Roślina trawy cytrynowej ma wiele nazw. Jest często określany jako sorgo cytrynowe i cymbopogon, trawa cytrynowa, a nawet shornoborodnik. Jest stosowany głównie jako przyprawa, jednak trawa cytrynowa może być również stosowana do celów medycznych.
Wybierz swój przepis
Na zewnątrz trawa cytrynowa przypomina rozłożysty krzak, składający się z cienkich, długich i raczej gęstych liści o spiczastych krawędziach. Są one następnie używane jako przyprawa. Niektóre rodzaje takich traw cytrynowych mogą osiągnąć wysokość 2 m. Roślina rośnie głównie na kontynencie afrykańskim, w Tajlandii, Malezji, Indiach, Kambodży, Sri Lance, Indonezji. W niektórych krajach afrykańskich sadzi się go, aby pozbyć się much i różnych owadów, które odstraszają wyraźny aromat trawy cytrynowej.
Zastosowanie trawy cytrynowej w gotowaniu
Jako przyprawa trawa cytrynowa jest szczególnie szeroko stosowana w kuchni karaibskiej i azjatyckiej. Jest dodawany do różnych potraw - od zup po desery. Pasuje do mięsa, ryb, płatków i warzyw. Dzięki cytrusowo-imbirowemu smakowi i aromatowi sprawia, że potrawy są ciekawsze i pikantniejsze. Na przykład trawa cytrynowa jest częścią klasycznego przepisu na popularną tajską zupę Tom Yam.
Zwykle trawę cytrynową stosuje się w suchej ziemi, dodając ją do naczyń prawie na samym końcu. Jednak świeże liście są często używane w ojczyźnie tej rośliny. Aby to zrobić, są drobno krojone, wkładane do naczynia podczas gotowania, a przed podaniem wyciągają je, ponieważ są dość twarde. Oczywiście w tym drugim przypadku przyprawa daje znacznie więcej aromatu i smaku.
Pulpa z trawy cytrynowej jest czasem używana jako marynata do mięsa lub ryb. W tym celu odcina się twardą powierzchnię liści, a to, co pozostaje pod nimi, jest wcierane i nakładane na kawałki mięsa. W tym przypadku okazuje się miękki, soczysty, aromatyczny i ma pikantny cytrusowy smak.
Trawa cytrynowa dobrze komponuje się z innymi przyprawami, takimi jak cynamon, czosnek, imbir, czarny pieprz i chili. Można go również stosować z różnymi ziołami: pietruszką lub pachnącą kolendrą. Ciekawy smak potrawy okaże się, jeśli zostanie dodany do trawy cytrynowej wraz z mlekiem kokosowym.