Suszone ryby są doskonałą przystawką do zimnego piwa w gorącym sezonie, jednak w sklepach nie zawsze można kupić naprawdę smaczne i wysokiej jakości produkty. Dlatego ryba jest często suszona w domu, co daje smaczną i świeżą przekąskę - jednak do jej przygotowania należy przestrzegać kilku podstawowych zasad.
Wybierz swój przepis
Przygotowanie do suszenia
Aby przygotować rybę do suszenia, opłucz ją pod zimną wodą i delikatnie wypatrosz ją, a następnie włóż do plastikowej lub emaliowanej miski (nie używaj metalowych pojemników). Przykryj spód naczyń grubą warstwą gruboziarnistej soli o grubości około 2-3 mm i ułóż zwłoki ryb w gęstych warstwach - od brzucha do brzucha, od ogona do głowy. Posyp pierwszą warstwę ryby dużą ilością soli i połóż na wierzchu drugiego rzędu ryb - podczas gdy ostatnia warstwa ryby powinna być całkowicie pokryta solą. Po soleniu wszystkich ryb przykryj naczynia pokrywką, której średnica jest nieco mniejsza niż średnica samych naczyń.
Aby nadać przyszłym suszonym tuszom szczególny smak i aromat, umieść między ich warstwami liście laurowe i przyprawy odpowiednie dla ryb.
Połóż ładunek o wadze do dwóch kilogramów na pokrywce naczyń i umieść pojemnik z soloną rybą w zimnym, ciemnym miejscu - na przykład w piwnicy lub na dolnej półce lodówki. Pozostaw rybę na trzy dni, a następnie wyjmij ją z naczyń i dokładnie umyj pod bieżącą zimną wodą ze śluzu i soli. Jeśli chcesz dostać lekko osoloną przekąskę, opłucz rybę przez 10-15 minut, a następnie pozostaw w durszlaku, aby szklana woda naturalnie. Następnie osusz rybę ręcznikami papierowymi i przejdź bezpośrednio do procesu suszenia.
Suszenie ryb
Aby osuszyć przygotowaną rybę, weź żyłkę, linę, proste spinacze lub haczyki, które mogą być niezależnie wykonane z elastycznego stalowego drutu w kształcie litery Z. Przełóż linę lub haczyk przez dolną wargę lub oko ryby - aby cały jej wewnętrzny tłuszcz pozostał w nim, w W rezultacie suszona przekąska okaże się bardziej delikatna i soczysta, a nie tak twarda jak podeszwa. Po naciągnięciu wszystkich tusz powiesić je w dowolnym dobrze wentylowanym miejscu - na przykład w mieszkaniu w mieście możesz wysuszyć ryby na balkonie, a w wiejskim domu idealnym rozwiązaniem byłby las lub ogród. Jednocześnie rybę spędzaj tylko przy suchej i ciepłej pogodzie, ponieważ opady i wysoka wilgotność sprawią, że będzie nasycona wilgocią i zamrożona.
Nie susz ryb na balkonie, jeśli powieszono na nim świeżo wyprane pranie, będzie nasycone podejrzanym zapachem, który wyjdzie z niego na bardzo długo.
Zazwyczaj ryby suszy się jakościowo w ciągu pięciu do dziewięciu dni, jednak w razie potrzeby proces ten można znacznie przyspieszyć. Aby to zrobić, powieś rybę nad kuchenką gazową na wysokości co najmniej 80 centymetrów od palników - jeśli zawiesisz ją niżej, ryba się zagotuje i straci smak uzyskany podczas solenia. Korzystając z tej metody, otrzymasz pyszne suszone ryby w ciągu zaledwie kilku dni - owinąć gotową przekąskę folią celofanową i położyć ją na środkowej lub dolnej półce lodówki. Można go tam przechowywać przez dłuższy czas - najważniejsze jest, aby nie wkładać go do zamrażarki, gdzie ryby zamarzną i zamoczą w lodowatej wilgoci, po czym przekąska piwna będzie bardzo, bardzo mierna.