Ryby wędzone na gorąco gotują się wystarczająco szybko, a wraz z grillem to doskonałe danie na piknik. Oczywiście w tym przypadku potrzebujesz urządzenia do palenia: wędzarnia, grill powietrzny, domowa wędzarnia z wiadra. Jest sposób, aby wędzić ryby w rosyjskim piekarniku … Istnieje wiele opcji, wynik jest zawsze doskonały.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- W przypadku ryb wędzonych w kotle:
- 3 kg ryb;
- 3 łyżki. l sole;
- kocioł;
- gałęzie jałowca
- olcha lub słoma.
- W przypadku ryb wędzonych w aero grillu:
- makrela (2-3 kg);
- „płynny dym”;
- sól
- W przypadku ryb w wędzarni:
- 2-3 kg ryb;
- 3 łyżki. l sole;
- olcha trocinowa
- jałowiec;
- liść laurowy
- przyprawy
Instrukcja obsługi
1
Wędzona ryba w kotle
Weź świeże ryby (sieja, karaś, leszcz, okoń, karp), oczyść, jelito, umyj, sól w solance. Można go solić nawet po wędzeniu, ale ryby solone przed wędzeniem są przechowywane dłużej. Umieść rybę w mocnej marynacie na 30-40 minut, jeśli jest średniej wielkości. Jeśli zamierzasz palić duże ryby, pozostaw je w solance na 8–10 godzin
2)
Włóż rybę do durszlaka, osusz solankę, wytrzyj do sucha serwetkami, pocieraj jedną łyżkę soli solą na jeden kilogram ryby i połóż na dnie kotła na gałęziach jałowca, olchy lub słomy. Zamknij kocioł i podpal go na około 30 minut, aż ryba będzie miękka i zrumieniona. Zdejmij pokrywę, gdy kocioł całkowicie się ochłodzi.
3)
Wędzone ryby w kratce powietrznej
Makrele oczyścić z wnętrza, dokładnie spłukać pod bieżącą wodą, dokładnie pocierać solą ze wszystkich stron, a następnie posmarować płynnym dymem z zewnątrz i od wewnątrz, pozostawić na pół godziny. Zawiąż soloną rybę sznurkiem, aby nie rozpadła się podczas wędzenia, połóż na środkowej ruszcie.
4
Ustaw temperaturę kratki powietrznej na 180 ° C i średnią prędkość wentylatora w trybie palenia, pal przy tych parametrach przez 25-30 minut. Wyjmij rybę z kratki wentylacyjnej, ostudź, zawiń folię i przechowuj w lodówce nie dłużej niż 3-5 dni.
5
Ryba wędzarni
Weź świeże ryby, węgorz, leszcz, lin, dorsz, karp, labraks, miętus są dobre do palenia. Usuń wnętrzności, opłucz i marynuj. Sól można solić zarówno w solance, jak i posypać solą na każdej tuszy wewnątrz i na zewnątrz (na jeden kilogram ryb jedną łyżkę soli), pozostawić do solenia na godzinę, jeśli masz małą rybę, około jednego kilograma każdej tuszy.
6
Rybę opłucz zimną wodą tuż przed wędzeniem i wytrzyj do sucha szmatką. Dodaj trociny olchowe na dno wędzarni, dodaj jałowiec, aby nadać rybie złoty kolor, umieść liść laurowy dla smaku, umieść blachę do pieczenia lub patelnię nad trocinami jako patelnię na tłuszcz. Włóż przyprawy do brzucha do smaku.
7
Połóż rybę na grillu, aby tusze się nie stykały, zamknij pokrywę wędzarni i podpal ją. Dym przez 30-40 minut, a następnie wyjmij wędzarnię z ognia, otwórz wieko i pozwól wilgoci odparować. Wyjmij rybę, pozwól jej ostygnąć, przechowuj w lodówce, owijając folią, przez 3-5 dni.
Zwróć uwagę
Mieszkańcy lata i turyści zwykle używają tylko wędzonych na gorąco, ponieważ proces jest wystarczająco szybki. Zimne palenie może trwać kilka dni i jest procesem znacznie bardziej czasochłonnym. Możesz palić prawie każdy produkt mięsny lub rybny. Przygotowanie produktów do palenia. Możesz palić zarówno świeże ryby, jak i solone ryby gotowe. Wędzone świeże małe ryby „takie, jakie są”, nawet bez patroszenia.
Przydatna rada
Gotowanie ryb przez palenie na gorąco odbywa się za pomocą dymu w temperaturach powyżej 60 ° C. Do wędzenia na gorąco odpowiednie są gatunki karpi (boleń, leszcz, azan, czechon), jesiotr (gwiaździsty jesiotr, jesiotr, sterlet), dorsz (dorsz, plamiak, miętus), łosoś (kumak, różowy łosoś), a także węgorz, sieja, minoog, śledź., pachniał, halibut, śledź, sum i inne. Następnie ryba jest wcierana w suchą sól lub zanurzana w solance, ponownie myta, a na koniec wędzona i chłodzona.
- Doktryna palenia
- gotować ryby do wędzenia