Domowa kiełbasa jest smaczną alternatywą dla zakupionych przysmaków mięsnych. Istnieje wiele przepisów, z których większość można wdrożyć we własnej kuchni. Odpowiednie jest każde mięso: wieprzowina, wołowina, kurczak, indyk, a nawet końskie mięso. Odpowiednio dobrane przyprawy i precyzyjne przestrzeganie technologii sprawią, że danie będzie smaczniejsze.
Wybierz swój przepis
Domowa kiełbasa wieprzowa
Wieprzowina jest najtańszym i bardzo delikatnym mięsem. Z niego możesz ugotować przysmak o minimalnej zawartości tłuszczu, który stopi się w ustach.
Składniki
- 2 kg chudej wieprzowiny bez kości;
- 1 jajko
- 5 łyżek. l sucha śmietana;
- 5 ząbków czosnku;
- sól i cukier do smaku;
- mielony czarny pieprz;
- pachnące zioła (rozmaryn, tymianek, oregano).
Aby usunąć mięso z żył i żył tłuszczowych, przejść przez mikser lub włączyć maszynę do mięsa. Dodaj obrany czosnek, suszoną śmietanę, cukier i sól, ponownie zmielić. Jeśli żyły natkną się na mięso, procedurę można powtórzyć. Gotowa mieszanka powinna być jednolita i delikatna. Dodaj jajko i zmielony czarny pieprz. Ugniataj mięso mielone rękami.
Rozłóż arkusz pergaminu na stole, połóż na nim mięso, tworząc wydłużony bochenek. Owinąć mocno mielone mięso, obracając kucyki wokół krawędzi. Aby zapobiec rozwijaniu się pakietu, napraw je sznurkiem. Zrób kilka małych kiełbas, każda owinięta folią.
Zagotuj wodę w rondlu, włóż kiełbaski, zamknij pokrywkę i gotuj przez co najmniej godzinę na małym ogniu. Wyjąć produkty łyżką cedzakową, ostudzić i włożyć do lodówki na 8-12 godzin. Następnie rozłóż wiązki, zwiń kiełbaski w posiekane zioła i ponownie zawiń w suchy pergamin. Gotowe produkty są przechowywane w lodówce przez 2 tygodnie.
Kiełbasa z kurczaka
Bardzo delikatny produkt, który można podawać jako pyszną gorącą przekąskę lub danie główne.
Składniki
- 2 kg udek z kurczaka;
- 5 ząbków czosnku;
- 1 łyżka. l nasiona gorczycy;
- sól i pieprz do smaku;
- mieszanka curry;
- naturalne jelita.
Usuń mięso z kości i przejdź przez maszynę do mięsa. Dodaj posiekany czosnek, sól, pieprz, curry, nasiona gorczycy. Ugniataj dokładnie. Oczyść jelita i napełnij je mielonym mięsem przez specjalną dyszę. Z określonej liczby składników otrzymuje się 3-4 kiełbasy.
Umieść gotowy produkt na blasze do pieczenia i umieść w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Gotuj przez 15 minut, następnie przebij skórę w kilku miejscach i włóż ponownie do piekarnika. Piecz kiełbaski na złoty kolor, podawaj na gorąco.
Gorące kiełbaski
Z wieprzowiny powstają bardzo soczyste kiełbaski, które najlepiej podawać z warzywami.
Składniki
- 3 kg karkówki;
- 700 g smalcu;
- 3 łyżki. l woda;
- 3 ząbki czosnku;
- świeże jelita wieprzowe;
- sól i pieprz do smaku.
Płukanie jelit, czyszczenie i moczenie przez 2 godziny. Ponownie opłucz muszlę. Pokrój mięso i smalec na bardzo małe kawałki, przełóż czosnek przez prasę, dodaj wodę, pieprz, sól, wszystko dokładnie ugniataj. Napełnij muszle mielonym mięsem za pomocą przystawki do mielenia mięsa, związaj końce nitką.
Zagotuj wodę w dużym rondlu i włóż kiełbasę, wcześniej przebite skorupę w kilku miejscach. Po 7 minutach wyjmij produkty łyżką cedzakową i włóż do rękawa do pieczenia wraz z małymi kawałkami boczku. Smażyć w rozgrzanym piekarniku przez 1, 5 godziny. 10 minut przed przygotowaniem do otwarcia rękawa, aby kiełbasy były zrumienione.
Wędlina
Przysmak o ostrym i pikantnym smaku można przygotować w domu, ale proces ten będzie długotrwały. Najlepiej jest używać niezbyt tłustej wieprzowiny lub wołowiny.
Składniki
- 1, 2 kg chudej wieprzowiny;
- 800 g shpig;
- 40 g soli azotynowej;
- 1 łyżeczka zgnieciony ziele angielskie;
- 2 łyżeczki mielony biały pieprz;
- 2 łyżeczki czosnek w proszku;
- jelita wieprzowe.
Umieść mięso i shpig w zamrażarce na kilka godzin, pokrój w cienkie paski. Wlej suche składniki i dokładnie wymieszaj. Napełnij umyte jelita mielonym mięsem, związaj końce nitką. Połóż produkty na paletach, dociśnij i umieść w lodówce na 3-4 dni. Następnie powieś kiełbaski w suchym i ciepłym miejscu na 15-20 dni. Gotowe przysmaki są dobrze przechowywane w lodówce.