Owoce morza są zwykle podawane białe wina. Ale jest tak wiele smaków tego wina i jest tak wiele rodzajów owoców morza, że nic dziwnego. Owoce morza to doskonałe miejsce do eksperymentowania ze słonecznym napojem. Znakiem dobrego smaku jest wybór wina według rodzaju produktu, biorąc pod uwagę skład receptury potrawy.
Wybierz swój przepis
Większość sommelierów nalega na podawanie białego wytrawnego wina potrawom mieszkańców głębin morskich. Wynika to z tego, że najskuteczniej uwalnia smak owoców morza. Ale mogą istnieć odmiany. Jakie są wymagania na drinka? Powinien być młody i świeży, lekki i niesłodzony, temperatura serwowania może wynosić od 9-16 stopni, bez żadnych szlachetnych wyraźnych smaków, w tym smaków beczkowych. Oznacza to, że wino powinno być cienkie, ale neutralne, bez ostrego aromatu i smaku.
Wybierając wino, należy wcześniej zapytać, jakie składniki są zawarte w naczyniu. Często kucharze uzupełniają homary lub krewetki pysznymi sosami lub gorącymi sosami czosnkowymi. Zarówno pierwsza, jak i druga mogą wyrównać właściwości smakowe napoju podawanego z daniem. Jeśli owoce morza są uzupełnione, na przykład, curry i pikantnymi przyprawami, powinieneś powstrzymać się od wyboru półwytrawnej i półsłodkiej bieli. Jeśli w sosie znajduje się pomidor lub ser, można preferować głębsze i bardziej nasycone wina białe i różowe.
Jakie dobre wina są odpowiednie do określonych owoców morza?
Mięczaki różnią się jodowym „morskim” smakiem, są tłuste i słonawe, co wymaga białego wina z wyraźnym kwaśnym bukietem. Ostrygi można więc podawać francuskim Chablis, Sancer, niemieckiemu suchemu rieslingowi i australijskiemu Semillon. Prawie wygrana-wygrana to sucha piżmo. W połączeniu z głębokimi owocami morza nadaje się w każdym pierwszym przypadku, ponieważ odmiana winogron charakteryzuje się umiarkowaną naturalną kwasowością i rośnie tylko na glebach położonych blisko morza i bogatych w jod. Dobrym rozwiązaniem dla ostryg mogą być klasyczne wytrawne wina musujące Brut Neutsche i Brut Zero. Niezwykłym, ale bardzo udanym eksperymentem będzie suchy Fino de Jerez. Nie należy ignorować takich uniwersalnych win, jak Chardonnay, Sauvignon i białe Bordeaux.
W przypadku małży i ośmiornic gotowanych z serem, sosem czosnkowym i pomidorami możesz wybrać różowe Cote de Provence. Jeśli w sosie dominują pomidory i chili, wybierz młode czerwone Cote du Rhone. Pinot Grigio, Chenin Blanc i Sauvignon Blanc najlepiej nadają się do małży i krewetek. Są wytrawne, z subtelnymi nutami owoców i wyraźną kwaskowością. Greckie asirtiko i włoska vermentino z jasnymi aromatami ziół i dojrzałych brzoskwiń „dobrze” brzmią z owocami morza.
Skorupiaki różnią się od krewnych słodkim białym mięsem o kremowym smaku. Gotowane raki rzeczne z pewnością otworzą się z półwytrawnym rieslingiem. Skorupiaki morskie - krewetki, homary, langusty i homary - najlepiej „bawią się” swoim smakiem niezbyt ciężkimi winami Chardonnay, a także winami z Burgundii. Krab jest tradycyjnie podawany z owocowym, słonecznym napojem, takim jak austriacki gruner Veltliner i Louvre Valley Boulevard. Arystokratyczny biały musujący szampan brut bezbłędnie odpowiedni tylko dla arystokratów morskich - homarów, langustyn, homarów. Musujące hiszpańskie cava i szampan Blanc de Blanc nie zepsują skorupiaków.
Wina różowe mogą zastąpić białe chardonnay i blanc w połączeniu z mieszkańcami morza. Można je bez wątpienia podawać z zupami, ciastami, pele, risotto i makaronem z owoców morza. Czerwone wino, takie jak Valpolicella lub Beaujolais Villa, nadaje się również do ostatniego dania.
Podczas kompilacji menu ważne jest, aby nie pomylić się z winem. Jeśli dominuje smak owoców morza, jedzenie zamieni się w przystawkę na napój alkoholowy, to znaczy, będziesz pić wino i dżem. Jeśli zdarzy się druga skrajność - smak jedzenia okazuje się znacznie jaśniejszy niż wino, to okaże się na odwrót - po prostu jedz i pij. Profesjonalni sommelierzy zalecają unikanie ekstremów, aby w pełni cieszyć się obydwoma składnikami obiadu - zarówno winem, jak i owocami morza.