Zupa grzybowa to apetyczne i pożywne danie. I chociaż prawie wszystkie świeże grzyby są dostępne tylko w sezonie, większość darów lasu doskonale toleruje zamrażanie, zachowując smak i aromat. Zupa z mrożonych grzybów będzie przyjemną odmianą w zimowym menu, ciepłym na mrozie i przypomni o gorącym lecie i hojnej jesieni.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- Mrożona szlachetna zupa grzybowa
- - 300–400 g mrożonej mieszanki grzybowej;
- - 2 duże główki cebuli;
- - 2 średnie marchewki;
- - 1 suszony korzeń pietruszki;
- - 2 średnie niestrawne ziemniaki;
- - 1 szklanka suchego jęczmienia perłowego;
- - 1 łyżka masła;
- - 1 łyżka oleju roślinnego;
- - sól, świeżo zmielony czarny pieprz.
- Zupa krem z mrożonych grzybów
- - 300–400 g mrożonych grzybów;
- - 6 łyżek masła;
- - 2-3 szalotki;
- - 3 ząbki czosnku;
- - ½ szklanki mąki pszennej;
- - ½ szklanki sherry;
- - 4 szklanki bulionu z kurczaka lub warzyw;
- - 1 łyżeczka suszonego tymianku;
- - ½ szklanki kremu o zawartości tłuszczu co najmniej 20%;
- - sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
- Zupa kurkowa z dzikiego ryżu
- - 300–400 g mrożonych kurków;
- - 1 łyżka masła;
- - 1 główka cebuli;
- - ½ szklanki dzikiego ryżu;
- - 4 szklanki bulionu drobiowego;
- - ½ szklanki białego wina;
- - 1 szklanka skoncentrowanego mleka bez cukru;
- - 3 łyżki sosu sojowego;
- - 2 łyżki soku z cytryny;
- - 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu;
- - 1 łyżeczka papryki;
- - sól
Instrukcja obsługi
1
Mrożona szlachetna zupa grzybowa
Tak cenne rodzaje grzybów nazywane są szlachetnymi, takimi jak borowiki, borowiki i borowiki. Będziesz potrzebował grzybów mrożonych na surowo lub blanszowanych. Gotowane grzyby nie dają skoncentrowanego, bogatego bulionu.
Smak klasycznej zupy grzybowej zależy w dużej mierze od tego, jak ugotowałeś jęczmień perłowy. Niedogotowany, źle umyty, lepki jęczmień zrujnuje całe danie. Dlatego należy wcześniej przygotować zboża. Możesz opłukać jęczmień perełkowy ciepłą wodą, a następnie zalać wrzącą wodą, doprowadzić do wrzenia, przykryć patelnię pokrywką, zdjąć z ognia i pozostawić w ciepłym miejscu, zawijając ręcznik, na 6-8 godzin. Można również gotować na parze wstępnie umyte zboża w durszlaku nad wrzącą wodą przez 30-40 minut, a następnie gotować do ugotowania.
2)
Obierz cebulę, marchewkę i ziemniaki. Wlej zimną filtrowaną wodę do trzylitrowej patelni. Powinno wystarczyć, aby nie przelać się po dodaniu innych składników. Zanurz zamrożone grzyby, korzeń pietruszki, jedną małą cebulę i jedną średnią marchewkę, zagotuj, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na średnim ogniu przez około 30 minut, usuwając pianę, jeśli to konieczne.
Pokrój pozostałe cebule, marchewki i ziemniaki na małe kostki. Podgrzej mieszaninę masła i oleju roślinnego na patelni, zredukuj ciepło do średniego. Smaż marchewki przez 5 minut, następnie dodaj cebulę i smaż przez kolejne 3 minuty. Cebula powinna stać się przezroczysta. Wyłącz ciepło.
