Śledzie solone zgodnie ze sprawdzoną domową recepturą są o wiele smaczniejsze i zdrowsze niż sklep. Jedzenie zrób to sam jest doskonałym wyborem zarówno do codziennych posiłków, jak i na świąteczny stół, ponieważ nie ma wątpliwości co do jakości i świeżości produktu.
Wybierz swój przepis
W sklepach nie jest łatwo znaleźć takie śledzie, które byłyby smaczne, świeże i nie zawierałyby szkodliwych konserwantów, dlatego gospodynie domowe dbające o swoje zdrowie i zdrowie swoich bliskich wolą gotować ten produkt na własną rękę. Stosując różne przepisy na solenie ryb, za każdym razem możesz zaskoczyć domowników innym smakiem potrawy, tym samym nieco zmieniając ich odżywianie.
Ponieważ istnieje wiele metod solenia śledzia, a każdy indywidualny przepis nadaje rybom inny smak, lepiej jest użyć jednej tuszy po raz pierwszy podczas solenia produktu. Dopiero po pobraniu próbki możesz dalej wykorzystać przepis na solenie dużej partii ryb lub całkowicie ją porzucić, jeśli smak potrawy jej się nie podoba.
Który śledź nadaje się do solenia: wybór produktu
Aby solony śledź był smaczny, ważne jest, aby wybierać tłuste świeże ryby do konserw. Niektóre gospodynie domowe uważają, że oleista jest rybą z dużym brzuchem, ale tak nie jest. Najgrubsze są okazy z szerokimi grzbietami.
Wybierając śledzie, należy również zwrócić uwagę na wygląd tusz: najlepiej nadają się do zakupu małe ryby o błyszczącym kolorze, zaokrąglone matowe oczy i płetwy ściśle przylegające do ciała, ponieważ wszystkie powyższe znaki sugerują, że ryba jest świeża.
Lepiej odmówić zakupu śledzia z wadami (na przykład z cięciami lub rozebranymi częściami, bez oczu) i nierównym kolorem.
Homemade Ambassador Herring: Canning Rules
Podczas solenia ryb należy przestrzegać zasad. Jeśli nie zaniedbujesz poniższych zaleceń, danie będzie równomiernie solone i smaczne, a okres przydatności do spożycia wydłuży się. Powinieneś więc pamiętać:
- do solenia ryb należy stosować tusze małe lub średnie, a wielkość jednej solanki powinna być taka sama;
- patroszenie ryb jest opcjonalną procedurą przed soleniem, ale stres skrzeli jest koniecznością;
- stosowanie soli jodowanej do konserwowania produktu jest niedozwolone;
- wszelkie pojemniki plastikowe oznaczone PE (PE) - polietylen, PETF (PET) lub PET (PET) - politereftalan etylenu, PP (PP) - polipropylen, a także wszelkie szklane i emaliowane pojemniki z pokrywką, nadają się do solenia ryb.
- Przechowywać gotowy produkt musi być w chłodnym miejscu.
Marynowane Śledzie
Ten przepis jest bardzo prosty, więc jeśli najpierw zdecydujesz się solić rybę, użyj tej metody. Jeśli nie odejdziesz od technologii przygotowywania, potrawa okaże się interesująca w smaku z lekką słodyczą.
Składniki
- dwa śledzie średniej wielkości;
- litr wody;
- cztery łyżki zwykłej soli;
- dwie łyżki cukru (należy przestrzegać proporcji soli i cukru);
- łyżka oleju roślinnego.
Przepis krok po kroku:
Dobrze opłucz rybę i usuń skrzela. W razie potrzeby wypatroszyć tusze i usunąć głowy. Umieść rybę w specjalnym pojemniku, emaliowanej patelni lub słoiku.
Zagotuj litr wody, dodaj cukier i sól, zamieszaj. Po ostygnięciu solanki wlej do niego olej roślinny. Wlej rybę powstałą kompozycją, szczelnie zamknij pokrywę i włóż do lodówki.
Trzy dni później śledzie można jeść. Przed podaniem ryby oczywiście należy pokroić, w razie potrzeby usunąć kości. Możesz dodać kwaśny smak do potrawy, aromatyzując kawałki śledzia sokiem z cytryny, octem stołowym.
Ważne: w celu szybszego wysalania ryb całe tusze można pokroić na małe kawałki i solić. Tak więc ekspozycję śledzia w solance można zmniejszyć do dwóch dni.
Domowe Pikantowane Śledzie Pikantne
To danie docenią osoby, które lubią bogaty pikantny smak potraw. W razie potrzeby można dodać nieco więcej lub nieco mniej przypraw, regulując w ten sposób ostateczny smak produktu. Warto jednak pamiętać, że duża liczba liści laurowych może niekorzystnie wpływać na danie, a mianowicie nadać mu goryczy. Aby uniknąć takiego incydentu, należy pamiętać, że do solenia ryb (dowolnych) można dodać nie więcej niż cztery środkowe liście laurowe na litr solanki.
Składniki
- dwa śledzie tego samego rozmiaru (niezbędne do jednolitego solenia);
- litr wody;
- cztery łyżki soli;
- jedna łyżka cukru;
- dwa lub trzy liście laurowe;
- pięć ziela angielskiego;
- trzy ząbki goździków.
Przepis krok po kroku:
Usuń skrzela z ryby. Dobrze opłucz tusze.
Wlać litr wody na patelnię, dodać wszystkie powyższe przyprawy i doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
Umieść rybę w emaliowanym naczyniu i wypełnij tusze schłodzonym roztworem. Przykryj naczynia i pozostaw w chłodnym miejscu na cztery dni. Piątego dnia śledzie można pokroić i podać z odpowiednią przystawką.
Domowe śledzie solone w słoiku
Śledź solony w słoiku ma wiele zalet, a mianowicie: produkt jest łatwiejszy do przechowywania w lodówce (słoik łatwo mieści się na półce i zajmuje mniej miejsca niż patelnia lub różne naczynia), ryby i solanka są widoczne przez szybę, dzięki czemu można monitorować stan naczynia. Tak, a ryby są przechowywane w banku nieco dłużej - do 25 dni, pod warunkiem, że śledź jest całkowicie w solance.
Składniki
- od pięciu do sześciu tusz śledzia;
- dwa litry wody;
- sześć łyżek soli;
- trzy laury laurowe;
- 10-15 groszku czarnego pieprzu.
Przepis krok po kroku:
Opłucz rybę i usuń skrzela (jeśli nie zostanie to zrobione, naczynie zostanie zniszczone). Umieść śledzia w trzylitrowym słoju.
Rozpuść sześć łyżek soli w dwóch litrach zimnej przegotowanej wody. Dodaj przyprawy do słoika z rybami i wlej śledzia z uprzednio przygotowaną solanką do samej szyjki słoika (nie wlewaj pozostałej solanki, ponieważ przyda się ona później). Zamknij słoik pokrywką i umieść pojemnik w chłodnym miejscu.
Próbkę można usunąć po dwóch dniach (48 godzin). Po usunięciu pierwszej ryby z puszki dodaj solankę do szyjki pojemnika (tutaj przydaje się poprzednio pozostawiona kompozycja). Aby przygotować jedną z głównych potraw każdego świątecznego stołu - śledzie pod futrem, lepiej jest użyć ryb, które stały w solance od tygodnia lub trochę dłużej.
Sztuczka: jeśli po ośmiu do dziesięciu dniach śledź nie był używany, lepiej jest go usunąć z solanki, umieścić w specjalnej torbie lub pojemniku i zamrozić. Mrożone ryby można przechowywać przez ponad miesiąc bez utraty smaku produktu.