Proces suszenia to najlepsza metoda zbierania grzybów. Wydłuża trwałość i nadaje produktowi niepowtarzalny smak. Pierwsze dania i przystawki stają się bardziej aromatyczne po dodaniu suszonych grzybów.
Wybierz swój przepis
Zalety suszonych grzybów
Suszenie zachowuje wszystkie składniki odżywcze i składniki odżywcze znajdujące się w surowych grzybach.
Przechowuj je w suchym miejscu, nie potrzebują lodówki.
Co najważniejsze, produkty suche wymagają znacznie mniej miejsca niż produkty mrożone.
Jakie grzyby są suszone
Warto pamiętać, że nie wszystkie rodzaje grzybów można suszyć. Puszki olejowe, borowiki, grzyby, grzyby miodne, osiki, które są torbaczami i gatunki blaszkowate, mogą być suszone.
Najczęstsze do suszenia są borowiki. Podczas suszenia nabiorą niesamowitego smaku i zapachu.
Grzyby, dreszczyk emocji przed jedzeniem należy namoczyć, co oznacza, że nie można ich suszyć.
Przygotowanie do suszenia
Proces suszenia musi rozpocząć się natychmiast po zebraniu grzybów. Mycie ich nie jest zalecane, jednak brud, piasek i liście można ostrożnie usunąć.
Jeśli złapie się bardzo dużych przedstawicieli, najlepiej pokroić je na 2 części, małe i średnie - do wysuszenia w całości.
Najczęściej do suszenia używa się nici i wybiera się najsilniejszy z grzybów. W przypadku dużych noga musi zostać odcięta, pozostawiając tylko niewielką część, aby kapelusz się nie złamał. Nie trzeba wysuwać nogi, można ją pokroić w kółko i nawlec na nitkę.
Jak wysuszyć
Grzyby są suszone na zewnątrz, gdy jest gorąco. Miejsce należy wybrać tak, aby było dobrze wentylowane, ale nie powinno być światła słonecznego.
Jeśli warunki pogodowe nie pozwalają na suszenie na ulicy i nie ma miejsca na wieszanie domów, można je ułożyć na tacy. Wstępnie przykryj go ręcznikiem. Grzyby należy okresowo mieszać, będą gotowe za 4 dni, maksymalny czas suszenia to 7 dni.
Suszenie w piekarniku
Do suszenia można użyć piekarnika. Jest tu plus, grzyby nie będą narażone na kurz, nie dostaną brudu, owady nie wylądują na nich. Niektóre łączą obie metody, najpierw grzyby są suszone na krótko na słońcu, a następnie wysyłane do piekarnika. Uważa się, że produkt okazuje się smaczniejszy, ponadto proces zamówień zajmuje znacznie mniej czasu.
Grzyby kroi się na talerze i układa na blasze do pieczenia, której spód należy najpierw przykryć pergaminem. Piekarnik nagrzewa się do 45 stopni, grzyby można umieścić w nieogrzewanym piekarniku, ale należy sprawdzić temperaturę. Gdy nieco wyschną i zaczną się kleić do papieru, reżim temperatury należy podnieść do 70 stopni. Drzwiczki piekarnika muszą być nieco otwarte, aby wilgoć opuściła piekarnik.
Gotowe grzyby wkłada się do słoika i przykrywa pokrywką lub innym szczelnym pojemnikiem.