Wydaje się, że krojenie ryb w filety to bardzo skomplikowany proces. Sekretem profesjonalizmu w frezowaniu jest bardzo ostry nóż specjalny i twoja odwaga.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Cała Ryba
- Deska do krojenia
- Bardzo ostry przerzedzający nóż
Instrukcja obsługi
1
Filet rybny był używany do gotowania od bardzo dawna. Zaletą filetu jest to, że kości są z niego maksymalnie usuwane, a całe kawałki ryb biorą udział w przygotowaniu potrawy. Aby mielenie ryb nie stwarzało żadnych trudności, potrzebujesz specjalnego noża do mielenia. Musi mieć specjalny kształt i długie, wąskie i elastyczne ostrze. Jeśli nie masz specjalnego noża, spójrz na noże domowe i wybierz ten, który najbardziej przypomina opisany profesjonalny nóż.
2)
Przechodzimy więc bezpośrednio do frezowania. Mielenie to proces oddzielania mięsa od kręgosłupa, kości i skóry. Ryby, które kroimy na filet, należy najpierw umyć i wypatroszyć. Nie jest konieczne usuwanie łusek, ponieważ wycinamy filet ze skóry, która jest usuwana.
3)
Pierwszym etapem jest oddzielenie mięsa od kręgosłupa.
Najpierw oddzielimy mięso od kręgosłupa. Kroimy ryby wzdłuż głowy, ale nie do kręgosłupa, nie kroimy. Następnie wykonujemy kolejne nacięcie - wyraźnie wzdłuż kręgosłupa na grzbiecie. Ostrożnie, starając się nie uszkodzić kręgosłupa, po prostu kroimy mięso do kości. Po drodze będzie płetwa - okrążamy ją nożem, nadal tnąc mięso wyraźnie. Upewnij się, że ostrze noża przesuwa się jak najbliżej kręgosłupa ryby.
4
Bardzo ostrożnie i ostrożnie przynosimy cięcie do samego ogona. Następnym krokiem jest zagięcie odciętej części fileta i wbicie mięsa nożem, ostrożnie odcinając mięso od żeber. Na tym etapie płetwy można już przyciąć.
Przy prawidłowym wdrożeniu naszych instrukcji otrzymamy rybę, na jednej połówce będą kości, głowę i ogon, a na drugiej - tylko mięso i skórę.
5
Teraz naszym zadaniem jest usunięcie kości z drugiej połowy. Aby to osiągnąć, musisz podkręcić mięso rybne i jeszcze raz pokroić mięso z kości w powyższy sposób. Ale jeśli uznasz to za wygodniejsze, możesz zostawić rybę leżącą taką, jaka jest, i spróbować usunąć kości z mięsa, a nie odwrotnie.
Tak więc, jeśli zrobiłeś wszystko dobrze, masz na skórze dwa kawałki filetu rybnego.
6
Ostatnim etapem jest oddzielenie mięsa ryb od skóry za pomocą łusek. Rozrzedzony nóż pokazuje się tutaj w całej okazałości. Wszystkie płetwy są odcinane z fileta, a kawałek układany jest na desce ze skórą w dół. Odetnij kawałek skóry w pobliżu ogona, napraw go ręką, włóż ostrze noża i narysuj ściśle równolegle do deski. Jeśli kąt wzrośnie, na skórze pozostanie dużo mięsa, jeśli zmniejszy się, skóra wybuchnie. W ten sam sposób wytnij drugi kawałek - i filet z ryby będzie gotowy.
Przydatna rada
Jeśli pozostaną małe kości, można je usunąć za pomocą pęsety.