Dzięki swoim właściwościom kulinarnym żaden grzyb nie może konkurować z grzybami białymi, które zajmują najwyższe linie w „hierarchii” grzybów. Nie ma znaczenia, jak je ugotujesz - ugotuj bogatą zupę, przygotuj pachnące risotto lub duszone z ziemniakami, są dobre do każdego dania. Ale według wielu gospodyń domowych żadnej z nich nie można porównać ze smażonymi borowikami, z których jeden zawsze niezmiennie powoduje zachwyt, nie mówiąc już o smaku.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - Ceps;
- - olej roślinny;
- - masło;
- - ser;
- - przyprawy;
- - cebula;
- - czosnek;
- - deska do krojenia;
- - noże;
- - patelnia;
- - garnek.
Instrukcja obsługi
1
Przynieśli z lasu cały kosz grzybów (inna nazwa grzybów porcini) - nie spiesz się, aby „zidentyfikować” wszystko w suszarce. Zima jest zimą, a zadowolenie rodziny poprzez wykonanie doskonałej pieczeni przynajmniej raz w sezonie jest dobrą rzeczą, a z kulinarnego punktu widzenia jest całkowicie nietrywialne. Postaraj się zapewnić cichemu trofeum myśliwskiemu najdelikatniejszy zabieg: wystarczy wytrzeć czapki, usuwając przylegające liście; nogi - zeskrobać małym nożem, w razie potrzeby dużymi grzybami, usuwając cienką warstwę; dokładniej oczyść korzenie. Jeśli nagle zauważysz tunele czasoprzestrzenne, nie wyrzucaj takich grzybów do śmieci. Zrób silny 20% roztwór soli kuchennej, opuść grzyby, pokrój na kawałki, pozostaw na noc. Pojawią się larwy i jaja owadów, a borowiki można jeść bez obaw. Jeśli jesteś podejrzany, pomyśl o tym, że owady w grzybach są niewątpliwym dowodem ich przyjazności dla środowiska.
2)
Do smażenia borowików weź żeliwną patelnię. Nie trzeba dodawać, że musi „skrzypnąć” z czystości. W warunkach domku nie zawsze jest możliwe utrzymanie przyborów kuchennych w tym stanie. Dlatego przed gotowaniem umyj i dokładnie osusz patelnię. Zapal go w ogniu, a dopiero potem wlej olej. Lepiej wziąć to dość - dosłownie pół centymetra. Ale zbyt mała ilość byłaby również błędem. Nie używaj oleju tłoczonego na zimno. Po pierwsze, po podgrzaniu traci znaczną część swoich właściwości z powodu niszczenia wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Po drugie, ma dość intensywny aromat, nie zawsze odpowiedni dla grzybów.
3)
Pokrój borowiki na plasterki i zacznij smażyć. Nasze matki i babcie, które często działały w warunkach letniego niedoboru gazu lub prądu, próbowały pokroić grzyby na mniejsze i złożyć wszystko na patelni. Dało to efekt gaszenia, ale nie smażenia. Aby uzyskać właściwe podejście, ułóż plastry w jednej warstwie i w pewnej odległości od siebie - aby były smażone równomiernie z trzech stron. Gdy grzyby zaczną przykrywać charakterystyczną skórką, odwróć się i smaż, aż będą ugotowane. Tylko wtedy sól. Jeśli wcześniej przyprawisz sól - sok z grzybów w dużej mierze wyjdzie, a tradycyjne smażenie nie zadziała. To, czy smażone borowiki powinny być przyprawione mielonym pieprzem, jest kwestią osobistych preferencji. Niektórzy miłośnicy leśnych trofeów twierdzą, że w ten sposób grzyby borowikowe maksymalnie ujawniają swój smak, inni pospiesznie parują: w żadnym wypadku!
4
Istnieje wiele odmian powyższych zaleceń. Na przykład dodaj cebulę lub czosnek do borowików, zaskocz członków rodziny pikantnymi grzybami, które bez wątpienia będą doskonałą przekąską dla niektórych mocnych napojów alkoholowych. Lub po usmażeniu przypraw swoje ulubione przyprawy - nikt nie powiedział, że nie możesz rzucić szczypty ani dwóch na patelnię, razem z czarnym pieprzem. Jeśli chcesz, możesz posypać już usmażone borowiki tartym serem - przykryć, przytrzymać przez kolejne 3-5 minut w ogniu, a piękne grzyby pod hojną serową „czapką” już drażnią domowników swoim nieopisanym aromatem. Młode ziemniaki najlepiej podawać jako przystawkę do smażonych borowików, zwłaszcza że dojrzewają prawie w tym samym czasie. Dodatek dietetyczny - młode kucyki-marchewki, wiązane w kilka kawałków i duszone w wodzie z dodatkiem soku z cytryny. Borowiki dobrze pasują do czarnego dzikiego ryżu, ale w warunkach letniej rezydencji (lub innego miejsca możliwie najbliższego miejsca zbiórki) dziki ryż może nie być dostępny.
5
W sezonie, w którym znajduje się warstwa, pokrój niektóre trofea leśne, włóż je do specjalnych tac i, dociskając folią spożywczą, włóż je do zamrażarki. A o innej porze roku i w innym miejscu gotuj smażone borowiki z mrożonych. Wyjmij z tacy, bez rozmrażania, włóż gorącą patelnię, doprowadz do połowy gotowości pod pokrywką na małym ogniu. Sól, dopraw pieprzem i innymi przyprawami w razie potrzeby. Następnie zdejmij pokrywkę, dodaj ciepło i pozwól sokowi odparować. Dodaj mały kawałek masła i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż będzie miękki. Oczywiście borowiki zrobione z mrożonych różnią się fakturą od tych przywiezionych rano z lasu, ale pod względem smaku nie tracą tak wiele.
6
Jeśli grzyby wolą zamrozić w sezonie, można je również pysznie ugotować na lunch lub kolację. Oczywiście w tym przypadku gotowanie zupy grzybowej wydaje się bardziej logiczne, ale smażenie nie jest zabronione. Ocenić wzrokowo grzyby pod kątem braku larw i owadów. Dobrze spłucz, moczyć przez kilka godzin, a następnie gotować w osolonej wodzie. Odcedzić, bulion można schłodzić i wykorzystać do innych potraw, na przykład sosu do kurczaka lub zrobić na nim risotto. Posiekaj gotowane grzyby i usmaż na maśle z posiekaną cebulą, nie zapomnij o soli i pieprzu do smaku. Podawaj smażone borowiki z suszonych grzybów, duszonych warzyw, duszonej gryki lub jako nietrywialny składnik gorących tostów. Jeśli nadchodzi rodzinne święto, upiecz bułki kremowe i nadziewaj je nadzieniem ze smażonych borowików, doprawione śmietaną i zmieszane z tartym serem. Umieść takie bułeczki na 10-15 minut w piekarniku - oryginalna przystawka na Twój stół jest gotowa.
Zwróć uwagę
Grzyby porcini smażymy w rafinowanym oleju roślinnym, do tych celów lepiej nie stosować oleju tłoczonego na zimno.
Przydatna rada
Jeśli zauważysz tunele czasoprzestrzenne na grzybach, nie spiesz się, aby rzucić takie grzyby.
Powiązany artykuł
Jak zrobić morel