Ludzkość zrobiła duży krok naprzód, gdy wymyślili sposoby przechowywania żywności. Palenie jest jednym ze sposobów na zachowanie żywności. W ten sposób możesz zaoszczędzić produkcję bezpośrednio na polu, mając pod ręką minimum sprzętu pomocniczego i zapasów. Istnieją dwa sposoby palenia: zimne i gorące.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- ryby
- gruba sól;
- drewno liściaste.
Instrukcja obsługi
1
Przygotuj rybę: wypatrosz ją, dokładnie spłucz i włóż do miski, polewając sól w ilości 1, 5 kg soli na 10 kg produktu. Możesz dodać trochę cukru do soli, to poprawi smak gotowego produktu. Dodaj swoje ulubione przyprawy: pieprz, aromatyczne zioła. Przykryj rybę płaskim naczyniem, ściśnij coś ciężkiego i pozostaw w solance na 3-5 dni, w zależności od wielkości ryby.
2)
Wyjmij ryby z solanki i spłucz: płytkie w bieżącej wodzie przez 1-2 godziny, a duże można moczyć do jednego dnia. Następnie ryby muszą zostać wysuszone: zbierz małe kawałki sznurkiem 5-6 sztuk, przeciągając je przez oczy. Lepiej zawiązać duży ogon i zawiesić go głową w dół. Usuń rybę do wyschnięcia na wolnym powietrzu. Upewnij się, że ryba jest wyblakła ze wszystkich stron, w razie potrzeby włóż drewniane podpórki na brzuchu, aby wszystko w środku również zostało wysuszone.
3)
Po 2-3 dniach powieś suszone i suszone ryby w wędzarni i zacznij palić: węgle powinny się tlić i palić, unikając otwartego ognia. Upewnij się, że temperatura palenia utrzymuje się w granicach 25 stopni, w przeciwnym razie okaże się, że jest to metoda gorąca. Proces palenia jest bardzo delikatny, prawie niemożliwe jest uzyskanie takich samych rezultatów, nawet jeśli naprawdę tego chcesz. Smak produktu końcowego zależy od tworzenia się dymu, a to z kolei zależy od drewna, pogody i wielu innych czynników. Palenie jest procesem wymagającym stałej uwagi, ponieważ musisz utrzymywać ciepło w węglach przez całą dobę.
4
Do palenia, weź twarde drewno, drzewa iglaste nie nadają się do palenia, zawiera zbyt wiele substancji smolistych, w wyniku czego produkty stają się gorzkie. Brzoza nadaje się do wędzenia, ale należy z niej usunąć korę, w przeciwnym razie zawarta w niej smoła osiądzie na produkcie. Południowcy próbują wykorzystać drewno opałowe z drzew owocowych do produktów do wędzenia: wzbogacają smak wędzonych mięs aromatami. Dlatego do końca palenia zaleca się dodawanie do węgli gałęzi drzew o pachnącym drewnie lub korzennej trawie. Na przykład dym jałowca ma właściwości dezynfekujące i ma cudowny aromat.
Zwróć uwagę
Okres przechowywania niegotowanych ryb wędzonych na zimno jest znacznie krótszy, więc do długotrwałego przechowywania musisz je wypatroszyć.
Przydatna rada
Do palenia na zimno lepiej jest przyjmować ryby tłustych odmian: w procesie długiego wędzenia produkt jest odwodniony. Tłuste ryby zachowują soczystość tylko ze względu na swój tłuszcz.