Trudno wyobrazić sobie osobę, która nie lubi shawarmy. Ale kup to jednostki. Wiele osób ma jeden powód: nie ma gwarancji, że używa się normalnego mięsa. Ludzie z podejrzliwością i sceptycyzmem spoglądają na pionową wycieraczkę do grilla z nawleczonymi kawałkami, ale żaden rekrutujący aromat nie jest w stanie zmusić ich do przekroczenia siebie. Niestety, historia zna wiele przykładów, kiedy potwierdzono najbardziej nieprzyjemne podejrzenia co do tego, jakie mięso jest podawane do shawarma. W rezultacie ktoś opanowuje przygotowanie tego nadziewanego ciasta z Bliskiego Wschodu w domu. Po pierwsze, nie ma tu nic skomplikowanego. Po drugie, możesz owinąć chleb pita, co tylko chcesz (lub potrzebujesz). A jeśli nie ma pod ręką pita - można to zrobić.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - mąka;
- - woda;
- - olej roślinny;
- - sól;
- - skrobia;
- - miska;
- - sito;
- - wałek do ciasta;
- - patelnia;
- - piec.
Instrukcja obsługi
1
Przygotuj mąkę. Tekstura chleba pita dla shawarma będzie bezpośrednio zależeć od jego jakości. Zwróć również uwagę, czy rodzaj pszenicy, z którego ta mąka jest zrobiona, jest wskazany na opakowaniu. Jeśli prowadzisz zdrowy tryb życia, dietetycy zalecają stosowanie mąki z pszenicy durum. Często nazywany jest „durum” i zdarza się, że jest mylony z mąką pełnoziarnistą - ziarnami. W rzeczywistości są one prawie równie odpowiednie dla zdrowych dietetyków - i zdecydowanie więcej niż tradycyjna mąka premium. Główną przewagą konkurencyjną pierwszego jest to, że ma odpowiednio niższy indeks glikemiczny, co daje mniejszy przyrost masy. Druga zaleta - podczas mielenia wykorzystuje się całe ziarno: zarówno część, która przechodzi w zwykłą mąkę, jak i osłonkę (z niej uzyskano by otręby). Innymi słowy, ziarna są rodzajem mieszanki najwyższej jakości mąki i otrębów, chociaż frakcja bardziej przypomina semolinę. Ale najważniejsze nie jest wygląd, ale cechy konsumenckie, w naszym przypadku, jak elastyczne ciasto pozwoli na zrobienie mąki.
2)
Podgrzej wodę do 30-40 stopni, połącz w misce, w której zamierzasz zrobić partię, z dodatkiem oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Ponieważ cała mąka ma inną higroskopijność, która może się znacznie różnić, proporcje suchych i płynnych części przyszłego ciasta na chleb pita można jedynie oszacować. Zalecamy przyjmowanie 10 g soli, 250 g ciepłej wody i 50 g oleju na 750 g mąki. Nawiasem mówiąc, olejem może być nie tylko oliwka, ale także siemię lniane, musztarda, słonecznik - każdy, ale nie rafinowany. Najpierw przesiej mąkę. Zarówno durum, jak i ziarna wymagają zastosowania sit z większymi otworami niż w przypadku przesiewania w zwykłym przypadku. Jeśli nie masz takiego sita, po prostu kilka razy powoli wlej mąkę z jednej miski do drugiej. Naszym zadaniem nie jest oddzielanie niektórych nietypowych zanieczyszczeń mąki, ale nasycanie jej tlenem. Co więcej, przyszłe ciasto okaże się taką konsystencją, jakiej wymaga większość rodzajów świeżych wypieków. W tym lawasz do shawarma.
3)
Połącz mąkę z solą. Dodaj olej roślinny zmieszany z wodą. Lepiej nie nalewaj wszystkiego naraz, może to być trochę za dużo dla twojej mąki. Zagnieść ciasto, które powinno być tak miękkie, jak to możliwe, ale jednocześnie - nie zawracaj sobie głowy. Ugniataj przez około 5 minut. Zwinąć w kulkę, przykryć ręcznikiem i pozostawić w temperaturze pokojowej na pół godziny - godzinę. Następnie ponownie zagnieść, pokroić na kawałki - w zależności od wielkości przyszłego chleba pita dla shawarma, przystąpić do zwijania.
