Często w sklepach oferowane są niechlujne i brzydkie kawałki czerwonych ryb z łuskami, płetwami i kośćmi. Byłoby o wiele bardziej poprawne i ekonomicznie opłacalne kupić całą rybę i pokroić ją samodzielnie.
Wybierz swój przepis
Po upewnieniu się o jakości i świeżości zakupionych ryb możemy rozpocząć ich przetwarzanie. Przede wszystkim usuwamy skrzela, a następnie myjemy je z łusek pod chłodną wodą. Po oczyszczeniu i umyciu tuszy ryby połóż ją na desce do krojenia i wytrzyj serwetką.
Najpierw oddzielamy głowę. Aby to zrobić, wykonaj nacięcie po obu stronach ryby za płetwą głowową i oddziel głowę głową ruchem obrotowym. Ta głowa jest przydatna w przyszłości do gotowania zup. Uwaga - dlatego usunęliśmy skrzela, ponieważ dodają goryczy bulionowi.
Następnie wyjmij filet długim nożem do ryb, prowadząc nóż wzdłuż kręgosłupa od głowy do ogona. Nóż musi być mocno dociśnięty do krawędzi, aby nie uszkodzić fileta. Śliskie ryby można umieścić na tkaninie, jak chcesz. Mamy dwie warstwy filetu rybnego i grzbiet, których można również użyć do zupy.
Musimy wyczyścić filet kości żeber, po prostu je przecinając. W ten sposób mamy dwie warstwy filetów, których można użyć do przygotowania dań gotowych, oraz zestaw do zupy. Możesz wyciąć wspaniałe steki z przedniej części, marynować część ogonową i możesz włożyć wszelkiego rodzaju małe skrawki do zupy lub sałatki.
Jak widać, jest to całkowicie pozbawiona odpadów produkcja. W razie potrzeby można zapakować i zamrozić powstałe półprodukty.