Kupaty to danie kuchni gruzińskiej. Są to domowe kiełbasy wykonane z mięsa lub podrobów, które wymagają dodatkowej obróbki cieplnej. Kiedyś były codziennym daniem biednych, ale z czasem stały się przysmakiem. Teraz możesz kupować produkty spożywcze w sklepach, ale domowe kiełbasy są znacznie smaczniejsze.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- W przypadku kupat z podrobów:
- 1 kg podrobów wołowych (wątroba
- serce
- płuca);
- 20 g jelit wieprzowych;
- 1-3 strąki gorącej zielonej lub czerwonej papryki;
- 4-8 ząbków czosnku;
- 1 średnia pęczek kolendry;
- 1/2 łyżeczki mielona kolendra
- uzo-suneli;
- kolendra;
- sól;
- mielony czarny pieprz;
- tłuszcz do smażenia.
- Do steku wieprzowego:
- 260 g tłustej wieprzowiny;
- 25 g cebuli;
- 10 g octu winnego;
- 5 g suchych jelit wieprzowych;
- 10 g granatu lub 15 g berberysu w ziarnach;
- czosnek
- przyprawy do smaku;
- sól;
- mielony czarny pieprz.
Instrukcja obsługi
1
Wypłucz jelita świni z zewnątrz i wewnątrz pod bieżącą zimną wodą. Zaleca się stosowanie mąki kukurydzianej jako peelingu. Następnie włóż jelita na godzinę do roztworu sody, aby zniknął specyficzny zapach. Na litr wody wkłada się 3-4 litry wody. łyżki sody. Następnie dokładnie umyj jelito i sprawdź, czy nie ma w nich dziur. Jeśli tak, konieczne będzie zabandażowanie kupatu w tym miejscu.
2)
Umyj mięso lub podroby. Pomaluj wątrobę, serce i płuca wrzącą wodą. Następnie posiekaj cebulę. Należy pamiętać, że mięso i podroby dla kupat powinny być drobno pokrojone, jeśli zostaną przepuszczone przez maszynę do mięsa, smak kiełbasy będzie zupełnie inny.
3)
Jeśli do gotowania wziąłeś chude mięso, dodaj bekon, pokrój w małe kostki. Następnie włóż zmiażdżony czosnek, kolendrę, cynamon, goździki, zmielony czarny pieprz, berberys i inne przyprawy. Sól, pieprz i dokładnie ugniataj mielone mięso. Jeśli okaże się bardzo suchy, dodaj trochę wody.
4
Przygotowane jelita faszeruj mięsem mielonym. Aby to zrobić, możesz użyć zwykłej konewki lub specjalnej dyszy na maszynce do mięsa. Wypełnienie jelita nie jest zbyt ciasne. Nie powinny pękać podczas obróbki cieplnej. Długość jednej kiełbasy wynosi 25-30 cm. Zawiąż końce i połącz sznurkiem. Następnie pokrój gotowy kupat i zawiąż końce każdej kiełbasy, aby uzyskać „podkowę”.
5
Zagotuj wodę na patelni, posol i zanurz w niej kupat dosłownie jedną lub dwie minuty. Następnie tradycyjnie kiełbasy są zawieszane na patyku i zawieszane w ciemnym chłodnym miejscu. Po tej wstępnej obróbce cieplnej można je przechowywać do dwóch tygodni.
6
Następnie kupaty smażone są na grillu (grill, szpikulec) lub patelni. Niezależnie od wybranej metody gotowania, po ugotowaniu (tuż przed smażeniem) kiełbasy należy przekłuć widelcem lub wykałaczką (8-10 razy), aby wydostał się nadmiar płynu. A następnie usmaż ze wszystkich stron na grillu lub na patelni ze stopionym tłuszczem.
Zwróć uwagę
Na Kaukazie zwykle kupuje się sos tkemali, świeże zioła i posiekaną cebulę.
Przydatna rada
Aby zaoszczędzić, możesz dodać pokrojone w kostkę ziemniaki do mielonego mięsa na kupat.
- Przepisy kulinarne
- Kupaty jak gotować