Twaróg to tradycyjne danie w każdej rodzinie chłopskiej. Twaróg dodano jako nadzienie do ciast i pierogów, a także przygotowywano z niego słodkie potrawy.
Wybierz swój przepis
Zsiadłe mleko z pieczonego mleka
Wlej 3 litry mleka do glinianego garnka lub grubościennej patelni i włóż do piekarnika na najsłabszym ogniu, aby zatrzymać mleko. Okresowo drewnianą łyżką lub galaretką opuść utworzone pianki na dno. Schłodzić upieczone mleko do temperatury pokojowej, dodać 4 szklanki kwaśnej śmietany i pozostawić w ciepłym miejscu do zakwaszenia. Umieść odtłuszczone mleko w ciepłym piekarniku, aż serwatka zacznie się oddzielać. Wlać całą masę do płóciennej torby i zawiesić nad umywalką, aż surowica odpłynie. Wytrzyj gotowy ser wiejski przez sito lub maszynę do mięsa, dodaj 3 ubite jajka, dobrze wymieszaj, przenieś do lnianej torby i umieść pod prasą. Uformowany twarożek przechowuj w lodówce.
Gotowana masa twarogowa
Wymieszaj 1 szklankę kwaśnej śmietany z 2 dobrze ubitymi jajkami i stopniowo wlej 1 litr mleka, dokładnie mieszając całą masę, aż do jednorodnej konsystencji. Ogrzej mieszaninę na małym ogniu, ciągle mieszając, aż powstanie serwatka. Przełóż całą masę na ściereczkę, aby oddzielić twarożek od serwatki. Wcieraj twarożek przez sito i dodaj cukier, sól i przyprawy do smaku. Przenieś gotową masę twarogową do formy i umieść na zimno.