Pomimo wielu lat badań w dziedzinie wegetarianizmu, takie odżywianie dla wielu nadal wydaje się złe, a nawet szkodliwe. Czas przełamać popularne nieporozumienia na temat niebezpieczeństw wegetarianizmu i rozwiać wątpliwości tych, którzy właśnie zdecydowali się zostać weganami lub wegetarianami.
Wybierz swój przepis
Mit 1: wegetarianie nie otrzymują wystarczającej ilości białka
Znając podział diety wegetariańskiej na typy, łatwo jest zrozumieć, że jajowaci i lakto-wegetarianie spożywają białka zwierzęce w postaci mleka i jaj. Pescetarianie włączają także ryby do swojej diety. Weganie, którzy jedzą tylko produkty roślinne, nie są również pozbawieni białka. Rośliny strączkowe i ziarna zawierają niezbędną ilość białka do prawidłowego wzrostu i rozwoju organizmu. Według Colina Campbella, profesora biochemii żywności na Uniwersytecie Cornell i jego zwolenników, białko roślinne jest nie tylko bardziej przydatne, ale całkowicie nieszkodliwe dla organizmu, w przeciwieństwie do zwierząt. Możesz o tym przeczytać w jego słynnej książce The Chinese Study.
Mit 2: diecie wegetariańskiej brakuje niezbędnych aminokwasów
Fakt, że produkty roślinne zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, jest kwestionowany od dawna. Jest to jednak kolejny mit o wegetarianizmie. W końcu od dzieciństwa mówiono nam, że dla zdrowia musimy pić mleko i jeść mięso. Aby zbilansować odżywianie, po prostu dodaj do swojej diety więcej warzyw, owoców, zbóż, roślin strączkowych i orzechów. Spory dotyczące braku metioniny w pokarmach roślinnych rozwiązuje się poprzez zastosowanie nasion sezamu, orzechów brazylijskich i zbóż.
Mit 3: wegetarianie są bardziej podatni na anemię z powodu niedoboru witaminy B12
Na początku warto powiedzieć, że witamina B12 jest tylko produktem syntezy bakterii i nie znajduje się bezpośrednio w pokarmach mięsnych ani roślinnych. Ovo i lakto-wegetarianie otrzymują witaminę B12 poprzez jedzenie produktów mlecznych i jaj. Jednak weganie nie powinni uciekać się do sztucznych dodatków, aby uniknąć problemów z tworzeniem się krwi.
Ustalono, że witamina B12, podobnie jak aminokwasy, jest zdolna do niezależnej syntezy w jelicie ze zdrową mikroflorą dzięki symbiontom takim jak E. coli. W tym celu organizm nie musi pożyczać białka od kurczaka, krowy lub świni. Dlatego przy przejściu na surowy wegetarianizm zaleca się przywrócenie mikroflory. Według dr Vivien V. Vetrano, B12 powstaje również przy użyciu koenzymów z bakterii w jamie ustnej.
Synteza witamin jest niemożliwa bez kobaltu, który znajduje się w kiełkującej pszenicy, otrębach, herbacie, kakao, kukurydzy i kaszy gryczanej. Osoby jedzące mięso nie są również odporne na niedobór witaminy B12 w zaburzeniach trawiennych, nietolerancji celiakii i chorobie Crohna. Warto zauważyć, że wspominając o mięsie jako jedynym źródle witaminy, lekarze zapominają o czerwonych winogronach, granacie i burakach, które również mają kobalaminę, która zapewnia produkcję B12 z kobaltu.
Mit 4: wegetarianie cierpią na niedobór żelaza
Każdy lekarz wie, że tak ważny pierwiastek śladowy jak żelazo znajduje się nie tylko w produktach mięsnych, ale także w arbuzie, rutabadze, brukselce, melonach, papryce, rzodkiewce, rzodkiewce, burakach, pomidorach, szpinaku, śliwkach, jabłkach, suszonych morelach, rodzynkach, orzechy, brązowy chleb, płatki zbożowe i zielone warzywa. Jednak w celu jego asymilacji konieczne jest włączenie witaminy C. Nie jest tajemnicą, że żelazo nie jest wchłaniane przez herbatę, kawę i produkty mleczne.
Mit 5: wegetarianie nie mają fosforu
Zgodnie z powszechnym mitem ryby nie są wyjątkowym źródłem fosforu. Pierwiastek śladowy znajduje się w jajach i mleku, aw weganach fosfor znajduje się w wystarczających ilościach w fasoli, soczewicy, kalafioru, selerze, rzodkiewce, dyni, marchwi, pietruszce, pełnych ziarnach, nasionach, orzechach i soi. Jednak ze względu na fitoestrogeny ten ostatni produkt nie jest zalecany do spożycia w dużych ilościach. Dlatego wegetarianie nie mają problemów z aktywnością umysłową z powodu odżywiania. Aby to udowodnić, wystarczy znaleźć pełną listę naukowców, lekarzy, pisarzy, filozofów i inżynierów, którzy spędzili większość swojego życia na diecie wegetariańskiej.
Mit 6: wegetarianizm wywołuje niedobór witaminy D.
Ustalono, że poziom witaminy D w organizmie jest najmniej spowodowany rodzajem odżywiania człowieka. A jego synteza zależy bezpośrednio od liczby wykonanych leżaków.
Mit 7: wegetarianizm prowadzi do braku witaminy A.
Oprócz mięsa, jajek i mleka witamina A lub beta-karoten znajduje się w zielonych i pomarańczowych warzywach i owocach. Warto pamiętać, że nie będzie trawiony bez pokarmów zawierających tłuszcz. Dlatego warto włączyć do swojej diety olej roślinny.
Mit 8: kobiety w ciąży i dzieci muszą jeść mięso
Z powyższych obalonych mitów możemy wnioskować, że przy odpowiednim doborze produktów wszystkie niezbędne witaminy i minerały będą obecne w żywieniu roślin nawet najbardziej surowych wegetarian. Ale użycie mięsa, jaj i mleka (pierś się nie liczy) jest nie tylko nieużyteczne, ale także niezwykle niebezpieczne dla zdrowia rosnącego organizmu ze względu na hormony i antybiotyki, które pompują zwierzęta. Lekarz Herbert Shelton wielokrotnie powtarzał, że produkty mięsne nie są zalecane do diety dzieci poniżej 8 lat, ponieważ ich organizm nie jest jeszcze w stanie zneutralizować toksyn.