Ta gruba, obfita potrawa jest bardzo popularna nie tylko w kuchni rosyjskiej, ale także za granicą. Podawane w domu i w drogich restauracjach. Dobry specjalista kulinarny wie, jak gotować zespół hodgepodge, mięso i ryby. Przepisy różnią się, możesz dodawać nowe składniki lub rezygnować z produktów, które nie są pod ręką. Najważniejsze, że zupa powinna być zarówno słona, kwaśna, jak i pikantna.
Wybierz swój przepis
Interesujące fakty o hodgepodge
- Istnieje opinia, że nazwa pikantno-słonej zupy pochodzi od słowa „wieśniak”. Niektórzy eksperci sugerują, że danie było pierwotnie świątecznym posiłkiem rosyjskich wieśniaków, dodano do niego mięso lub ryby, warzywa, grzyby, kwas chlebowy - wszystko, co można było zaopatrzyć na wakacje.
- Inni historycy twierdzą: hodgepodge to oryginalna nazwa zupy z marynatami, kwasem, marynowanymi grzybami. W starych książkach kucharskich danie nosi swoją obecną nazwę, ponadto jest opisywane jako zupa rybna i podawane jest z wódką i nalewkami.
- Zachowała się druga popularna nazwa hodgepodge - „kac”, a rano podawano kwaśną zupę z ogórkiem kiszonym.
To nie przypadek, że o zamieszaniu mówi się w zamieszaniu i zamieszaniu w Rosji. Zupa może obejmować różne rodzaje wędlin, mięsa, peklowanej wołowiny, podrobów, grzybów. Aby danie było zgodne z jego nazwą, przepis na hodgepodge musi zawierać pikantno-słone składniki. Może to być:
- pikle;
- marynowane grzyby;
- solanka;
- cytryna;
- kwas chlebowy;
- oliwki;
- kapary;
- kapusta kiszona itp.
Zespół Solyanki z cytryną i oliwkami
Świeża wołowina, kości, zalej zimną wodą, gotuj na wolnym ogniu kilka litrów stromego bulionu. Nie zapomnij usunąć pianki. Gdy wywar będzie trochę wlewany, usuń mięso, pokrój w plasterki i włóż ponownie na patelnię.
Zmiel parę cebuli w cienkie półpierścienie i przechodnia z dwiema łyżkami pasty pomidorowej, jedną drobno posiekaną marynowaną marynatą i niewielką ilością oleju roślinnego, bulionu. Dusić powstałą mieszaninę, aż zgęstnieje.
Dodaj smażenie do wrzącego bulionu i 2 dodatkowe ogórki, pokrój w małe plasterki. Wskazane jest stosowanie nie marynowanych, a mianowicie pikli, które są naturalnie fermentowane. Jeśli skórka warzyw jest szorstka, wyczyść ją wcześniej; możesz pozostawić miękką.
Po około 5 minutach dodaj posiekaną w cienką słomkę do mieszanki hodgepodge:
- 200 g wędzonej kiełbasy;
- 100-200 g wędzonej szynki;
- kilka kiełbas;
- gotowana nerka wołowa lub wieprzowa.
Niech hodgepodge gotuje się na średnim ogniu przez 10 minut, a następnie sól i pieprz do smaku, włóż kilka liści laurowych. Po 5 minutach wlej szklankę przegotowanej solanki ogórkowej do bulionu.
Oliwki będą punktem kulminacyjnym potrawy. Włóż je do przygotowanej gorącej zupy i natychmiast wyjmij ją z pieca. Podaj zespół hodgepodge z posiekanymi ziołami, kwaśną śmietaną, plasterkami świeżej cytryny.
Solanka z kapustą i grzybami
Dla wielu ekspertów kulinarnych zwykłym składnikiem hodgepodge jest kapusta, zupę uzyskuje się między marynatą a kapuśniakiem. Aby go przygotować, zagotuj 1, 5 litra bulionu mięsnego. Podczas gdy nalega, dusić na patelni posiekaną cebulę, ogórki, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, taką samą ilość bulionu i łyżkę oleju roślinnego.
Włóż powstałą mieszaninę do bulionu, dodaj 100 g posiekanej białej kapusty i 100-150 g pokrojonych pieczarek. Przepis na hodgepodge często obejmuje grzyby lub boczniaki, ale możesz grzyby miodowe, russula, rowings, kurki, grzyby.
Gotuj mieszankę hodowlaną przez 15 minut i dodaj pokrojone kiełbaski, niegotowaną wędzoną i wędzoną kiełbasę (wszystkie po 150 g każda). Sól i pieprz zupę do smaku. Rzuć 2 liście laurowe, dalej gotuj hodgepodge przez 10 minut, a następnie wrzuć do niego garść oliwek i wyłącz ogrzewanie.
Krewetka rybna z krewetkami
Aby przygotować mieszankę ryb i owoców morza, która zachwyci Cię wyśmienitym, bogatym smakiem, poświęć dużo czasu na bulion. Najpierw wlej 300 g rozmrożonych krewetek do wrzącej wody (2, 5 litra), po 3 minutach umieść je na sicie i odcedź.
Obierz jednego surowego różowego łososia i dorsza, pokrój w filet. Ogony, kości, głowy i płetwy gotować w bulionie z krewetek, dodając duże plasterki dużych marchewek, selera i cebuli.
Gotuj części rybne i warzywa przez 50-60 minut, dobrze odcedź. Przygotowując bulion, wymieszaj startą marchewkę, trochę selera odry, 3 obrane pikle z dwiema łyżkami pasty pomidorowej i gulaszem przez 10 minut.
Następnie możesz kolejno położyć się w bulionie w odstępach 5 minut:
- 3-4 ziemniaki, pokrojony w kostkę i gotowany filet rybny;
- sól i pieprz do smaku;
- smażenie marchwi i 100 g zmielonego wędzonego fileta z dorsza;
- obrane krewetki, marynowane do smaku i kilka liści laurowych.
Przed gotowaniem włóż 250 g oliwek, usuń liść laurowy i pozostaw hodgepodge na 10 minut przed podaniem.