Babka morska, tak nazywana dużym, charakterystycznym kształtem głowy, jest ceniona nie tylko ze względu na wartość odżywczą oraz dużą liczbę witamin i minerałów przydatnych dla ludzkiego organizmu. Prawidłowo osolony babka to niesamowita uczta smakowa, którą można przygotować w domu.
Wybierz swój przepis
Technologia solenia babek nie jest szczególnie trudna i nie wymaga znacznych inwestycji finansowych. Istnieją dwa najpopularniejsze sposoby solenia i leczenia tej ryby.
Solenie na sucho
Z reguły do solenia używa się świeżo złowionych ryb. U babek, które leżą po złapaniu przez pewien czas, nieprzyjemny zapach powstaje z głowy, a mięso podczas solenia zaczyna oddzielać się od kości.
Ryby muszą być sortowane według wielkości, duże okazy są starannie wypatroszone, cały połów jest dobrze umyty pod bieżącą wodą. Przygotowane ryby są szczelnie zapakowane w pojemniki na żywność lub szeroką emaliowaną patelnię. Aby uzyskać większą zwartość, zaleca się ułożenie babek głową jednej ryby na ogonie drugiej.
Posyp każdą warstwę ryby solą, stopniowo zwiększając jej ilość do górnych rzędów, przykryj pojemnik pokrywką, dociśnij ładunek i umieść w chłodnym miejscu. Nie bój się, że ryba zostanie solona. Specyfika byków polega właśnie na tym, że ich mięso pobiera dokładnie tyle soli, ile potrzebuje. Tę rybę można solić tylko w jednym przypadku - jeśli zbyt długo była uciskana.
Z reguły byki potrzebują nie więcej niż jeden dzień na solenie. Po tym czasie ryba jest myta, moczona w zimnej przegotowanej wodzie przez jeszcze jeden dzień - ten środek pomoże usunąć nadmiar soli i nada mięsu delikatny smak. Aby byki były przechowywane przez długi czas, zaleca się więdnięcie ich na wolnym powietrzu przez 12-15 godzin. Wysusz rybę w cieniu, bez bezpośredniego światła słonecznego, w dobrze dmuchanym miejscu.
Dla tych, którzy są przyzwyczajeni do ścisłego obliczania dawki produktów kulinarnych, możesz zastosować ten sam przepis do solenia babek, ale biorąc pod uwagę ilość soli: klasyczny przepis zaleca pobranie 10% całkowitej masy ryb.