Ciasta z warstwą lekkiego, zwiewnego musu nazywane są musem. Słodki mus przygotowuje się z bitej śmietany, białek jaj, dodając czekoladę, przecier owocowy lub warzywny, przyprawy lub inne dodatki smakowe lub aromatyczne do bulgotanej masy. Często ciasta musowe są pokryte polewą lub welurem, ale jeśli interesuje Cię tylko smak, możesz poświęcić wyrafinowany projekt i zatrzymać się na prostszych opcjach.
Wybierz swój przepis
Przepis na ciasto z malinowym musem czekoladowym
Ten prosty przepis krok po kroku pozwoli ci przygotować piękny deser, który zachwyci gości zarówno bogatym, jak i lekkim smakiem. Ciasto można zrobić 1-2 dni przed świętami i przechowywać w lodówce, ozdobione jagodami na krótko przed podaniem.
Do ciastek potrzebujesz:
- 25 g proszku kakaowego;
- 100 g granulowanego cukru;
- 100 g mąki pszennej;
- 2 duże jaja kurze;
- 100 g masła;
- 1 łyżka. łyżka proszku do pieczenia;
- 3 łyżki. łyżki wrzącej wody;
- 2 łyżki. łyżki brandy.
Do musu:
- 300 g czekolady o zawartości kakao co najmniej 50%;
- 450 ml śmietany o zawartości tłuszczu około 30%.
Do dekoracji:
- 220 g świeżych malin;
- cukier puder;
- kakao w proszku.
Zrób ciastko. Wlać proszek kakaowy do szerokiej miski, zalać wrzącą wodą i wymieszać mieszankę silikonową szpachelką. Wlej cukier, mąkę, dodaj zmiękczone masło i jajka, ubij wszystkie składniki mikserem ręcznym. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C, posmaruj olejem okrągłe naczynie do pieczenia o średnicy 20 cm i za pomocą łyżki przenieś ciasto. Wygładź powierzchnię długą silikonową szpachelką. Piec bazę przez 20-25 minut. Sprawdź gotowość herbatnika, przebijając go drewnianym patyczkiem. Wyjmij patelnię z piekarnika i zanurz w biszkopcie z koniakiem. Schłodzić bez wyjmowania z formy.
Zrób klasyczny mus czekoladowy. Umieść żelazną lub szklaną miskę nad łaźnią parową. Czekoladę połam na małe kawałki i włóż do miski. Ciągle mieszaj i rozpuszczaj czekoladę. Ochłodź to trochę. Ubij śmietankę, aż miękkie szczyty. Dodaj do nich czekoladę, kilkakrotnie delikatnie składając mus silikonową szpatułką, mieszaj, aż będzie gładka.
Umieść mus na podstawie, wygładź powierzchnię długą szpachelką. Przykryj patelnię folią spożywczą i przechowuj w lodówce przez co najmniej 4 godziny. Ostrożnie wyjmij formę z ciasta, przenieś deser na talerz i posyp proszek kakaowy, a następnie ułóż jagody i posyp je cukrem pudrem przez sito.
Domowy przepis na ciasto z białej czekolady z herbatą Matcha
Matcha lub mecz po japońsku oznacza mieloną herbatę. Ten zielony proszek jest nie tylko warzony, ale także stosowany do nadawania smaku i koloru wielu potrawom, w tym musowi.
W przypadku ciastek weź:
- 50 g mąki pszennej;
- 40 g granulowanego cukru;
- 30 g mleka o zawartości tłuszczu 2, 5%;
- 20 g masła;
- 6 gramów zapałki;
- 2 jaja kurze.
Do musu czekoladowego:
- 150 ml śmietany o zawartości tłuszczu około 30%;
- 90 g białej czekolady;
- 2 jaja kurze;
- 50 ml mleka;
- 4 g żelatyny;
- 1 łyżka. łyżka wody.
Do musu zapałkowego
- 100 ml śmietany o zawartości tłuszczu około 30%;
- 8 g zapałki;
- 20 g granulowanego cukru;
- 80 ml mleka;
- 3 g żelatyny;
- 1 łyżka. łyżka wody;
- 2 łyżki. wrząca woda.
Zacznij od podstaw. Przesiej mąkę pszenną i matchę do małej miski przez częste sito. Rozbij jajka do żelaznej miski i zacznij bić je mikserem ręcznym, powoli wlej granulowany cukier. Przenieś miskę do łaźni wodnej i kontynuuj ubijanie z dużą prędkością. Gdy mieszanina zacznie bulgotać i rozgrzać, usuń ją z ognia. Zwolnij i kontynuuj ubijanie masy cukru jajecznego, zatrzymaj się, gdy stanie się gęsta i lepka.
W kilku trikach dodaj przesiane składniki, wymieszaj ciasto kulinarną szpatułką, złóż je i nie mieszaj. Roztop masło z mlekiem. Dodaj do reszty tekstu, interpretując go również szpatułką. Przenieś ciasto do naczynia do pieczenia o średnicy 21 cm, dotknij jego krawędzi, aby usunąć pęcherzyki. Rozgrzej piekarnik do 170 ° C, piecz herbatniki przez około 20 minut. Sprawdź dostępność za pomocą bambusowego szpikulca. Wyjmij podstawę z formy, ostudzić. Weź kształt o średnicy 18 cm, pokrój herbatniki i połóż je wypukłą stroną do dołu.
Zrób mus z białej czekolady. Zanurz żelatynę w zimnej wodzie. Ubij białka na twarde szczyty. Odłóż żółtka na bok, aby dopasować warstwę. W innej misce ubij śmietanę do uzyskania gęstej, jednolitej masy. Podgrzej mleko w rondlu. Kiedy zacznie się gotować, połóż złamaną białą czekoladę na kawałki. Dodaj żelatynę rozpuszczoną w wodzie i wymieszaj. Jeśli żelatyna nie rozpuści się całkowicie, ogrzej ją na małym ogniu. Wlać do bitej śmietany i dobrze wymieszać. Dodaj bita wiewiórki, ostrożnie wtrącając je, uważając, aby nie zniszczyć spienionej tekstury. Wlać mus na biszkopt. Wstaw do lodówki na 2-3 godziny.
Utwórz warstwę z dopasowaniem. Ubij śmietanę. Zanurz żelatynę w wodzie. Ubij żółtka z przygotowania musu czekoladowego z cukrem w gęstą białą pianę. W rondlu rozgrzej żelatynę i mleko oraz wrzącą wodę, umieść mieszaninę na małym ogniu, gotuj, aż żelatyna się rozpuści. Dodaj zapałkę i dobrze wymieszaj. Połącz śmietanę i uzyskaną mieszaninę. Wlać mrożony mus czekoladowy, włożyć do lodówki i poczekać, aż stwardnieje. Przesiej trochę zapałki na wierzchu ciasta do dekoracji. Zdejmij pierścień i przenieś piękne i pyszne ciasto do naczynia.
Domowe Ciastka z Musem Malinowo-Cytrynowym
Zrób małe ciasta z musem. Ilość składników wymienionych w przepisie wystarcza na 10-12 porcji.
Aby uzyskać podstawy, weź:
- 2 jaja kurze;
- 75 g granulowanego cukru;
- 1 łyżka. łyżka masła;
- 1 łyżka. łyżka mleka;
- 75 g mąki pszennej;
- ¼ łyżeczki proszku do pieczenia;
- ¼ łyżeczki drobno zmielonej soli.