Potrójne ucho to danie gotowane w potrójnym bulionie. Tutaj wszystko zależy od ilości i różnorodności ryb. Najpierw bulion rybny gotuje się z niektórych małych rzeczy, następnie dodaje się większe ryby, a na samym końcu używa się smacznej i szlachetnej ryby. Najlepiej ugotować potrójne ucho ryb jeziornych bezpośrednio na ogniu.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - sól - do smaku;
- - szczupak - 1 szt.;
- - czarny groszek pieprzowy - do smaku;
- - liść laurowy - 1 szt.;
- - zielona cebula, natka pietruszki, koperek - do smaku;
- - szczupak, sterlet, taimen, sandacz, karp pospolity (na trzeci bulion) - do smaku;
- - ziemniaki - 1 kg;
- - korzeń pietruszki - do smaku;
- - małe cebule - 3 szt;
- - biała ryba (leszcz, soroga itp. - na drugi bulion) - do smaku;
- - płetwy, ogony, głowy dużych ryb - 1 kg;
- - drobiazg rybny (rybki, małe okonie, batalie - na pierwszy bulion) - 1 kg;
- - wódka - 1 szklanka.
Instrukcja obsługi
1
Wypatroć i wypłukać małą rybę przeznaczoną na pierwszy bulion. Włóż do kociołka, dodaj do niego ogony, płetwy, głowy z dużych ryb. Wlej zimną wodę, dodaj sól i zagotuj.
2)
Usuń pianę i zmniejsz ciepło. Gotuj przez pół godziny. Odcedź bulion i wyrzuć białą rybę z kotła. Pokrój obrane ziemniaki na duże kawałki. Patroszyć, czyścić i myć duże ryby.
3)
Dodaj go do bulionu rybnego wraz z korzeniem pietruszki i obraną cebulą. Zwiększyć ciepło i gotować, aż ryba będzie gotowana.
4
Usuń rybę, a następnie ponownie zagotuj bulion, dodaj ziemniaki. Grube posiekaj rybę na trzeci bulion, dodaj po 15 minutach.
5
Rzuć groszek z czarnego pieprzu, liść laurowy. Jeśli bulion jest mętny, zmieszaj surowe białko jaja z osoloną wodą i wlej trochę do lekko schłodzonego ucha. Wymieszaj i ponownie zagotuj. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
6
Dodaj do ucha wódkę, zieloną cebulę, natkę pietruszki i posiekany koperek. Przykryj patelnię, zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut. Następnie wlej potrójne ucho na talerze i rozpocznij posiłek.
Przydatna rada
Jesiotr, sieja, płoć, sandacz, ponury, kiełb, szczupak, jaź, strumyk, okoń lub batalion świetnie nadają się do potrójnej zupy rybnej.