Świeży dorsz to niezwykle wszechstronna ryba. Skórę i kości można łatwo oddzielić zarówno od surowych, jak i poddanych obróbce cieplnej tusz. Mięsiste mięso jest smaczne zarówno w formie pieczonej, gotowanej, jak i smażonej. Filet z dorsza - najpopularniejsza baza ryb smażonych w głębokim tłuszczu, tempura, dobra do kotletów, pasztetów rybnych i zupy rybnej. Odpowiednikiem zastępującym warstwowe mięso dorsza może być tylko filet z okonia morskiego. Jest też odwrotnie - okoń można najczęściej zastąpić dorszem.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Japońska zupa z makaronem i filet z okonia morskiego
- 1 cała okonia
- Heads główki cebuli
- 500 ml przegotowanej wody
- 100 g makaronu
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- szczypta suszonego imbiru
- 1 łyżka posiekanej zielonej cebuli
- 1 łyżka posiekanej świeżej kolendry
- sól
- pieprz
- Włoski gulasz z owoców morza
- 350 g fileta z labraksa
- 12 surowych krewetek króla
- 600 g świeżych małży
- 600 g świeżych małży
- 150 g fileta z kalmara
- 120 g gotowanego ryżu długoziarnistego
- 150 ml bulionu rybnego
- 150 ml wywaru z kurczaka
- 90 ml przecieru pomidorowego
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 2 cebule
- 1 ząbek czosnku
- ½ łyżeczki suszonych płatków chili
- 1 koper cebulowy
- 1 łyżka posiekanej zieleni: natka pietruszki
- trybula i bazylia
- 4 łyżki oliwy z oliwek
Instrukcja obsługi
1
Japońska zupa z makaronem i filet z okonia morskiego
Pokrój labraksa. Odłóż filet na bok i napełnij głowę i kalenicę przegotowaną gorącą wodą. Dodaj połowę cebuli i gotuj przez 10-15 minut. Gotuj każdy japoński makaron osobno. Odcedź bulion przez sito.
2)
Przygotuj filet z okonia. Aby to zrobić, weź durszlak (a raczej specjalny bambusowy kosz), wyłóż pergaminem do pieczenia nasmarowanym olejem sezamowym i ustaw na garnku z wrzącą wodą. Połóż filet z okonia na pergaminie ze skórą w dół, posyp solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, posyp zmielonym imbirem i ziołami. Zamknij pokrywkę i gotuj przez 5-7 minut, aż miąższ ryby będzie biały i nieprzezroczysty.
3)
Włóż filet do miski, na gotowany makaron i zalej gorący bulion. Dodaj sos sojowy.
4
Włoski gulasz z owoców morza
Obierz cebulę i drobno posiekaj. Opłucz małże i małże pod bieżącą wodą, odrzuć otwarte i posiekane muszle, a resztę wyczyść szczotką. Uwolnij ząbek czosnku z łuski, pokrój na pół i zmiażdż każdą połowę płaską stroną szerokiego noża. Drobno posiekaj cebulę kopru włoskiego. Pokrój filet z kałamarnicy w pierścienie. Obierz krewetki, usuwając pancerz i przewód pokarmowy (czarna żyła).
5
Wlej połowę oliwy z oliwek do głębokiej, szerokiej, grubościennej patelni. Podgrzej i dodaj posiekaną cebulę, koper włoski i zmiażdżony czosnek. Zmniejsz temperaturę i smaż warzywa, aż uzyskasz jasny złoty kolor. Wlać białe wino. Poczekaj, aż wyparuje w połowie. Dodaj przecier pomidorowy, rosół i rosół z kurczaka. Mieszać Zwiększyć ciepło, doprowadzić do wrzenia, dodać posiekane zioła i płatki pieprzu, gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.
6
Rozgrzej pozostałą oliwę z oliwek na patelni. Smaż filet z okonia po obu stronach przez 5-7 minut, aż uzyskasz złoty kolor. Przełóż do bulionu pomidorowego, połóż małże, kalmary, krewetki i skorupiaki w tym samym miejscu. Zwiększyć ogień i gotować, aż małże i małże się otworzą. Wyjmij z pieca. Wyjmij i wyrzuć nieotwarte zlewy. Ryż ułóż w głębokich misach, napełnij go zupą i, w razie potrzeby, dopraw do świeżo posiekanych warzyw - bazylią, pietruszką, trybulą.
Powiązany artykuł
Zupa jarzynowa Krevel