Czy byłeś kiedyś we włoskiej restauracji? Prawdopodobnie słyszałeś o słynnym włoskim daniu - risotto!
Risotto to złoty środek między płynną owsianką a zupą, najprawdopodobniej to ryż, z którego zagotowała się cała woda. To nie jest danie, ale znakomity sposób gotowania ryżu, który, nawiasem mówiąc, nie jest podawany i uzyskiwany przez wielu.
Wybierz swój przepis
Aby ugotować risotto zgodnie z klasycznym przepisem, potrzebujesz dwóch pojemników lub patelni, ryżu, cebuli i bulionu. Ponadto danie zależy wyłącznie od twojej wyobraźni, możesz dodać pomidory, dynię, szparagi, karczochy, mięso, ryby i wiele innych.
Kilka złotych zasad tworzenia właściwego risotto:
Używaj tylko właściwego ryżu. Najsmaczniejsze risotto będzie pochodzić z odmian ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Odmiany te nie sklejają się podczas gotowania i wydzielają kremowy płyn skrobiowy, który jest podstawą risotto. Risotto przygotowuje się przez dodanie do niego płynu. Pamiętaj, że płyn musi być gorący. Risotto wymaga cierpliwości i stałej uwagi, dlatego przed gotowaniem ryżu zakończ wszystkie związane z tym rzeczy. Gotowanie Risotto zajmuje 17 minut, więc uważaj na minutnik. Obliczanie czasu warto zacząć od momentu, gdy ryż spadł na patelnię.
Aby zrobić klasyczne risotto z Mediolanu, potrzebujesz bulionu, sera, białego wina, masła, cebuli, naturalnego szafranu i naturalnie ryżu. Najlepszym bulionem do risotto jest bulion z kurczaka. Do jego przygotowania potrzebujesz mięsa - kurczaka, najlepiej cebuli, czarnego pieprzu, pietruszki, wina, świeżego groszku, skórki cytrynowej. Przed rozpoczęciem gotowania kurczaka należy dobrze umyć, podzielić na części i włożyć do garnka. Dodaj szczyptę soli, a następnie wlej wodę (najlepiej picie). Dodaj pieprz lekko zmiażdżony nożem do garnka, cebuli, pokrój na pół i seler i więcej - zrób to po ugotowaniu.
Postaw patelnię na dużym ogniu i poczekaj, aż bulion się zagotuje, a następnie zredukuj ciepło do maksimum. Odwapnianie Gotuj kurczaka przez 2 godziny. Pół godziny przed końcem gotowania dodaj wytrawne wino. Gotowy bulion należy przefiltrować i schłodzić, a następnie zamrożony tłuszcz należy usunąć z powierzchni.
Przejdźmy teraz do samego ryżu. Najpierw musisz usmażyć cebulę i marchewkę na małym ogniu, aż cebula straci kolor. Jeśli używasz innych warzyw, również smaż je z cebulą i marchewką. Wlej ryż na patelnię i szybko wymieszaj. Konieczne jest mieszanie bez zatrzymywania przez 30 sekund, aż ryż osiągnie złoty kolor na zewnątrz i biały w środku. Następnie wlej wino do ryżu i ciągle mieszaj, aż zniknie zapach alkoholu i ciecz zostanie wchłonięta.
Wino się wchłonęło - zacznij dodawać bulion. Wlać bulion do ryżu szybkim ruchem okrężnym i wymieszać drewnianą łyżką. Mieszaj ryż co 30 sekund, aż płyn zostanie wchłonięty. Dodaj łyżkę do zupy i ponownie zamieszaj.
Gdy ryż będzie w połowie gotowy, dodaj do niego grzyby, owoce morza lub inne wybrane składniki, a następnie ponownie dodaj bulion i kontynuuj mieszanie. Zamiast owoców morza możesz dodać szklankę bulionu szafranowego. Po zakończeniu wyjmij ryż z pieca i nie dotykaj go przez minutę.
Następnie do ryżu dodaj masło i drobno tarty ser i szybko wymieszaj, aż będzie gładkie. Teraz możesz układać ryż na talerzach, ale nie mów nikomu, że risotto jest takie proste!
Powiązany artykuł
Jak zrobić serowe risotto