Około 30-35 lat temu folia spożywcza stała się stosunkowo popularna wśród ekspertów kulinarnych z różnych krajów. Nie ma w tym nic zaskakującego, ponieważ jest to jeden z niewielu materiałów, które mają prawie absolutną nieprzepuszczalność dla pary powstającej podczas przygotowywania produktów. Ponadto „metalowy papier” nie nadaje im zapachu ani smaku i nie jest toksyczny. Folia nie tylko nie przynosi niczego do naczyń, ale również niczego nie odbiera, zapewniając idealne środowisko gotowania. Materiał ten jest praktycznie sterylny; gwarantuje bezpieczeństwo żywności. A ponieważ folia nie tylko uzyskuje, ale także zachowuje pożądany kształt, można w nim piec wszystko: od kurczaka, kaczki lub gęsi jako całości - do szynki wieprzowej, pieczeni wołowej, schabu jagnięcego.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - wołowina;
- - wieprzowina;
- - jagnięcina;
- - sól;
- - pieprz;
- - przyprawy;
- - ocet lub sok z cytryny;
- - olej roślinny;
- - czosnek;
- - noże;
- - deska do krojenia;
- - miski;
- - folia;
- - piekarnik.
Instrukcja obsługi
1
Jeśli zdecydujesz się upiec jagnięcinę w folii, wystarczy szynka bez kości (gigot) lub schab. Nie warto piec innych części w piekarniku, lepiej wybrać inną metodę gotowania. Wybierz jagnię o normalnym kolorze mięsa. Światło może wskazywać, że jest to mięso jagnięce. W niektórych przypadkach ma bardziej miękką strukturę włókien, łatwo ją przeeksponować. Ciemność - prawie na pewno „wskazówki” w czcigodnym wieku zwierzęcia przed ubojem. Jest bardzo prawdopodobne, że mięso to będzie suche, sztywne lub włókniste. Jak zawsze coś między nimi jest lepsze. Jeśli kupisz jagnięcinę w dziale, w którym jest sprzedawca, a kawałek nie jest ułożony na podłożu i nie jest uszczelniony folią spożywczą - powąchaj. Nie podoba ci się charakterystyczny zapach „jagnięcy” - w tej chwili możesz ustalić, czy mięso jest odpowiednie, czy nie. W większości przypadków baranina sklepowa od dawna nie miała takiego zapachu; jest to wiele gospodarstw i prywatnych gospodarstw, w których owce są trzymane razem z owcami.
2)
Innym razem kup wieprzowinę. Najbardziej preferowanymi częściami są schab i kark bez kości, ale mostek nadaje się w niektórych przypadkach. Warto upiec szynkę wieprzową z kością i zrobić główne danie uczty - w tej formie jest spektakularna, ale trochę traci teksturę mięsa. Nie warto piec flanki w folii. Sprzedawcy sklepowi często pięknie składają je w rolkę, w której chude mięso przeplata się z dość tłustymi łatami. Patrząc na bułkę, wydaje się, że tutaj jest idealna do pieczenia w folii. W tej chwili uważa się, że takie cięcie z pewnością nie będzie suche - tłuszcz nie będzie i nie będzie nadmiernie gruby - wydaje się, że jest bardzo mało tłuszczu. Ale po przyniesieniu do domu i odwróceniu zobaczysz, że wieprzowina jest prostym i cienkim kawałkiem pokrytym folią. Patrząc na słodkie bułki, zastanów się sto razy, czy nadają się do pieczenia w folii dla Ciebie, czy nie.
3)
Wolę wołowinę, jeśli chcesz poczuć się trochę po angielsku. Z mięsa w tym przypadku oczywiście ugotuj pieczoną wołowinę. Jest on wytwarzany głównie z przodu polędwicy wołowej, ale czasami pobiera się cienką lub grubą krawędź. Gotowanie wołowiny w piekarniku jest zawsze trochę ryzykownym krokiem - łatwo jest przesuszenia lub niedoświetlenia, ponieważ to mięso bardziej niż inne zależy od zawartości krów i babek przed ubojem, dla nas, kupujących, oczywiście nie wiadomo. Pamiętaj, aby nie zepsuć doskonałego kawałka, kup termometr z sondą. Przestrzegając zalecanej temperatury, bardzo prawdopodobne jest założenie, co dzieje się w środku - wołowina jest gotowa lub powinna być ponownie przechowywana w piekarniku. Ważnym punktem, który należy wziąć pod uwagę przy stosowaniu takiego termometru, jest to, że należy go wprowadzić w grubość elementu przed rozpoczęciem obróbki cieplnej. W przeciwnym razie istnieje podwójne ryzyko zniszczenia pieczonej wołowiny. Po pierwsze, przebijając filet w półgotowym etapie, uwolnisz z niego część soku mięsnego. Po drugie, przebij folię, co doprowadzi do jej rozhermetyzowania i zakłóci proces.
