Jak powiedzieli wielcy Hipokrates: „Jesteś tym, co jesz”. Ale czy każdy z nas wie, co naprawdę jemy?
Wybierz swój przepis
Przemysł spożywczy nie stoi w miejscu. Dzisiaj prezentujemy ogromną ilość jedzenia i napojów, których receptura jest ulepszana z roku na rok. Jednocześnie kolorowe etykiety ze składem produktów są pełne coraz większej liczby dodatków do żywności, których dziś jest ponad 500 sztuk. Wiele z nich jest nam znanych, a niektóre wciąż zadają pytania. Dziś rozważymy właściwości i wpływ na ludzki organizm kwasu fosforowego, stosowanego jako regulator kwasowości w produkcji różnych produktów spożywczych (kiełbasy, serów przetworzonych, produktów mlecznych) [1] oraz gazowanych napojów słodkich, takich jak cola.
Dzisiaj uważa się, że kwas fosforowy negatywnie wpływa na funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego i jest jedną z przyczyn uszkodzenia szkliwa zębów, co następnie prowadzi do próchnicy. Jednak w przeciwieństwie do ogólnie przyjętej opinii, kwas fosforowy w niskich stężeniach dopuszczony do stosowania w przemyśle spożywczym jest całkowicie bezpieczny dla organizmu ludzkiego. Został on uwzględniony w wykazie dodatków do żywności dopuszczonych do stosowania w przemyśle spożywczym na mocy przepisów technicznych Unii Celnej 029/2012 i jest dopuszczony do stosowania w produkcji napojów bezalkoholowych w Federacji Rosyjskiej i Unii Celnej w ilości nie większej niż 700 mg / l (0, 07%).
Eksperci uważają, że z punktu widzenia wpływu na zdrowie zębów czas kontaktu zębów z kwaśnymi produktami ma ogromne znaczenie. Wpływ słodkich napojów gazowanych jest ograniczony krótkim czasem kontaktu z zębami - w końcu nikt nie będzie trzymał sody w ustach przez długi czas. Natomiast produkty przyklejające się do zębów (suszone owoce, karmel, toffi itp.) Mogą potencjalnie mieć bardziej skuteczny wpływ na szkliwo zębów. Mimo to zawsze ważne jest przestrzeganie zasad higieny jamy ustnej i regularne wizyty u dentysty, co ostatecznie pozwala zachować zdrowie zębów.
Nie zapominaj, że nawet najbardziej naturalne produkty mogą zawierać dość dużą ilość kwasów. Na przykład owoce wiśni Barbados (1000–3300 mg / 100 g), świeże owoce róży (650 mg / 100 g), czerwona papryka (250 mg / 100 g), czarna porzeczka i rokitnik zwyczajny (200 mg) są najbogatsze w kwas askorbinowy. / 100 g). [2]
Jeśli chodzi o wpływ produktów i napojów gazowanych, które zawierają kwas fosforowy, na przewód pokarmowy człowieka, nie ma również powodów do niepokoju. Jak wykazały wyniki licznych badań, umiarkowane spożycie słodkich napojów gazowanych, w tym Coca-Coli, nie wpływa niekorzystnie w szczególności na żołądek i błonę śluzową. [3]
Ponadto niewiele osób uważa, że poziom kwasu w napojach gazowanych wynosi <70 mg / 100 ml, co jest znacznie niższe niż w większości soków owocowych lub, powiedzmy, w sterylizowanym mleku (do 1000 mg / l) i produktach mlecznych dla niemowląt (do 1000 mg / l). [4] W tym przypadku nikt nie kwestionuje bezpieczeństwa umiarkowanego spożycia soków i produktów mlecznych.
Podsumowując, chciałbym zauważyć, że we wszystkim, co musi być znane i przestrzegane, powinien istnieć środek. Słuchaj swoich uczuć, preferuj te potrawy i napoje, które lubisz, i bądź zdrowy.
_________________________________________________________________________
[1] Kwas fosforowy. Maksymalny poziom produkcji ustala się dla każdej grupy produktów spożywczych: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. i inna chemia żywności. Ed. 5 - St. Petersburg: GIORD, 2013. - 680 s. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. Suplementy diety - M.: Kolos, Kolos-Press. 2002 r. - 256 s.
[2] Skurikhin I. M., Volgarev M. N. Skład chemiczny produktów spożywczych: Podręcznik (książka 1). - M.: Agropromizdat, 1987. - 224 s.
[3] Soldani G., Bertelli A., Mengozzi G. i in. Wpływ białego wina, koksu i wody na podstawowe i stymulowane pokarmem wydzielanie kwasu żołądkowego i uwalnianie gastryny u psa. - Int. J. Tissue React., 1987, v. 9, nr 5, str. 433–437.
[4] Kwas fosforowy. Maksymalny poziom produkcji ustala się dla każdej grupy produktów spożywczych: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. i inna chemia żywności. Ed. 5 - St. Petersburg: GIORD, 2013. - 680 s. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. Suplementy diety - M.: Kolos, Kolos-Press. 2002 r. - 256 s.
Materiał przygotowany przy wsparciu informacyjnym TCCC.