Trudno wyobrazić sobie domową dietę bez ziemniaków, ten „drugi chleb”. Jednak nie każdy ma możliwość uprawy warzyw na swoim obszarze. Musisz kupić produkt na rynku lub w sklepie. Niestety nie zawsze można kontrolować jakość towarów. Dietetycy zalecają moczenie ziemniaków przed gotowaniem. Woda usunie nie tylko nadmiar skrobi, ale także azotany, a także inne szkodliwe substancje.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - ziemniaki;
- - woda;
- - nóż;
- - szmata lub szczotka;
- - patelnia;
- - sól;
- - kwas askorbinowy.
Instrukcja obsługi
1
Staraj się zawsze moczyć ziemniaki, nawet jeśli nie masz reakcji alergicznych na skrobię. Warzywa koniecznie wymagają usunięcia szkodliwych substancji, jeśli są kupowane od mało znanego sprzedawcy.
2)
Należy pamiętać, że małe owoce często gromadzą dużą ilość azotanów, a zbyt duże mogą być wynikiem nadmiernego ładowania azotu. Ponadto powinny cię ostrzec zielone, rdzawe lub szaro-fioletowe plamy - wszystkie są wynikiem różnych chorób bulw.
3)
Wybierz ziemniaki średniej wielkości, obierz je dokładnie szmatką lub pędzelkiem. Według hodowców roślin najwyższe stężenie azotanów odnotowuje się w skórce, dlatego ziemniaki należy obrać głęboko.
4
Sortuj warzywa z podejrzanymi plamami: wyrzuć zielone i usuń pozostałe problematyczne obszary. W tym samym czasie chwyć nożem i nieskazitelnym miąższem bulwy wokół rany.
5
Opłucz obrane ziemniaki i zalej je dużą ilością czystej, niegotowanej wody. Jeśli pozwala na to kulinarny przepis, pokrój warzywa w kostkę - wtedy szkodliwe substancje zostaną wypłukane bardziej skutecznie. Według ekspertów, podczas namaczania całych bulw poziom azotanów zmniejsza się o 2-4, 4 razy mniej.
6
Pozostaw ziemniaki na 1-2 godziny, następnie spuść pierwszą wodę i zastąp ją świeżą. Po tym samym czasie powtórz procedurę. Dodaj niewielką ilość chlorku sodu i kwasu askorbinowego do trzeciej wody. Teraz warzywa powinny stać w wodzie przez cały dzień. W tym czasie azotany i inne szkodliwe pierwiastki całkowicie znajdą się w roztworze kwasu solnego.
7
Przed gotowaniem uzupełnij ziemniaki świeżą wodą, a następnie zagotuj. Spuść białą pianę, która się pojawi, opłucz warzywa i ponownie zmień płyn. Wreszcie bulwy są gotowe do gotowania.
Przydatna rada
W procesie gotowania następuje końcowa ekstrakcja azotanów z ziemniaków. Aby uzyskać smaczne i absolutnie bezpieczne danie, nie zapomnij natychmiast usunąć gorącego bulionu z patelni natychmiast po przygotowaniu bulw.