Mięso z dławikiem powoduje u wielu ludzi wiele sprzecznych uczuć, zaczynając od wątpliwości, czy można je kategorycznie wyrzucić. Jednak tradycyjna kuchnia Azji Południowo-Wschodniej uzna mięso poddane procesowi rozkładu za przysmak. Najważniejsze jest, aby móc prawidłowo ugotować.
Wybierz swój przepis
Zatrucie produktem mięsnym lub rybnym jest uważane za jeden z najpoważniejszych przypadków. Jednak nie zawsze jest to spowodowane przez mięso, w którym rozpoczął się proces rozkładu. Często toksyny z pręcików grupy paratyfoidalnej i jelitowej lub zatrucie jadem kiełbasianym są „winne” za tę chorobę. Dlatego należy kupić produkt w niezawodnych sklepach mięsnych, w których produkt podlega obowiązkowej kontroli. A jednak zdarza się, że z powodu zapomnienia lub zatrudnienia właściciele zapominają o terminowym włożeniu zakupionego mięsa do zamrażarki, a rano odkrywają go o specyficznym zapachu.
Czy możliwa jest resuscytacja produktu?
Jeśli mięso było pierwotnie odpowiedniej jakości i zamrożone, to w ciągu jednej nocy nie będzie gorzej. To prawda, że latem, w upale, świeże mięso przez taki okres zacznie wydzielać zgniły „smak”, jakość kawałków tłuszczu zmienia się szczególnie szybko. Mięso jest jednym z najdroższych produktów spożywczych i nie powinno się go rozrzucać, chociaż zdrowie jest również kosztowne.
Bez niepotrzebnej paniki powinieneś sprawdzić produkt, spłukać go pod bieżącą wodą. Chociaż uważa się, że mycie mięsa pogarsza jego smak, ale w tej sytuacji należy wybrać mniejsze zło. Z reguły jeśli proces psucia się dopiero się rozpoczął, wówczas zapach na powierzchni kawałka, który może być nawet trochę śliski. Ale po pocięciu mięso jest bezwonne. Obawy są daremne - mięso jest całkowicie jadalne.
Dla większej pewności możesz trzymać go przez 30 minut w słabym roztworze manganu. Wysokie stężenie jest wyjściem z sytuacji, może jedynie zwiększyć nieprzyjemny zapach podczas dalszej obróbki cieplnej. Jeśli mięso jest lekko duszone, na ratunek przyjdzie esencja octu. Lekko kwaśny roztwór usuwa zapach i działa jako środek konserwujący.
Błędna jest opinia, że ocet zmiękcza mięso. Przeciwnie, przywraca dawną elastyczność i eliminuje zapachy. Ponadto takie mięso można gotować w dowolny dostępny sposób, ale lepiej jest smażyć je z przyprawami. Jeśli proces rozkładu się rozpoczął, nie ma sensu narażać się na niebezpieczeństwo. Chociaż w tradycji niektórych narodowości danie „o słodkim zapachu” jest uważane za najbardziej wyrafinowany przysmak.