Gęś zapiekana w piekarniku, szczególnie gotowana w całości, może stać się prawdziwą ozdobą świątecznego stołu i dumą gospodyni. Przy odpowiednim wstępnym przygotowaniu, zastosowaniu dodatkowych składników, które mogą dodać pikanterii mięsu, a także dobrze dobranemu winu, potrawy z tego ptaka okazują się smaczne, smaczne i bardzo piękne.
Wybierz swój przepis
Instrukcja obsługi
1
Tajemnice przygotowania mięsa
Trudno jest zepsuć gęsie mięso podczas procesu gotowania, jeżeli tusza była wcześniej odpowiednio przetworzona. Dlatego proces przygotowawczy jest ważnym elementem w tworzeniu pysznego dania. Kruche i miękkie mięso okaże się, jeśli zetrzesz gęś wypatroszoną i dokładnie umytą pod bieżącą wodą z mieszaniną przypraw, ziół i ziół i pozostawisz na dzień lub dwa w lodówce. Następnie proces gotowania zajmie trochę mniej czasu, potrawa okaże się smaczna, soczysta i aromatyczna. Tusze można natrzeć solą, mielonymi ziołami prowansalskimi i pieprzem, jagodami żurawinowymi lub borówkami brusznicowymi, startym imbirem, czosnkiem lub rozmarynem, w razie potrzeby, w zależności od tego, jaki smak trzeba uzyskać w końcu, miodu, oliwy z oliwek, musztardy, cytryny i sok pomarańczowy. Można je stosować pojedynczo lub mieszać w równych proporcjach.
2)
Pieczemy całą gęś
Po namoczeniu i zmiękczeniu mięsa gęś można upiec. Najlepiej ugotować całego ptaka, uprzednio nadziewając go odpowiednimi składnikami. Ponieważ te ostatnie są odpowiednie, na przykład jabłka, pigwy lub pomarańcze, które nadadzą mięsu delikatny słodki smak. Owoce najlepiej kroić na małe plasterki. Możesz również użyć suszonych śliwek, smażonych grzybów i wstępnie ugotowanego do półgotowanego ryżu, kapusty kiszonej z żurawiną lub mieszanki pasty z wątroby, cebuli i białego chleba. Nadzienie nada mięsu szczególny smak i aromat, a następnie może być używane zarówno jako dekoracja potrawy, jak i dodatek. Gęś powinna rozpoczynać około dwie trzecie, aby brzegi otworu można było wygodnie przymocować grubymi nitkami lub wykałaczkami.
3)
Do gotowania lepiej jest używać głębokich ceramicznych lub żeliwnych naczyń o odpowiednim rozmiarze, które można przykryć pokrywką. Przed ułożeniem gęsi lepiej posmarować ją niewielką ilością masła lub oliwy z oliwek i zalać około 2 cm ciepłej wody.Tuszę można również zalać sosem z miodu, oliwy z oliwek, soku pomarańczowego lub żurawinowego. Gęś powinna być pieczona w piekarniku rozgrzanym do 220 ° C, stopniowo obniżając temperaturę do 180 ° C, aby mięso następnie marnowało się. W trakcie gotowania dobrze jest podlać gęś przydzielonym sokiem - wtedy mięso stanie się bardziej soczyste, a skorupa będzie chrupiąca i pachnąca. Czas gotowania może wynosić od 1, 5 do 2, 5 godziny, w zależności od wielkości tuszy, wieku ptaka i wstępnego przygotowania mięsa. Około 20 minut przed końcem pokrywkę należy usunąć, aby skorupa na ptaku okazała się chrupiąca. Sprawdzanie gotowości jest dość łatwe, wystarczy przekłuć tusze przy uda widelcem - płynący przezroczysty sok powie ci, że danie można wyjąć i podać.
4
Gotowanie gęsi na kawałki
Gęś można upiec w piekarniku nie tylko jako całość, ale także w postaci kawałków. W takim przypadku znacznie wygodniej jest zmiękczyć mięso po namoczeniu go w lekko osolonej wodzie lub occie jabłkowym rozcieńczonym w wodzie w stosunku 1: 1 przez 5-6 godzin. Wtedy gęś nie powinna być pieczona przez długi czas, a samo mięso okaże się bardziej delikatne. Kilka godzin przed gotowaniem plastry należy umyć, osuszyć i marynować.
5
Na przykład jako marynata idealnie nadaje się białe lub czerwone wytrawne wino - idealne do twardego mięsa. Lepiej trzymać gęś w nim w nieutleniającym się zamkniętym pojemniku, aby aromat nie zniknął. Możesz również dodać jabłka lub pomarańcze, śliwki, pokroić w duże kostki, do takiej marynaty. Jako marynatę można użyć oliwy z oliwek zmieszanej w równych proporcjach, soku żurawinowego, miodu, soli, pieprzu i aromatycznych ziół, takich jak rozmaryn lub tymianek. Gęś może być marynowana w temperaturze pokojowej.
6
Aby smak mięsa był jeszcze bardziej wyrafinowany, marynowane kawałki można ułożyć na talerzu, osuszyć szmatką, wlać 100 ml koniaku i podpalić. Kiedy ogień zgaśnie, mięso należy umieścić w rondlu i lekko usmażyć na maśle. Ogień powinien być wystarczająco duży, więc z czasem nie zajmie to więcej niż 15 minut. Następnie pokrojoną gęś należy umieścić w głębokim naczyniu ceramicznym, zalać pozostałą marynatą i umieścić w piekarniku rozgrzanym do 200 ° C. Gotowanie jest konieczne pod pokrywką. Z czasem nie zajmie to więcej niż 1, 5 godziny. Na koniec pokrywkę można zdjąć, aby skorupa mięsna została usmażona.
7
Jak podawać upieczoną gęś
Pomimo wszystkich zawiłości przygotowywania gęsi, pieczenie to tylko połowa sukcesu. Aby naprawdę podbić danie gości i domu, musisz odpowiednio je podać. Jako dodatek do mięsa możesz użyć nadzienia, jeśli gęś została nadziewana, lub przygotować delikatny puree z groszku. Ten ostatni należy zmiażdżyć w blenderze, moczyć przez godzinę, zalać wrzącą wodą w stosunku 1 do 2 i gotować na wolnym ogniu, aż ugotuje się. Dodaj masło na końcu. Warzywa duszone w winie będą dobrze połączone z ptakiem: marchewką, brokułami, ziemniakami.
8
Z sosów pieczona gęś jest idealna do warzyw lub grzybów, ale jabłka, jagody lub świeże warzywa ozdobią danie. Alkohol smak ptaka najlepiej ujawnia się w połączeniu z czerwonym winem, takim jak merlot, burgund lub sauvignon cabernet.
Uważaj
Przed podaniem należy oczywiście usunąć wszystkie nici mocujące i wykałaczki.
Przydatna rada
Możesz upiec gęś w rękawie. W takim przypadku zajmie to trochę mniej czasu, ale mięso okaże się równie miękkie i soczyste. To tylko po to, aby uzyskać chipsy, lepiej gotować ptaka w gęsiej misce. Możesz sprawdzić gotowość wykałaczką, ostrożnie przebijając mięso w rękawie.
Powiązany artykuł
Jak ugotować gęś na Boże Narodzenie