Gotowanie domowego kurczaka będzie bardziej kłopotliwe niż to, które zostało zakupione w sklepie. Dużo czasu i wysiłku zostanie poświęcone na skubanie, patroszenie i rzeźenie tuszy, ale jest to więcej niż rekompensowane przez doskonały smak uzyskanego dania i większe korzyści zdrowotne, w przeciwieństwie do brojlerów z mięsa drobiowego. Pomimo pozornej złożoności przygotowywania tusz łatwo jest się tego nauczyć.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- tusza kurczaka domowego;
- pinceta;
- trochę mąki;
- deska do krojenia i nóż;
- kilogram soli kamiennej;
- pieprz do smaku;
- czosnek i wytłaczarka
Instrukcja obsługi
1
Ostrożnie uszczypnij kurczaka w kierunku od łap do głowy, trzymając ptaka za łapy. Za pomocą pincety usuń połamane pióra. Aby w jak największym stopniu usunąć pozostały puch, najpierw zmielić kurczaka mąką, a następnie osuszyć zwłoki nad ogniem, na przykład nad zapalonym palnikiem kuchenki gazowej lub nad pochodnią papierową.
2)
Wykonaj nacięcie kloaki i usuń wszystkie wnętrzności z brzucha. Opłucz tuszę pod bieżącą wodą. Wybierz spośród podrobów, które są używane do jedzenia - wątroba, serce, żołądek i pępek. Odetnij głowę i wyjmij rurkę gardła, odetnij łapy. Ponownie przepłucz tuszę. Połóż kurczaka na desce do krojenia, plecami do dołu, pokrój tusze pośrodku piersi, rozłóż je i usuń kręgosłup (nie wyrzucaj go, użyj go do przygotowania bulionu).
3)
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Rozłóż kilogram soli kamiennej równomiernie na blasze do pieczenia. Pieprz przygotowane kawałki kurczaka do smaku i ułóż na upieczonej skórce, będą chrupiące. Włóż patelnię do piekarnika, ustal godzinę. Piecz kurczaka w piekarniku przez godzinę. Dziesięć minut przed gotowaniem wyjmij kurczaka z piekarnika i umieść na kuchence. Wyciśnij kilka goździków przez prasę czosnkową, równomiernie rozprowadź czosnek na powierzchni kurczaka, to doda pikanterii smakowi powstałego naczynia. Ponownie włóż patelnię z kurczakiem i piecz przez kolejne dziesięć minut.
Uważaj
Do gotowania w piekarniku nadaje się mięso z kurczaka, które nie jest starsze niż sześć miesięcy. Mięso starego ptaka jest twardsze, aby zmiękczyć, będziesz musiał poświęcić dodatkowy wysiłek.
Przydatna rada
Jeśli musisz gotować kurczaka, który był przechowywany zamrożony i uprzednio oskubany, wypatroszony i pokrojony, nie rozmrażaj go w piekarniku lub w gorącej wodzie - spowoduje to pogorszenie smaku mięsa i spowoduje, że będzie ono twardsze. Rozmrażaj kurczaka w lodówce, pozostawiając go na półtora dnia. Nie zamrażaj ponownie mięsa, w wyniku czego mięso straci część smaku i składników odżywczych.
- jak gotować starego kurczaka
- Kurczak pieczony w piekarniku, pyszne przepisy