Kulebyaka z nadzieniem rybnym to pyszne ciasto. W Rosji do jego przygotowania stosowano tylko najlepsze produkty; dość często to couleby dekorował świąteczne stoły.
Wybierz swój przepis
Kulebyaka - tradycyjne rosyjskie wypieki. Główną różnicą jest złożone nadzienie, które stanowi ponad połowę całkowitej masy ciasta. Nadzienie może być słodkie, ale najczęściej kulebyaki używają do gotowania mięsa, drobiu i ryb. Ze względu na to, że Rosja słynęła z połowów, bardzo popularny był kulebyak z takim nadzieniem.
Pierwsza wzmianka o coulebyaku pochodzi z XII wieku. Pieczenie było szeroko znane w XIX wieku dzięki francuskim specjalistom kulinarnym, którzy postanowili dostosować ciasto do standardów wysokiej kuchni.
Do przygotowania ryb kulebyaki potrzebujesz: 300 g mąki pszennej, 150 g masła, 3 żółtka kurczaka, 1/2 łyżeczki. cukier granulowany, 600 g łososia, 400 g jesiotra, 1 szklanka ryżu, 1 cebula, 3 jajka, pęczek koperku, sól.
Aby ugotować kulebyak z rybą, najpierw przygotuj składniki do ciasta. Zetrzyj szybko zimne masło na drobnej tarce do dużej miski, dodaj odpowiednią ilość mąki do masła i zmiel składniki na okruchy. Dodaj żółtka, granulowany cukier i szczyptę soli do zmiażdżonego masła. Zagnieść ciasto i zwinąć w kulkę. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
Podczas gdy ciasto ostygnie, przygotuj nadzienie do foremki do ciastek. Dokładnie opłucz rybę pod ciepłą bieżącą wodą. Jeśli w kawałkach znajdują się kości, oddzielić od nich mięso ryb. Wlać wszystkie pozostałe ozdoby rybne, z wyjątkiem fileta, do wody i ugotuj silny bulion. Pokrój połowę łososia na małe kostki, a drugą połowę na bardzo cienkie talerze. Pokrój jesiotra na talerze.
Odcedź gotowany bulion przez drobne sito, wlej na patelnię i zagotuj w niej ryż. Solić bulion, opcjonalnie dodać do niego liść laurowy. W tym czasie drobno posiekaj cebulę i połóż ją na małej patelni, dodaj łososia, pokrojonego w kostkę, do cebuli. Ugotuj 2 jajka. Drobno posiekaj koperek. Gdy wszystkie przygotowania będą gotowe, weź dużą miskę i połącz w niej gotowany ryż, cebulę smażoną z łososiem, gotowane jajka i koperek. Posolić nadzienie i dokładnie wymieszać.
Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i podziel je na dwie części. Zroluj jedną część w warstwę i umieść na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Połóż ciasto na pół nadzienia i dobrze je wygładź, a na nim ponownie połóż łososia, pokrojonego w warstwy, dodatków i posiekanego jesiotra. Rozwałkuj drugą część ciasta i przykryj nadzieniem. Połącz krawędzie kulebyaki i z bliska. Smaruj ciasto ubitym jajkiem.
Rozgrzej piekarnik do 230 ° C i umieść w nim blachę do pieczenia z plackiem rybnym. Piec przez 30-35 minut. Po upływie czasu wyjmij ciasto z piekarnika i ostudź.
Kulebyaku można uznać za uniwersalne danie. W zależności od rodzaju ciasta i nadzienia może być podawany jako przekąska lub danie główne. Dość rzadko kulebyaka podaje się jako deser ze słodkim nadzieniem.
Coulibia rybna jest gotowa! Podawaj z gorącą herbatą.