O każdej porze roku, a szczególnie zimą, chrupiące ogórki kiszone będą doskonałą przystawką i uzupełnią różne gorące potrawy. Jednak smak ogórków nie zawsze spełnia oczekiwania.
Wybierz swój przepis
Zdarza się, że ogórki kiszone wyjęte z nowego mogą stracić swój zwykły smak i strukturę. Okazuje się, że są miękkie. Takie sytuacje nie tylko bardzo denerwują gospodynie domowe. Podnoszą główne pytanie: dlaczego tak się stało?
Główne powody, dla których ogórki stają się miękkie
Wśród różnych przyczyn, które powodują naruszenie struktury kiszonych ogórków, można wyróżnić kilka głównych. Na przykład zbyt dużo czosnku dodano do słoika podczas marynowania.
Zbyt mało soli jest również jednym z powodów zmiękczania ogórków.
Niezbyt dokładnie umyte puszki wybrane do zbioru ogórków na zimę mogą również prowadzić do niepożądanych konsekwencji - warzywa staną się miękkie. To samo może się zdarzyć, jeśli nie zwróci się szczególnej uwagi na czystość samych ogórków, które zostały oskubane. Wskazane jest kilkukrotne mycie przygotowanych warzyw, a następnie zanurzenie na chwilę w wodzie.
Ostrożnie monitoruj czas pasteryzacji podczas trawienia ogórków. Po pierwsze, temperatura wody, w której podgrzewane są puszki wypełnione ogórkami i przyprawami, nie powinna przekraczać 90 ° C. Po drugie, konieczne jest przestrzeganie czasu pasteryzacji. Tak więc, dla puszek litrowych jest to 10 minut, a dla puszek trzylitrowych - 15.
Ocet jest zawsze dodawany do marynaty. Dzięki kwasowi zawartemu w jego składzie ogórki stają się mocne i chrupiące.
Przy użyciu 70% esencji octu wystarczy dodać 1 łyżeczkę. na trzylitrowym słoju marynaty.
Niewystarczająca ilość octu lub niewłaściwie dobrane stężenie kwasu może być jedną z przyczyn zmiękczenia owoców.
Duży wpływ na końcowy wynik marynowania ogórków ma odpowiednio dobrana odmiana warzyw. Zazwyczaj rozróżnia się sałatki i ogórki konserwowe. Sałatka - ma delikatniejszą cienką skórkę. Po marynowaniu może zmiękczyć warzywa.
Niewłaściwe przechowywanie puszek z konfiturami wpływa również na jakość marynowanych warzyw. Przechowuj ogórki w chłodnym miejscu, takim jak piwnica lub lodówka, a następnie pozostaną chrupiące i mocne.
Jak wybrać pikle do marynowania
Jak wspomniano powyżej, należy zwrócić uwagę na różnorodność warzyw. Równie ważna jest wielkość ogórków, które rozłożysz na brzegach. Preferuj próbki średniej wielkości o mniej więcej tej samej długości. Najlepsze są ogórki o krótkich owocach.
Powiązany artykuł
Czy przed marynowaniem trzeba namoczyć ogórki?