Wyrafinowane japońskie danie - sushi - łatwo powtórzyć w domu. Konieczne jest jedynie dokładne przestrzeganie instrukcji. Właśnie w tej orientalnej skrupulatności leży sztuka doświadczonego suchego człowieka. Im częściej robisz sushi w domu, tym będą smaczniejsze.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - ryż;
- - ocet ryżowy;
- - cukier;
- - sól morska;
- - nori;
- - wasabi;
- - owoce morza;
- - surowe lub świeżo solone ryby;
- - awokado, ogórki, marynowane rzodkiewki itp.
Instrukcja obsługi
1
Jak gotować ryż do sushi
Idealne sushi zaczyna się od odpowiedniego ryżu. Powinny być okrągłe i krótkie odmiany z białym, polerowanym ryżem. Dla początkujących sushi jest idealnym ryżem sprzedawanym w różnych sklepach spożywczych, na opakowaniach, które mają specjalny znak „Dla sushi”. Z czasem możesz przejść do marek premium ze specjalistycznych japońskich sklepów, takich jak Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi i Yume.
2)
Ryż do sushi należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Zboże umieszcza się w durszlaku i utrzymuje w ruchu, aż przezroczysta woda zacznie spływać z sita. W ten sposób zmywasz cały skrobiowy proszek ryżowy, który przylgnął do ziaren. Umyty ryż musi być wysuszony. W przeciwnym razie gotowy ryż będzie twardy w środku.
3)
Najprostszym sposobem jest gotowanie ryżu na sushi w garnka do ryżu lub w wolnym naczyniu, ale jeśli ich nie masz, nie jest to przeszkodą. Weź patelnię z grubym dnem, włóż do niej suszonego ryżu i wlej zimną wodę. Woda powinna być tylko trochę więcej niż płatki, w przeciwnym razie ryż zamieni się w kulkę ciasta. Wystarczy, że poziom płynu będzie o 3-4 centymetry wyższy niż poziom zbóż. Doprowadzić ryż do wrzenia, następnie przykryć patelnię przezroczystą pokrywką i gotować płatki na najmniejszym ogniu przez 8 do 12 minut, aż cała ciecz zostanie wchłonięta. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw ryż na około 10 minut.
4
Podczas gotowania ryżu przygotuj przyprawę - tezę, mieszając ocet ryżowy, sól morską, cukier i ciepłą przegotowaną wodę. Podgrzej na małym ogniu, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą. Przenieś ryż do szerokiego plastiku, a najlepiej drewnianej miski, uprzednio przetartej wilgotnym ręcznikiem nasączonym wodą z octem. Dodaj jedną czwartą thesa i zacznij delikatnie mieszać ryż z drewnianą szpatułką. Unikaj kontaktu metalu z ryżem, ponieważ może on utleniać się z octu i zepsuć smak całego dania. Stopniowo dodawaj wodę z octu, jednocześnie mieszając ryż.
5
Zanim zaczniesz robić sushi, ryż należy schłodzić i wysuszyć. Aby to zrobić, możesz energicznie wachlować kasze przez 5-6 minut lub użyć suszarki do włosów, która jest włączona dla chłodnego przepływu powietrza. Gotowy ryż do sushi przed gotowaniem nie powinien być przechowywany dłużej niż 5-6 godzin. Nie jest czyszczony w lodówce, ale pozostawia w temperaturze pokojowej, przykryty czystym bawełnianym ręcznikiem.
6
Jak zrobić sushi nigiri
Nigiri sushi jest jednym z najłatwiejszych do zrobienia sushi. Składa się z garści sprasowanego ryżu, kropli wasabi i kawałka ryby, owoców morza, jajecznicy lub warzyw, czasem przechwyconych przez pasek nori. Podczas pracy z ryżem ręce powinny być stale mokre, dlatego umieść obok niego miskę wody z zakwaszonym octem. Weź małą garść z miski ryżu, powinna ona ważyć około 20-30 gramów i uformować z niej owalną, wydłużoną „kroplę”. Rozłóż ryż na powierzchni folii, delikatnie go krusząc. Dno ziemi powinno być płaskie, a góra zaokrąglona. Na kawałku wypełnienia o grubości około centymetra nałóż kroplę wasabi. Połóż plasterek przyprawowy na sushi i lekko wciśnij, aby naprawić. Pokrój arkusze nori w paski i zawiń je w sushi nigiri.
7
Jak zrobić Maki Sushi
Maki sushi - pokręcone sushi lub bułki - jedna z najpopularniejszych odmian sushi. Do jego przygotowania potrzebujesz makisa - specjalnej maty bambusowej. Nakładają na nią arkusz nori. Arkusz musi być bardzo suchy, w przeciwnym razie zacznie przylegać do rąk, maty i produktów przed zwinięciem rolek i nie utrzyma kształtu. Arkusz układany jest na macie szorstką stroną do góry.
8
Zmocz dłonie, weź garść ryżu, połóż na maki i rozprowadź równomiernie, odsuwając ryż na matę od siebie. Aby ziarna nie przylgnęły do twoich rąk, nie zapomnij zwilżyć je wodą z octem. Warstwa ryżu nie powinna być grubsza niż centymetr, a około centymetr wzdłuż górnej krawędzi maty powinien pozostać wolny. Umieść nadzienie na dolnej krawędzi ryżu. Mogą to być plastry ogórka, awokado, surowe, świeżo solone lub wędzone ryby, krewetki, kalmary, ośmiornice, ser tofu lub gotowany omlet w specjalny sposób. Tłuszczowy ser Philadelphia jest często dodawany do europejskiego sushi. Trzymając nadzienie palcami wskazującymi mocno zwiń rolkę. Pokrój go na 5-6 sztuk.
9
Ur maki to odmiana maki sushi, w której ryż znajduje się na zewnętrznej stronie rolki, a liść nori znajduje się wewnątrz. Aby zrobić takie sushi, Makisa jest przykryta folią spożywczą, aby zdjęcia nie przyklejały się do niej i nie utknęły między paskami bambusa. Przetnij arkusz nori na pół, połóż go na macie matową stroną do góry i rozłóż ryż na jednej centymetrowej warstwie, delikatnie naciskając. W razie potrzeby posyp ryż białym lub czarnym sezamem, posmaruj kawior rybny lub wióry suszonego tuńczyka. Delikatnie trzymając arkusz nori, odwróć go na matę pokrytą folią, aby ryż znajdował się na dole. Umieść nadzienie na krawędzi nori i zwiń rolkę. Pokrój go na kawałki.
Powiązany artykuł
Jak zrobić sushi w domu