Chowder to jedna z najstarszych potraw narodowej kuchni rosyjskiej. Spróbuj ugotować go z karpia. Pomimo tego, że ma dużo małych kości, wysoka zawartość składników odżywczych w porównaniu z innymi mieszkańcami słodkowodnych i niesamowity smak sprawiają, że ta ryba jest idealnym wyborem do robienia gorącej zupy.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- W przypadku prostej zupy rybnej:
- - 1 kg karpia;
- - 3 l wody;
- - 1 cebula;
- - 5 gałęzi świeżego koperku;
- - 4 groszek czarnego pieprzu;
- - 1 liść laurowy;
- - sól;
- W przypadku zupy rybnej z warzywami i kaszą jaglaną:
- - 1 kg karpia;
- - 2 l wody;
- - 2 cebule;
- - 3 ziemniaki;
- - 30 g korzenia selera;
- - 100 g prosa;
- - 2 ząbki czosnku;
- - 2 liście laurowe;
- - szczypta mielonego czarnego pieprzu;
- - 5 groszku ziela angielskiego
- - koperek;
- - sól
Instrukcja obsługi
1
Proste ucho karpia
Umyj karaś pod bieżącą wodą, oczyść łuski, odetnij skrzela, płetwy i ogony, wyciągnij podroby i dokładnie umyj rybę. Jeśli natkniesz się na kawior, nie wyrzucaj go, ale włóż do miski i oszczędzaj. Dodany do ucha pod koniec gotowania, nada mu piękny bursztynowy odcień i nieco rozjaśni bulion.
2)
Odetnij głowy ryb i pokrój każdą tuszę na 2-3 poprzeczne kawałki. Połóż wszystko na patelni, zalej zimną wodą i rozpal ogień. Gdy tylko ciecz się zagotuje, obniż temperaturę do średniej i zbierz powstałą pianę za pomocą łyżeczki cedzakowej.
3)
Usuń skórkę z cebuli, pokrój ją na krzyż na pół i zanurz w zupie. Gotuj karaś przez 15-20 minut, a następnie zdejmij gotowaną główkę warzywa i wyrzuć ją. W ten sposób zapewnisz bulionowi pożądany posmak i zapach, ale kawałki cebuli nie będą w nim unosić się, tworząc nieestetyczny obraz.
4
Funt kawioru w moździerzu i przenieś go do ucha. Doprawić danie pieprzem, liściem laurowym, posiekanym koprem i solą. Przykryj patelnię i gotuj zupę rybną przez kolejne 15 minut.
5
Zupa rybna Crucian z warzywami i kaszą jaglaną
Przygotuj rybę, jak w poprzednim przepisie, gotuj, delikatnie wyciągnij z bulionu i odłóż na bok.
6
Obierz warzywa i pokrój je: ziemniaki i cebulę - w kostkę, czosnek - na małe kawałki, marchewkę i korzeń selera - na słomkę lub na grubej tarce. Proso umyj w kilku wodach i zalej wrzątkiem.
7
Włóż ziemniaki, marchew, cebulę i seler do gotującego się bulionu, zagotuj ponownie i wlej płatki zbożowe. Gotuj zupę przez pół godziny, a następnie włóż do niej kawałki karpia, wrzuć czosnek, oba rodzaje pieprzu i liść laurowy, a także dodaj sól do smaku.
8
Gotuj ucho ryby karaśskiej przez kolejne 7-10 minut na średnim ogniu, zdejmij z ognia i odstaw trochę. Wlać gorące naczynie na talerze i posypać posiekanym koperkiem.