4
Jeśli zamierzasz gotować w najbliższej przyszłości, wyciągnij kawałek mięsa na kilka godzin przed rozpoczęciem gotowania, pozwól mu „odpocząć” w temperaturze pokojowej. Zeskrob folie i nadmiar tłuszczu, wykonuj głębokie cięcia ostrym nożem z wąskim ostrzem - są one potrzebne do bardziej jednolitego solenia produktu, który zamierzasz upiec w folii. Również przez te kawałki przyprawy wnikają w grubość. Marynowanie lub nie, zależy nie tylko od twoich preferencji smakowych, ale także od możliwych obaw, że jagnięcina, wieprzowina lub wołowina mogą być ostre. Marynata, ze względu na zawartość w niej kwaśnej substancji (najczęściej sok cytrynowy lub kwas, jabłko lub zwykły ocet), odpowiednio zmiękcza kolagen, dzięki czemu mięso do pieczenia w piekarniku jest bardziej miękkie.
5
Faszeruj wieprzowinę nasionami czosnku i kolendry Jagnięcina okaże się bardzo smaczna i pachnąca, jeśli przyprawisz ją kminkiem (zira). W przypadku pieczonej wołowiny lepiej nie używać przypraw innych niż czarny groszek i ziele angielskie. Zdarza się, że kawałki są idealnie solone na wierzchu i całkowicie świeże w środku. Aby temu zapobiec, należy nie tylko doprawić solą z zewnątrz, ale także przyprawić ją kawałkami. Czasami przed pieczeniem zaleca się wstępne pieczenie mięsa. W innych przypadkach możesz się bez tego obejść. Używając termometru z sondą, przyklej go do grubości mięsa mniej więcej do połowy i ostrożnie owiń go folią. Niektóre gospodynie domowe robią sobie przerwę, cofając się od góry. Uważają, że konieczne jest, aby para krążąca między mięsem a folią. Ich zdaniem istnieje logika. Nie ma jednak obowiązku uzyskania zezwolenia. Najważniejsze jest to, że wewnątrz folii jest szczelność zbliżona do ideału. W przeciwnym razie pieczenie mięsa w folii może doprowadzić do powstania skórki.
6
Obserwuj temperaturę w warstwie mięsa. Okresowo otwieraj drzwi piekarnika i sprawdź termometr. Wieprzowina i jagnięcina są gotowe po osiągnięciu 68-70 stopni. W przypadku wołowiny istnieje gradacja temperatury w zależności od pożądanego stopnia pieczenia: 50-55 stopni - gotowane z krwią; 55-60 - idealny kawałek z wyraźnym „różowawym” wnętrzem; 60-65 - trochę różowy w sekcji; 65-70 - sok mięsny z pieczonej wołowiny będzie całkowicie przezroczysty. Nie zaleca się dłuższego trzymania mięsa w folii - nie jest szkodliwe, ale dlaczego? Dlatego nadszedł czas, aby wyciąć folię w górnej części, zgiąć ją i pozwolić, aby mięso się zaplątało - uzyskać apetyczny kolor. Zmniejsz ciepło w piekarniku, a więc ciepło, toleruj 7-10 minut i można je przenieść na stół!
Zwróć uwagę
Podczas pieczenia dużego kawałka mięsa nie należy go przesuszać. Szczególnie często dzieje się tak, gdy folia jest pozbawiona ciśnienia.
Przydatna rada
Gotowanie mięsa w folii jest trudnym do kontrolowania procesem, powinieneś kupić termometr z sondą i monitorować gotowość mięsa za jego pomocą.
Powiązany artykuł
Przepis na pieczeń