Prawdziwe ciasta drożdżowe powinny być miękkie, delikatne, bujne, przewiewne. Ale czasami wysychają. Może to wynikać z kilku czynników, między innymi z naruszenia technologii przygotowania ciasta, niewłaściwych składników lub ich proporcji lub suchego nadzienia.
Wybierz swój przepis
Farsz
Najczęściej ciasta z ryżem (kaszą gryczaną), ziemniakami, mięsem i słodyczami otrzymuje się na sucho. W tym nadzieniu jest mało płynu i tłuszczu. Ponadto w suchych ciastach między nadzieniem a ciastem powstają puste przestrzenie, przez co schłodzone ciasto zawodzi. To psuje wszelkiego rodzaju ciasta. Nadzienie nie powinno być suche. Wręcz przeciwnie, powinien pomóc, aby test stał się bardziej wspaniały i miękki, dodając do niego tłuszcz od wewnątrz. Dlatego smażoną cebulę (około jednej czwartej objętości) należy dodać do ziemniaków i ryżu, a ponadto z olejem, na którym ją smażono. Mięso mielone należy również smażyć z cebulą. Jeśli nie lubisz cebuli, dodaj 150 g miękkiego masła do gotowego nadzienia i potrzyj. To samo można zrobić ze słodkim nadzieniem.
Składniki na ciasto drożdżowe
Jeśli chodzi o ciasto, można je przygotować z różnych składników. Możesz użyć świeżego mleka, kwaśnego mleka, a nawet wody do testu, a także dodać olej roślinny, masło lub margarynę, użyć suchych drożdży lub świeżych. Ktoś w ogóle nie składa jajek. Każda kochanka ma swój własny przepis. Ale ciasto na miękkie ciasta i suche kruche ciasto drożdżowe jest inne. Ciasto na smażone placki smażone różni się również od ciasta na placki pieczone w piekarniku.
W przypadku ciast należy wziąć większą liczbę jaj i masła (margaryna). Do 500 g mąki dodaj 3 jajka, masło lub margarynę - 200 g, cukier - dwie łyżki stołowe, sól - jedna herbata, 350 ml mleka, 25 g drożdży (jeśli używasz na sucho - 6 gramów). W takim przypadku ciasto okaże się suche i kruche.
Ciasta, które wręcz przeciwnie, powinny być przewiewne i rozpływać się w ustach, są przygotowywane według innej receptury. Ciasto kwaśne, które są wyrabiane na fermentowanych produktach mlecznych, będzie bardziej wspaniałe. Na ciasta powinno być mniej jajek. Na 500 g mąki i wszystkie powyższe proporcje wystarczy jedno jajko. Cukier - jedna łyżka stołowa. Jeśli ciasta są słodkie, cztery łyżki stołowe. Ale masło będzie potrzebowało 300 g.
W przypadku ciasta drożdżowego smażonego na oleju najlepiej zagnieść ciasto na oleju roślinnym (pół szklanki na funt mąki).