Suszenie jest najłatwiejszym i najtańszym sposobem na zachowanie owoców i warzyw. W tej formie są dobrze zachowane, nie wymagają specjalnych warunków przechowywania i zajmują mało miejsca.
Wybierz swój przepis
Przygotowanie warzyw i owoców do suszenia
Aby uzyskać wysokiej jakości suszone warzywa i owoce, używaj dobrych surowców. Do suszenia nie można brać niedojrzałych i przejrzałych owoców. Przed suszeniem warzywa i owoce muszą być przygotowane. Aby to zrobić, powinieneś sortować i sortować. Wyrzuć początkujących, aby zgnić warzywa i owoce. Pozostałe owoce umyj dokładnie w bieżącej wodzie. Jeśli były uprawiane przy użyciu pestycydów, rozcieńczyć 5-6 g sody lub 1 łyżkę stołową w 1 litrze wody. łyżkę octu i umyj owoce tym roztworem, a następnie spłucz pod bieżącą wodą.
Usuń niejadalne części. Obierz skórkę korzenia z roślin okopowych, usuń kapustę i zewnętrzne liście z cebuli i usuń pozostałe kwiaty i łodygę z jagód. Łodygi róży i pojemnika nie usuwa się z dzikiej róży, ale jagody suszy się nimi. Pokrój owoce: w koła, paski lub kolumny, aby szybciej wysychały.
Aby zapobiec ciemnieniu warzyw i owoców podczas procesu suszenia, blanszuj je w roztworze kwasu cytrynowego (10 g na 1 litr wody).
Jak suszyć warzywa i owoce
Połóż przygotowane warzywa i owoce na blasze do pieczenia lub metalowych sitach, połóż je cienką warstwą, aby zapewnić dobry dostęp powietrza. Umieść je w dobrze wentylowanym, nasłonecznionym miejscu. Wysuszyć zieleń, zawieszając jej wiązki w miejscu chronionym przed słońcem i wiatrem. Możesz go drobno posiekać, położyć na arkuszach papieru i przykryć gazą na wierzchu. Ostra czerwona papryka nawleczona jest igłą na nitce. Nitki należy zawiesić w suchym, ciepłym miejscu, zaleca się suszenie pieprzu w bezpośrednim świetle słonecznym. Susz warzywa i owoce nieprzerwanie przez kilka tygodni.
Sztuczne suszenie można przeprowadzić w specjalnej suszarce, piekarniku lub w piekarniku. Do suszenia w piekarniku umieść blachy do pieczenia do wewnątrz 1-1, 5 godziny za piecem. W domu suszenie warzyw i owoców odbywa się za pomocą tradycyjnego piekarnika. Rozgrzej piekarnik do 60-70 ° C, umieść w nim blachy do pieczenia, drzwiczki piekarnika muszą być uchylone. Czas sztucznego suszenia może wynosić od 5 do 12 godzin.
Różne odmiany warzyw i owoców są suszone osobno.
Gotowe suszone warzywa zawierają 10-14% wilgoci, w owocach - 18-22%. Jabłka jakościowo suszone mają lekki kremowy kolor, są elastyczne, ale jeśli są zgięte, nie wydzielają soku. Suszone gruszki są miękkie; po ściśnięciu nie wydzielają cieczy. Gotowe śliwki powinny być czarne z niebieskawym odcieniem, miąższ powinien być elastyczny, gdy suszona śliwka jest skręcona w dłoni, kość jest oddzielana od miąższu. Jagody wiśni nie wydzielają soku po ściśnięciu i nie sklejają się. Suszone marchewki zachowują świeży kolor i zapach, a kapusta zmienia kolor na ciemnozielony z żółtym odcieniem.