Jednym z darów, które daje nam lato, jest gotowana kukurydza. Natychmiast kupujemy kilka kolb, gdy tylko pojawią się na półkach, i cieszymy się smakiem, który jest nam znany od dzieciństwa.
Wybierz swój przepis
Tylko do końca sierpnia kukurydza będzie młoda i świeża, później będzie przejrzała, a zatem twarda. Stopień dojrzałości kukurydzy można określić na podstawie jej koloru. Im jaśniejsze, tym bardziej dojrzałe ucho. Do gotowania najlepiej nadaje się kukurydza z mlecznobiałymi ziarnami lub jasnożółta. Wybierając uszy, należy zwrócić uwagę na to, że ziarna powinny być trochę miękkie, ale dość elastyczne, ułożone ściśle względem siebie i mieć ten sam rozmiar.
Młody kolba zawiera lepką białą ciecz przypominającą mleko.
Jeśli ziarna są raczej wgłębione niż zaokrąglone, oznacza to ich dojrzałość i niezdatność do gotowania. Szczególną uwagę należy zwrócić na liście kolb, jeśli nie są, to takiej kukurydzy nie należy pobierać. W dojrzałej kukurydzy liście pozostają w tyle za uszami, są żółte i suche.
Przygotowanie kukurydzy
Liści z uszu nie można oczyścić, ale gotować z nimi. Usuwane są tylko zepsute liście.
Przed gotowaniem zaleca się moczenie kukurydzy przez godzinę.
Aby kukurydza była równomiernie ugotowana, wybiera się uszy tej samej wielkości. Jeśli są duże, musisz je przeciąć na pół.
Co zrobić z przejrzałą kukurydzą
Przejrzała kukurydza jest oczyszczana z włókien i liści, krojona na pół i wlewana z mieszaniną mleka i wody w równych proporcjach. Mocz kukurydzę w rozcieńczonym mleku przez około cztery godziny, a następnie gotuj jak zwykle.
Ile gotować kukurydzę
Czas gotowania zależy tylko od stopnia dojrzałości uszu. Przygotowanie młodej kukurydzy potrwa około pół godziny, może nawet mniej, ale dojrzałą kukurydzę gotuje się od 40 minut do dwóch lub nawet trzech godzin.
Ważne jest, aby nie przegapić momentu, w którym ziarna kukurydzy są gotowe, w przeciwnym razie stwardnieją.
Do gotowania kolb najlepiej nadają się żeliwne naczynia o grubych ściankach z ściśle przylegającą pokrywką. Kukurydzę można upiec w piekarniku i gotować w kuchence mikrofalowej lub podwójnym bojlerze.
Kilka wskazówek:
Musisz obniżyć kukurydzę do wrzącej wody.
W każdym razie nie można solić kukurydzy podczas gotowania, w przeciwnym razie okaże się to trudne. Musisz to zrobić pięć minut przed końcem gotowania lub posolić gotową kukurydzę.
Jeśli dodasz masło lub odrobinę cukru do wody, w której gotowana jest kukurydza, wówczas jej smak będzie bardziej delikatny.
Kukurydza nie jest gotowana na dużym ogniu, po zagotowaniu ogień natychmiast gaśnie.
Podczas chłodzenia kukurydza twardnieje, dlatego należy ją jeść natychmiast po ugotowaniu.