Wędzona ryba jest ulubionym z wielu. Ze względu na swój smak i jasny aromat jest ceniony na całym świecie. Smakosze nie zatrzymują informacji o zagrożeniach dla zdrowia wędzonych mięs. Temat wpływu wędzonych ryb na ciało budzi wiele kontrowersji.
Wybierz swój przepis
Wędzone ryby Harm
Palenie od dawna jest znanym sposobem na utrzymanie świeżości żywności. Obecnie takie przetwarzanie ma na celu nadanie rybom nowego smaku. Ważne jest, aby wiedzieć, że metody palenia różnią się, a to wpływa na produkt końcowy.
Tak więc przy zimnym wędzeniu wstępnie osolone ryby są traktowane substancjami dymnymi. Temperatura pary nie wzrasta powyżej 20-25 ° C. Ten rodzaj palenia jest dość długi - często zajmuje kilka dni. Jednak w przypadku zimnego palenia możemy mówić o względnej nieszkodliwości gotowej ryby.
Podczas wędzenia na gorąco temperatura dymu wykorzystywanego do przetwarzania ryb może osiągnąć 120 ° C. Z tego powodu przysmak staje się gotowy do jedzenia bardzo szybko - w ciągu zaledwie kilku godzin. Ale opłata za szybkie i dość proste gotowanie jest wysoka - ryby wędzone gorącym dymem zawierają najbardziej szkodliwe czynniki rakotwórcze.
Dym przetwarzający ryby zawiera około tysiąca chemikaliów. Najbardziej niebezpiecznym z nich jest benzpyren.
Kolejnym niebezpieczeństwem jest palenie dymem płynnym. W rzeczywistości nie jest to palenie produktu, a jedynie jego zabarwienie i aromatyzacja chemikaliami. Bez skrupułów sprzedawcy często stosują tę metodę palenia, ponieważ pozwala im to znacznie obniżyć koszty produkcji. Skład „płynnego dymu” w dużych ilościach zawiera toksyczny fenol, poważnie zagrażający zdrowiu.
W Europie istnieją jasne standardy dotyczące stężeń i dopuszczalnych dawek dodatków do żywności. O wiele trudniej jest spotkać wędzone ryby niskiej jakości.
Wreszcie, świeże ryby są często wybierane do palenia, a naruszenie zasad palenia może prowadzić do pozostawienia pasożytów lub bakterii w gotowym produkcie. I oczywiście wędzone ryby zawierają dużo soli, co jest szczególnie szkodliwe dla osób z problemami z nerkami, dzieci i kobiet w ciąży.