Wielu nie docenia sosu, uważając go za coś opcjonalnego w naczyniu. Tymczasem profesjonalni szefowie kuchni zwracają szczególną uwagę na jego wybór i przygotowanie. Jest to całkiem uzasadnione, ponieważ sos może zmiękczyć lub wzmocnić „dźwięk” niektórych składników. Sprawia, że smak niektórych potraw jest bardziej pikantny, a innych bardziej soczysty. Ważne jest, aby poprawnie wybrać jego składniki. Jedną z prostych opcji jest sos cebulowy.
Wybierz swój przepis
Czym sos różni się od sosu
Sos, to sos, odnosi się do różnych płynnych sosów. Nazwa pochodzi od czasownika „add”. Jego głównym zadaniem jest uzupełnienie smaku dania głównego. Oprócz tego sos ma również funkcję estetyczną. Dzięki niemu możesz skutecznie ozdobić naczynie.
Klasyczny sos różni się od sosu techniką gotowania i składnikami. Opiera się na bulionie lub soku uwalnianym z dań głównych podczas przygotowywania. Sos jest przygotowywany przez gotowanie. I najlepiej w naczyniach, w których danie było smażone lub pieczone. Jest to ważne, ponieważ wtedy sos nasyca się smakiem i aromatem. Profesjonalni szefowie kuchni zapewniają, że właśnie wtedy powstanie idealny związek gastronomiczny.
Składnikami pomocniczymi są mąka, pomidor, śmietana, śmietana, przyprawy i zioła. Zapewniają gęstość sosu.
Jakie dania nadają się do sosu cebulowego
Sos cebulowy zasługuje na szczególną uwagę, przynajmniej dlatego, że pozwala zrobić ciekawy dodatek do potraw przy minimalnym czasie i banalnym zestawie składników. Opiera się na cebuli i śmietanie. Resztę składników można bezpiecznie zmieniać.
Sos na bazie cebuli jest idealny do mięsa. Organicznie uzupełnia zarówno wołowinę, jak i wieprzowinę drobiu. Wyjątkiem jest mięso z kaczki. Pasuje do fast foodów, tych samych samorodków.
Fani kulinarnych eksperymentów mogą uzupełnić sos cebulowy i ryby. Nie ma ścisłych zasad dotyczących tego, które danie z nią podać. Należy jednak pamiętać, że sos powinien jedynie uzupełniać danie główne i zapewniać harmonię smaku, bez „naciągania koców” i stępiania smaku innych składników.
Subtelności gotowania sosu cebulowego
W tej sprawie nie ma specjalnych sztuczek. Najważniejsze, aby nie brązowić cebuli, aż się zrumieni. Idealnie szalotki są zalecane. Jest bardziej miękki, bardziej soczysty i bardziej aromatyczny niż cebula. Jednak pora, a także czerwona i perłowa cebula, wystarczą.
Wartość takiego sosu polega na tym, że jest on otwarty na eksperymenty. Można go łatwo przekształcić i uzupełnić, zmieniając w ten sposób smak. Aby uzyskać wyrafinowany sos cebulowy, po prostu dodaj do przepisu 20-30 ml białego wina lub brandy. Pod koniec gotowania alkohol całkowicie wyparuje, pozostawiając szlachetny smak.
Lista składników musi zawierać olej. Często kremowy, ale wszystko zależy od przepisu. W oleju cebula jest karmelizowana do złotej skórki. To ona nadaje sosowi aromat i smak.
Przyprawy w sosie cebulowym nie są przypisywane ostatniej roli. W razie potrzeby świeżo zmielony czarny pieprz można zawsze zastąpić białym. Ma niezbyt intensywny aromat. Do sosu możesz dodać swoje ulubione przyprawy, takie jak kolendra, słodka papryka lub bazylia. Zioła prowansalskie są również odpowiednie, ale tylko w małych ilościach, w przeciwnym razie będą dominować aromat cebuli i innych składników sosu.
Chcesz, aby był bardziej aromatyczny i bogaty? Następnie gotuj na bulionie. Nadaje się zarówno do warzyw, jak i do mięsa.
Sos cebulowy z dodatkiem soków owocowych uzyskuje oryginalny „dźwięk”. Aby mogła uzyskać pikantną kwasowość, dodaj sok z cytryny do składników.
Sos cebulowy: najłatwiejszy przepis
Będziesz potrzebował:
- główka cebuli;
- śmietana
- masło lub oliwa z oliwek;
- zmielony czarny pieprz i sól do smaku.
Krok gotowania
- Pokrój cebulę na pół pierścienia. Jeśli przygotowujesz sos na bryłki, lepiej pokroić w kostkę, aby wygodniej było go podważyć kawałkiem.
- Posol się trochę i pamiętaj o cebuli rękami. Musi oddać sok. Pozostaw cebulę na 3-5 minut.
- Smażyć w oliwce lub maśle, aż do uzyskania słomkowego koloru. Upewnij się, że cebula się nie wypali. Powinno być piękne i miękkie. Spalona cebula rujnuje smak sosu.
- Poczekaj, aż cebula zmięknie i wlej śmietanę. Można je zastąpić kwaśną śmietaną lub mlekiem. Od pierwszego sosu okaże się gęstszy i nabędzie kwaśności. Mleko sprawi, że będzie płynne, ale idealne dla kurczaka.
- Dodaj zmielony pieprz i gotuj na wolnym ogniu do uzyskania gęstej konsystencji na średnim ogniu. Zwykle zajmuje to nie więcej niż 10 minut.
Sos cebulowy jest dobry zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Sos cebulowy: przepis na bulion
Będziesz potrzebował:
- 30 g masła;
- 1 średnia cebula;
- 100 ml bulionu;
- 1 łyżeczka musztarda;
- 60 g śmietany;
- świeżo zmielony pieprz i sól do smaku.
Jak gotować krok po kroku
- Podgrzej 15 g masła na patelni, na której ugotowano danie główne.
- Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie. Umieść na patelni z masłem. Smażyć na złoty kolor, nie zapominając cały czas mieszać, aby się nie poparzyć.
- Wlać bulion. Może to być wszystko: warzywo lub mięso. Dodaj musztardę, wskazane jest, aby zatrzymać wybór na nieostrym. Gotuj cebulę, od czasu do czasu mieszając, aż do połowy płynu.
- Dodaj śmietanę. Ich zawartość tłuszczu może być dowolna, najlepiej co najmniej 30%. Zagotuj sos i gotuj, aż zacznie się zagęszczanie.
- Zdejmij patelnię z ognia i dodaj pozostałe masło. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Doprawić i posolić sos do smaku. Aby uzyskać przyprawy, możesz włączyć kapary.
- Sos cebulowy według tego przepisu jest dobry, gdy jest gorący. Dlatego podaj go natychmiast, nie marnuj na patelni. Aby był bardziej jednorodny i wyglądał jak restauracja, przetrzyj sos przez sito przed dodaniem drugiej części oleju.
