To danie pochodzi z Syczuanu w Chinach. Istnieje wiele odmian gotowania kurczaka w Syczuanie. Niektórzy kucharze dodają imbir do bazy z sosu sojowego. Inne - papryczki chili, inne filety marynowane w wódce ryżowej lub sherry. Ogólnie rzecz biorąc, ostateczna wersja przepisu będzie zależeć od twojego osobistego gustu. Tradycyjnie kurczaka z Syczuanu podaje się z gotowanym ryżem.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- filet z kurczaka - 0, 5 kg;
- papryka - 1 szt.;
- sos sojowy - 5 łyżek. l.;
- orzeszki ziemne lub orzechy nerkowca - 150 g;
- olej sezamowy - 1 łyżka;
- świeży imbir - 30 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- skrobia lub mąka kukurydziana - 1 łyżka;
- wino lub ocet ryżowy - 2 łyżki;
- cukier - 1 łyżeczka;
- zielona cebula - 1 pęczek;
- pieprz cayenne - 1/4 łyżeczki;
- gotowana fasola - 200 g;
- Sos Hoi Sin - 4 łyżki;
- sherry - 2 łyżki;
- bulion drobiowy - 100 ml.
Instrukcja obsługi
1
Gotuj marynatę. Aby to zrobić, zmieszaj olej sezamowy, sos sojowy i skrobię lub mąkę kukurydzianą w głębokiej misce. Przełóż czosnek przez prasę, obierz i posiekaj lub zetrzyj imbir, dodaj do marynaty. W razie potrzeby można również wlać łyżkę cukru do sosu.
2)
Filet z kurczaka, najlepiej nie pierś, ale szare mięso z ud, pokroić na małe kawałki. Następnie umyj w zimnej wodzie i dokładnie wymieszaj z marynatą. Wstaw miskę kurczaka i marynatę na 3 godziny do lodówki.
3)
Rozgrzej olej roślinny na głębokiej patelni, połóż kawałki kurczaka. Zmiel orzeszki ziemne lub orzechy nerkowca. Na suchej patelni bez oleju lekko orzechowe orzechy. Posiekaj paprykę po przekątnej. Następnie dodaj smażonego kurczaka do orzechów i pieprzu i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie gotowe. Jeśli lubisz pikantne jedzenie, słodką paprykę można zastąpić strąkiem chili. W razie potrzeby można również dodać marchewkę pokrojoną w kostkę.
4
Możesz gotować kurczaka Syczuan bez marynowania mięsa. W takim przypadku najpierw usmaż kawałki ptaka na głębokiej patelni, aż będą w połowie ugotowane, a następnie wlej sos sojowy, olej sezamowy, wino lub ocet ryżowy i cukier. W tym roztworze kurczak powinien być duszony przez około pięć minut pod pokrywką. Następnie dodaj pokrojoną ukośnie zieloną cebulę i ćwierć łyżeczki pieprzu cayenne. Gotować na wolnym ogniu przez kolejne dwie minuty.
5
Kurczaka syczuańskiego można również podawać z sosem kun-po. Aby to zrobić, zmiażdż fasolę w misce, wymieszaj z sosem Hoi Sin, sherry, cukrem, czosnkiem, octem winnym lub ryżowym i bulionem z kurczaka. Wlać gotowanego kurczaka z tą mieszanką przed podaniem.