Volnushki - zdrowe grzyby w kolorze białym lub jasnoróżowym z falistym brzegiem przy kapeluszu. Można je znaleźć w lasach mieszanych lub brzozowych od końca lipca do października. Rosną w wielkich rodzinach, jeśli znajdziesz takie miejsce, to na pewno nie pozostaną z pustymi koszami. Płatki mają gorzki smak, więc nie są spożywane smażone ani gotowane. Nadają się tylko do wytrawiania i wytrawiania.
Wybierz swój przepis
W różnych regionach ogromnej Rosji grzyby grzybowe występują pod różnymi nazwami: dudy, różyczki, whelp i volzhanka. Chociaż grzyby te są uważane za warunkowo jadalne, żadna uczta wśród grzybiarzy nie może się obejść bez marynowanych trójek. Nie tylko w Rosji uwielbiają taką przystawkę, w Finlandii również nie mogą się obejść bez chrupiących, pachnących i średnio ostrych grzybów. Volnushki są cennym produktem spożywczym, zawierają witaminę D, która nie jest tracona podczas obróbki cieplnej i wytrawiania. Grzyby zawierają także niezbędne dla organizmu pierwiastki B1 i B2, węglowodany (1, 6%), tłuszcze (0, 5%) i białka (2, 5%).
Ogólne zasady zbierania trójek
- Sortuj i usuwaj grzyby uszkodzone przez szkodniki. Do marynowania nadają się tylko świeże pułapki; ich przechowywanie w postaci surowej nie powinno przekraczać 6 godzin. stare i duże pikle nie są odpowiednie.
- Do konserwowania wybierz małe grzyby (średnica kapelusza nie powinna być większa niż 5 cm). Oczyść całe grzyby z gruzu i brudu.
- Wytnij nogi grzybów, cofając się od kapelusza o 0, 5 centymetra. Pozostałą nogę należy obrać i pokroić w plasterki.
- Dokładnie opłucz grzyby.
Ważne jest, aby wiedzieć:
- Grzyby namocz w zimnej wodzie, aby usunąć gorycz. Ten proces trwa bardzo długo 2-3 dni. Zmieniaj wodę 3-4 razy dziennie.
- Gotuj grzyby aż do ugotowania, określa się to wizualnie (gdy produkt spadnie na dno patelni). Niedogotowane gardła mogą prowadzić do zatrucia lub rozstroju jelit.
- Przestrzegaj zasady sterylizacji pojemników na detale. Czas trwania obróbki cieplnej w 100 stopniach: 0, 5 litrowe pojemniki - 30 minut, na litrowe puszki - 45 minut.
- Przechowuj przedmioty w chłodnym, suchym miejscu. Okres ważności nie powinien przekraczać 12 miesięcy.
Łatwy sposób na marynowanie trójki z przepisu krok po kroku
Tak przygotowane grzyby zachowują swój aromat i naturalny smak. Odpowiednia proporcja przypraw zapewnia pożądaną ostrość. Przed podaniem przystawki na stole posyp naczynie krążkami cebuli, koperkiem i polej olejem roślinnym.
Składniki
- Wołyński - 1 kg;
- woda - 1 litr;
- liść laurowy - 3 sztuki;
- ostry czarny pieprz - 10 groszków;
- ziele angielskie - 5 groszków;
- goździki - 5 sztuk;
- cukier granulowany - 2 łyżeczki;
- sól - 1 łyżka;
- esencja z octu - 1 łyżeczka
Gotowanie:
- Opłucz wstępnie namoczone pułapki.
- Grzyby zalać wodą, gotować w osolonej wodzie, aż będą miękkie na małym ogniu. Usuń powstałą pianę.
- Odcedź przygotowane grzyby i spłucz je.
- Przygotowanie marynaty: dodaj przyprawy, cukier, sól do wrzącej wody i gotuj przez 3 minuty. Dodaj ocet.
- Przenieś grzyby do marynaty i pozwól im się zagotować. Zmniejsz ogień i gotuj przez 5 minut.
- Umieść marynowane pułapki w sterylizowanych słoikach i szczelnie zamknij pokrywki. Czas i zasadę przygotowania puszek podano powyżej.
Ciekawy sposób marynowania przepustnic w domu
Składniki
- Wołyński - 1 kg;
- koperek, mięta - 1-2 gałęzie;
- liść laurowy - 1 sztuka;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- goździki - 5 sztuk;
- groszek z czarnego pieprzu - 5 sztuk.
Aby wypełnić:
- Sok wiśniowy - 1 szklanka;
- cukier - 20 gramów;
- sól - 50 gramów.
Gotowanie:
- Umyj, zalej wrzącą wodą i wysusz słoiki.
- Umieść przyprawy na dnie słoika.
- Opłucz namoczone i gotowane grzyby do miękkości, ponownie spłucz, włóż do słoików.
- Przygotuj nadzienie: wymieszaj sok wiśniowy z cukrem i solą. Zagotuj i wlej do grzybów.
- Zamknij słoiki i sterylizuj je w łaźni wodnej przez 40 minut, kładąc ręcznik na dnie patelni.
Zwykły przepis na gorące ogórki
Dobra kombinacja ziaren czosnku i gorczycy nadaje przedmiotowi ostrość i dodatkowy smak. Pikantny smak marynaty nie pozostawi obojętnym miłośnika grzybów.
Składniki
- Zmarszczki - 1, 5 kg;
- woda - 2 szklanki;
- czosnek - 1 średnia głowa;
- nasiona gorczycy białej - 1 łyżeczka;
- parasol koperkowy - 2 szt.;
- cukier granulowany - 3 łyżeczki;
- sól - 1 łyżka;
- ocet jabłkowy - 50 g.
Gotowanie:
- Gotuj namoczone pułapki, aż będą całkowicie ugotowane, dobrze spłucz.
- Obierz i posiekaj czosnek na cienkie plasterki.
- Weź dwa suche i czyste słoiki o pojemności 750 ml. Umieść w nich przyprawy i grzyby.
- Doprowadź wodę do wrzenia, dodając sól i cukier. Gotuj przez 5 minut i dodaj ocet.
- Wlej gorącą marynatę do słoików z grzybami i zwiń je.
- Gotowe przekąski sterylizuj przez 40 minut.
- Wyjmij z wody, odwróć puszki i przykryj.