4
Posyp dużą deskę do krojenia mąką lub skrobią premium. Do tych celów możesz wziąć zarówno skrobię ziemniaczaną, jak i kukurydzianą. Ten ostatni ma niższy indeks glikemiczny, w kontekście ograniczenia węglowodanów jest nieco mniej „niebezpieczny”. Jeśli nie ma deski do krojenia o odpowiednim rozmiarze, nie wolno zrolować chleba pita bezpośrednio na blacie. Pamiętaj, aby umyć i osuszyć powierzchnię roboczą do sucha - powinna być idealnie czysta i sucha. Po odkurzeniu powierzchni i wałka do ciasta weź kawałek ciasta i zwiń go do stanu przezroczystości. Pamiętaj, że podczas pieczenia ciasto lekko puchnie i lekko pęcznieje. W każdym razie chleb pita na shawarma powinien być tak cienki, jak to możliwe.
5
Rozwałkuj ciasto, ciągle przesuwaj je wokół własnej osi. Ważne jest, aby obrócić w jednym kierunku, tylko w ten sposób uzyskasz równomiernie zwinięty okrąg o tej samej średnicy co wybrana patelnia. Chleb pita na shawarma należy przenieść na patelnię za pomocą wałka do ciasta, zranić, a następnie ostrożnie przenieść na gorącą powierzchnię. Zazwyczaj nie trzeba go smarować. Przeciwnie, każdy tłuszcz da efekt skorupy, który jest teraz zupełnie niepotrzebny, a tortilla, w której zamierzamy owinąć shawarmę, nie implikuje tego.
6
Piec chleb pita przez 3-5 minut w temperaturze 200 stopni, a następnie odwróć go na drugą stronę i przytrzymaj w piekarniku jeszcze przez kilka minut. Czasami wygodniej jest piec chleb pita na gazie. Będą również działać, ale w tym przypadku konieczne jest wybranie absolutnie szczelnej pokrywy do garnka, co pomoże stworzyć zamkniętą przestrzeń, w której krąży para. Oczywiście w obu przypadkach należy preferować żeliwne patelnie o grubych ścianach i dnie, które dobrze utrzymują ciepło.
7
Ułóż gotowe ciasta w stos, przykrywając górny chleb pita ręcznikiem waflowym złożonym z kilku warstw. Gdy wszyscy będą gotowi, możesz zacząć przygotowywać nadzienie. Tradycyjnie mięso wołowe lub baraninowe, posortowane na włókna, umieszcza się w shawarmie; w Rosji częściej stosuje się wieprzowinę lub kurczaka. Smaczniejsze, jeśli ugotujesz je na grillu, ale z powodu braku grilla używanie mięsa smażonego na patelni będzie zupełnie normalne. Posiekaj liście sałaty lub młodej kapusty, posiekaj pomidory i cebulę, smażone mięso lub drób, dopraw do sosu, dla którego wymieszaj śmietanę i majonez w równych proporcjach, dodaj trochę czosnku przepuszczonego przez prasę, sól i pieprz do smaku. Proporcje głównych składników mogą być dowolne, ale optymalne jest, gdy są przyjmowane w równych częściach.
8
Na każdym chlebie pita włóż 3-4 łyżki nadzienia, a następnie ostrożnie chowaj brzegi, zwiń tubkę i smaż na suchej patelni, aż się zrumieni. Domowa shawarma w chlebie pita jest gotowa. Jest bardzo smaczny, a co najważniejsze - wykonany ze zrozumiałych produktów.
Zwróć uwagę
Pamiętaj, aby zwinąć chleb pita na shawarmę tak cienko, jak to możliwe, w przeciwnym razie nie zostanie zwinięty.
Przydatna rada
Lawasz do shawarma najlepiej jest wytwarzać z mąki pełnoziarnistej lub mąki z pszenicy durum.
Powiązany artykuł
Jak zrobić ciasto z kiełbasą