3)
Z bulionu grzybowego wyodrębnij korzeń pietruszki, marchewkę i cebulę, odrzuć je. Dodaj pokrojone ziemniaki i gotuj przez około 10 minut na średnim ogniu. Następnie dodaj smażone warzywa, jęczmień perłowy i gotuj przez kolejne 5 minut. W razie potrzeby zupę można lekko zagęścić, zwiększając jej wartość odżywczą. Aby to zrobić, rozpuść łyżkę masła i usmaż w niej pół łyżki mąki pszennej, aż pojawi się charakterystyczny orzechowy smak. Wlej trochę gorącego bulionu grzybowego na patelnię i mieszaj, aż powstanie jednolity sos. Przenieś do garnka do zupy i dobrze wymieszaj.
4
Zupa solona i pieprzowa. Wyłącz ogrzewanie i przykryj patelnię. Pozostaw do zaparzenia na 7-10 minut. Podawać zupę z posiekaną zieloną koperkiem, natką pietruszki i kwaśną śmietaną lub gęstym jogurtem bez dodatków.
5
Zupa krem z mrożonych grzybów
Delikatna, jedwabista zupa kremowa może być również zrobiona z mrożonych grzybów. Odpowiednie są również proste mrożone pieczarki i mrożone gotowane szlachetne grzyby. Brykiet grzybowy należy uzyskać z wyprzedzeniem, przez 2-3 godziny, aby się rozmroził. Nadmiar płynu lepiej spuścić.
6
Obierz i posiekaj szalotki. Obierz i posiekaj czosnek. Na głębokiej patelni z szerokim dnem roztop 3 łyżki masła i smaż szalotki na średnim ogniu, aż będą przezroczyste. Zajmuje to około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejną minutę.
7
Włóż rozmrożone grzyby na patelnię, zwiększ ogień do maksimum, mieszaj i smaż przez 1-2 minuty. Następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię pokrywką i gotuj mieszaninę przez około 10 minut. Zwiększyć ciepło do średniego, wlać sherry na patelnię i poczekać, aż zacznie bulgotać. Umieść pozostałe masło, wymieszaj, a gdy masło się stopi, dodaj przesianą mąkę. Mieszaj, upewniając się, że mąka pokrywa wszystkie grzyby. Gotuj kolejne 2-3 minuty.
8
Wlać wywar z kurczaka, włożyć tymianek, sól. Gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut. Zetrzeć zupę blenderem, dodać śmietanę, pieprz i lekko podgrzać zupę. Podawać ze świeżymi ziołami i grzankami z białego chleba.
9
Zupa kurkowa z dzikiego ryżu
Niezwykły, ale bardzo smaczny okazuje się zupa pachnących kurkami i zdrowego dzikiego ryżu. Wbrew powszechnemu przekonaniu małe kurki można zamrozić bez gotowania i nie będą gorzkie. Grzyby należy wcześniej rozmrozić i spuścić nadmiar płynu. Moczyć ryż w zimnej wodzie i pozostawić na 6-8 godzin. Jeśli nie masz czasu tak długo czekać, zalej dziki ryż wrzącą wodą i pozostaw na godzinę. Zmętnioną wodę należy spuścić, a dziki ryż wlać świeży w stosunku od 1 do 3. Gotować dziki ryż przez około 40 minut.
10
W rondlu z grubym dnem na średnim ogniu roztop masło. Cebulę należy obrać i pokroić w kostkę. Smaż, aż będzie przezroczysty, a następnie dodaj kurki i smaż przez kolejne 5-7 minut, nie zapominając o mieszaniu. Wlej wino i zagotuj mieszaninę. Dodaj gorący zapas. Ogrzej do minimum i gotuj jeszcze przez 10 minut.
11
Wlać skoncentrowane mleko do zupy. Nada potrawie przyjemny, bogaty smak, ale nie zwiększy znacznie zawartości kalorii. Umieść gotowany dziki ryż, dopraw solą, czarną i czerwoną papryką, sokiem z cytryny i sosem sojowym. Podgrzej i podawaj ze świeżą natką pietruszki.