Pachnące i delikatne biszkopty służą do robienia różnych ciast, ciast i wypieków. Pyszny i bujny deser zdobi świąteczny stół, pod warunkiem, że gospodyni zna niuanse pieczenia.
Wybierz swój przepis
Do zrobienia ciasta biszkoptowego potrzebujesz tylko 3 składników: 1 szklanka mąki pszennej, 1 szklanka cukru i 5 jaj kurzych. Jeśli potrzebujesz naprawdę wspaniałego ciasta biszkoptowego, lepiej jest użyć zimnej metody gotowania.
Podczas stosowania metody na zimno deser jest mniej kruchy i bardzo lekki. Zalecana jest gorąca metoda uzyskania gęstego herbatnika.
Jaja kurze należy najpierw ogrzać do temperatury pokojowej. Mąkę pszenną przesiewa się przez drobne sito 2-3 razy. Delikatnie rozbić jajka i oddzielić białka od żółtek. Żółtka miele się z 1/2 cukru, aż ziarna cukru znikną całkowicie. Dopiero potem masę ubija się trzepaczką, aż objętość wzrośnie 2-3 razy.
W idealnie czystej misce ubij białka. Nie używaj metalowych pojemników, ponieważ białko ulega procesowi utleniania, zmienia kolor na szary, a bujna piana nie działa. Do ubijania białka lepiej jest wziąć mikser. Pozostały cukier wlewa się do pojemnika cienkim strumieniem. Konieczne jest zwiększenie masy ciała o 3-5 razy.
Pokonaj białych lepiej, umieszczając pojemnik w lodowatej wodzie lub naczyniach wypełnionych kruszonym lodem lub śniegiem.
1/3 pianki białkowej wprowadza się do ubitych żółtek, a składniki miesza się od góry do dołu drewnianą lub silikonową szpachelką. Stopniowo wlewaj mąkę do masy, nadal delikatnie mieszając. Następnie wprowadza się pozostałe białka i ciasto biszkoptowe miesza się do uzyskania gładkości. Konieczne jest ręczne wyrabianie ciasta, ponieważ użycie miksera na tym etapie może prowadzić do osadzania się piany.
Dno naczynia do pieczenia i ściany są smarowane olejem roślinnym do wysokości 1 cm. Podczas smarowania całej powierzchni bocznej wspaniały herbatnik nie będzie działał, ponieważ ciasto rosnące w piekarniku ześlizgnie się. Dlatego ciastko wzrośnie tylko o połowę wysokości. Lepiej posyp dno i ściany formy mąką pszenną lub semoliną.
Wlej ciasto do przygotowanej formy jednym ruchem. Ciasto powinno zajmować nie więcej niż 3/4 wysokości. Ciastko piecze się w temperaturze 180 ° C, ustawiając formę na średni poziom. Możesz ustalić, że deser jest gotowy, przebijając środek herbatnika suchym zapałką. Jeśli nie ma na nim surowego ciasta, ciasta są gotowe. Ponadto upieczone ciastko łatwo pozostaje w tyle za pleśnią i po naciśnięciu palcem szybko odzyskuje.
Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 10–15 minut. Biszkopt - najdelikatniejszy produkt, który nie toleruje gwałtownego spadku temperatury i naprężeń mechanicznych. Każde naciśnięcie spowoduje zakończenie testu. Jeśli podczas pieczenia na powierzchni biszkoptu powstaje zbyt szybko skorupa, ciasto przykryj pergaminem zwilżonym wodą, ponieważ skórka nie pozwoli na upieczenie ciasta.
Po wyjęciu wypieków z piekarnika formę umieszcza się na mokrym ręczniku. Następnie odwróć się do rusztu i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Dopiero potem deser jest wyjmowany z formy.
Jeśli zdecydujesz się przygotować wielowarstwowe ciasto, herbatniki należy pokroić na kilka krótkich ciastek. Jest to o wiele łatwiejsze, jeśli pieczenie jest bezczynne przez co najmniej 4 godziny. Jeśli chcesz namoczyć ciastka w syropie, czas starzenia się herbatnika wydłuża się do 8 godzin.