Podczas każdego letniego pikniku można zobaczyć nie tylko tradycyjny grill, ale także kebab - rodzaj mięsnej kiełbasy. To danie, typowe dla Azji Środkowej, Kaukazu i Bałkanów, jest bardzo łatwe do przygotowania, ale musisz przestrzegać pewnych zasad, aby cieszyć się mięsem, które stopi się w ustach.
Wybierz swój przepis
Musisz kupić świeże mięso, które nie zostało zamrożone. Tradycyjnie do kebaba używa się młodej jagnięciny, ale można ugotować danie z kurczaka, wieprzowiny, wołowiny lub mieszankę kilku rodzajów mięsa mielonego. Zaleca się przewijanie mięsa przez duży grill maszynki do mięsa. Aby kebab rozpuścił się w ustach, mięso należy najpierw oczyścić ze wszystkich żył i błon.
Z wyglądu mielony mielony kebab przypomina kotlet, ale jego skład jest inny. W mielonce nie powinno być chleba, jajek, skrobi, ale powinna być obecna duża ilość tłuszczu z tłuszczu ogonowego (tłuszczu) - to tłuszcz sprawia, że mięso mielone jest lepkie, co zapobiega rozpadaniu się kebaba podczas smażenia na węglu drzewnym.
Jedna czwarta farszu powinna być gruba, która jest pocięta na najmniejsze kawałki bardzo ostrym nożem. Aby nie było problemu z krojeniem tłuszczu, zaleca się lekkie zamrożenie go przed gotowaniem mielonego mięsa.
Obowiązkowym składnikiem mielonego mięsa jest cebula. Zaleca się drobno posiekać i nie mielić go w maszynce do mięsa. Nie powinno być dużo cebuli, w przeciwnym razie jej sok nie pozwoli na utworzenie kebab lula o pożądanej konsystencji. Do mielonego mięsa dodaje się sól i pieprz, aby posmakować, można przyprawić danie niewielką ilością ziry.
Farsz do kebaba musi być ugniatany i bić przez 15-20 minut. W tym czasie uwalniane będzie białko, zapewniające dobrą lepkość i gęstość, a smalec będzie rozprowadzany w mielonym mięsie możliwie równomiernie.
Zalecane jest umieszczenie przygotowanego farszu w lodówce na 1, 5-2 godziny, aby ostygło. Możesz wstępnie formować kiełbasy i pakować je w folię spożywczą - w tym przypadku możesz ugotować potrawę bardzo szybko i bez kłopotów na pikniku. Aby zapobiec przyklejaniu się kiełbasek do rąk podczas rzeźbienia, musisz użyć osolonej wody do zwilżenia rąk. Zapewnia to, że w kebabie nie ma pustek, co oznacza, że kiełbaski nie rozpadną się podczas smażenia na szaszłykach.
Aby kebab był soczysty, musisz ugotować go na gorącym węglu, smażąc z każdej strony złotą skórkę, aby sok pozostał „szczelny” w środku.