Golonka jest częścią tuszy wieprzowej, zwanej także podudziem lub kolanem. Słynne kolano dzika to tylko kostka. Golonka nie ma dużo tłuszczu, wystarczy mięsa, ale większość skór, ścięgien i więzadeł wymaga długiego wstępnego przetworzenia. Wędzony trzonek nadaje pikantny smak i aromat bogatym zupom i obfitym dodatkom.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- otwarty grill;
- 2 aluminiowe formy do ciasta;
- szczotka do mięsa;
- gotować sznurek;
- sól;
- ostry nóż rzeźniczy;
- wióry z drzew owocowych;
- sok ananasowy i miód lub syrop klonowy i musztarda Dijon;
- 2, 5 kg kolana wieprzowego;
- termometr do mięsa.
Instrukcja obsługi
1
Obróbka wstępna chwytów Dokładnie wypłukać chwyty pod bieżącą wodą. Utwardzaj twardą skórę i ostrożnie ją usuwaj, uważając, aby nie dotknąć podskórnego tłuszczu - to nie wystarczy na trzonku. Zawiąż dolne nogi sznurkiem.
2)
Jeśli chcesz zapalić golonkę w skórze, musisz ją również dokładnie spłukać pod zimną wodą, ale najlepiej za pomocą sztywnej szczotki. Następnie włóż podudzia do garnka z zimną wodą i zagotuj. Gotować przez 1 minutę. Opróżnij i przepłucz kostkę pod zimną wodą.
3)
Przygotuj solankę - na 3 litry wody potrzebujesz 1 szklanki soli kuchennej. Wymieszaj solankę w dużym rondlu, włóż tam trzonki i pozwól jej wylać się w chłodnym miejscu. Upewnij się, że solanka całkowicie przykrywa mięso. Po 5-6 godzinach wymień solankę na świeżą. Po kolejnych 6 godzinach trzonki będą gotowe. Wstępny ambasador pozwoli, aby mięso nie psuło się dłużej i uczyniło go bardziej miękkim. Usunąć trzonki z solanki, opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym i pozostawić na 10–15 minut na ostateczne suszenie.
4
Przygotowanie grilla Moczyć chipsy w zimnej wodzie przez co najmniej 1 godzinę. Włóż do aluminiowej foremki do ciasta, przykryj drugą patelnią, przymocuj krawędzie i wykonaj otwory na dym w górnym pojemniku. Rozgrzej grill do 110 ° C. Umieść formy z zrębkami na węglach.
5
Palenie W osobnej misce wymieszaj 1 część soku ananasowego i 3 części miodu lub 1 część musztardy Dijon i 3 części syropu klonowego. Pokryj trzonki lukrem i umieść na ruszcie do palenia. Włóż termometr do mięsa do najgrubszej części podudzia.
6
Obracaj trzonki co 30 minut i nałóż nową porcję glazury. Wędzić szynkę, aż temperatura mięsa osiągnie 75–80 ° C. Im wyższa temperatura - tym delikatniejszy będzie kostek, ale nie daj się ponieść emocjom - w temperaturze 80 ° C mięso może zacząć złuszczać się z kości.
Zwróć uwagę
Średnio proces wędzenia golonki wieprzowej zajmuje 5-8 godzin.
Powiązany artykuł
Jak gotować golonkę zapiekaną w piekarniku