Kilka dekad temu wszyscy smażili na oleju z „zapachem”, który nie został oczyszczony. Większość ludzi nie znała żadnego innego oleju roślinnego. Teraz istnieje opinia, że nie można smażyć w takim oleju. Wybór olejków w sklepach spożywczych stał się bardzo szeroki w naszych czasach. A teraz często możesz znaleźć pilną rekomendację, że musisz smażyć tylko w rafinowanym, rafinowanym oleju. A nierafinowany olej jest stosowany w sałatkach i innych gotowych potrawach.
Wybierz swój przepis
Najpierw ustalimy, dlaczego powstają takie rekomendacje. Są one z reguły podawane, aby nasze jedzenie było zdrowe. W takim przypadku zasadniczo nie powinno być mowy o smażeniu. Ponieważ niezależnie od oleju, w wysokich temperaturach uwalnia szkodliwe substancje. Różnica we właściwościach olejów podczas smażenia, zarówno rafinowanych, jak i nierafinowanych, nie odgrywa dużej roli.
Podczas smażenia powstają tłuszcze trans. To z kolei prowadzi do zablokowania naczyń krwionośnych, miażdżycy. Miażdżyca tętnic nie jest jedynym zagrożeniem jedzenia po smażeniu. Może również wystąpić choroba Alzheimera, choroba Parkinsona i rak.
Większość gospodyń domowych nie używa ponownie oleju w domu. Ale jeśli mówimy o produkcji przemysłowej lub zakładach gastronomicznych, sytuacja jest tam zupełnie inna. I w tym przypadku produkty przetworzone w oleju, który jest używany wielokrotnie, są toksyczne i bardzo szkodliwe dla zdrowia.
Różnica między domowym jedzeniem a wyżywieniem jest znacząca. Ale w każdym razie żywność, która została poddana procesowi smażenia, nie jest zdrowa. Jeśli mówimy o procesie powstawania na jedzeniu złotobrązowej skorupy, to z pewnością mówimy o wysokiej temperaturze. Gdy olej ogrzewa się do tak wysokich poziomów, powstają mutageny, które niekorzystnie wpływają na DNA komórek.
To zupełnie inna sprawa, jeśli mówimy o metodach gotowania, takich jak duszenie, duszenie lub gotowanie na parze z dodatkiem oleju. Ponieważ w niskiej temperaturze, do stu pięćdziesięciu stopni, korzystne kwasy zawarte w oleju nie są niszczone, a substancje rakotwórcze nie powstają. Jeśli temperatura jest wyższa, uwalniane są szkodliwe substancje. I nie ma znaczenia, którego oleju użyć.