Lagman to szeroko rozpowszechnione danie w Azji Środkowej. Ma odmiany uzbeckie, tadżyckie i Dungan. Danie składa się z dwóch głównych części, z których każda jest przygotowywana osobno, a następnie łączona przed podaniem. Pierwsza część to makaron, druga to waja, która nadaje lagmanowi główny smak i aromat.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- W przypadku makaronu:
- 0, 75 szklanki wody.
- 0, 5 łyżeczki soli;
- 1 jajko
- 500 g mąki.
- Waji:
- 500 g mięsa;
- 4 cebule;
- 3 marchewki;
- 1 rzodkiew;
- 3 papryki;
- 7 ząbków czosnku;
- 2 łyżki. l koncentrat pomidorowy;
- olej roślinny;
- mielony czarny pieprz;
- sól;
- pietruszka i koperek;
- zmielony czerwony pieprz.
Instrukcja obsługi
1
Najpierw ugotuj makaron. Rozbij jajko w misce, dodaj sól, wodę i dokładnie ubij trzepaczką, aż powstanie piana. Następnie ostrożnie wlej przesianą mąkę przez sito, wszystko dobrze wymieszaj i ugniataj ciasto.
2)
Pozostaw gotowe ciasto pod serwetką lub ręcznikiem na dziesięć do piętnastu minut. Następnie zwinąć w cienką warstwę, zwinąć w rolkę i pokroić cienki makaron.
3)
Zagotuj w osolonej wodzie, spłucz, przenieś do durszlaka i poczekaj, aż cała woda spłynie z niego. Następnie wlej makaron olejem roślinnym, aby nie skleił się i nie zmienił w jedną dużą bryłę.
4
Gotowanie Waji. Umyj mięso pod zimną wodą, osusz lekko ręcznikami papierowymi i pokrój w małe kostki. Wlej olej roślinny do kotła, podgrzej i usmaż w nim mięso, aż uzyska złoty kolor. Proces ten zajmie nie więcej niż piętnaście minut, a w tym czasie umyj i obierz warzywa.
5
Następnie usmaż drobno posiekaną cebulę, startą marchewkę i rzodkiewki, posiekaną paprykę, zmiażdżony czosnek przez skórkę czosnku na patelni.
6
Wymieszaj warzywa i mięso w misce, dodaj koncentrat pomidorowy, dodaj trochę soli i pieprzu. Następnie wlej niewielki bulion, w którym ugotowano makaron. Jego poziom nad zawartością kotła powinien wynosić co najmniej pięć centymetrów.
7
Następnie umieść kocioł na wolnym ogniu i dusić mięso z warzywami pod zamkniętą pokrywką, aż będzie całkowicie ugotowane przez trzydzieści do czterdziestu minut.
8
Przed podaniem należy zanurzyć makaron we wrzącej wodzie. Ułóż naczynie w głębokie talerze, tak aby pod warstwą znajdowała się warstwa makaronu, następnie warstwa vajdi, a następnie ponownie warstwa makaronu i wypełnij resztą waji. Posyp pietruszką i koperkiem, drobno posiekanym czosnkiem, czerwoną papryką.
Powiązany artykuł
Gotowanie lagman w domu