Kiełbasa suszona na sucho jest bardzo dobrą i smaczną przekąską, ale niestety taki produkt kiełbasy powstaje z dodatkiem różnych szkodliwych dodatków i chemikaliów. Dlatego pozostaje tylko sam go ugotować, a danie okaże się o wiele smaczniejsze niż jakikolwiek inny odpowiednik w sklepie.
Wybierz swój przepis
Tak więc do przygotowania domowych suszonych kiełbas potrzebny będzie zestaw następujących produktów i przypraw:
- ocet jabłkowy
- wołowina 1, 2 kg.
- smalec (solony) 200 g.
- sól (nie jodowana) 45 g.
- czerwona ostra papryka zgodnie z życzeniem
- przyprawy do kiełbasy i kolendry zgodnie z jedną sztuką. łyżka ze zjeżdżalnią
- jedna łyżeczka cukru
- zmielony czarny pieprz mielący dwie łyżeczki
Przygotowanie mięsa
Aby domowej roboty suszona kiełbasa była smaczna, konieczne jest wybranie tylko najbardziej delikatnego i bardzo świeżego mięsa do jej przygotowania, w którym żyły nie powinny być obecne. Do tego celu najlepiej nadaje się polędwica wołowa. Jeśli w twoim kawałku są żyły, wytnij je i dopiero wtedy rozpocznij cięcie. Mięso należy pokroić w paski o grubości 2 cm.
Mieszanka przypraw
Następnie musisz przygotować specjalną mieszankę do solenia, a do tego najpierw usmażyć, a następnie zmielić ziarna kolendry w młynku do kawy i dodać do niej czarną, płonącą czerwoną paprykę, sól, granulowany cukier i przyprawy.
Marynowanie mięsa
Posiekane mięso posyp ocetem i natrzyj przyprawami, dobrze wymieszaj.
Marynowane mięso poddajemy uciskowi w naczyniu ze stali nierdzewnej i wkładamy do maszyny do szycia, w sumie spędzą tam 12-15 godzin.
Z reguły podczas solenia sok zaczyna się aktywnie wyróżniać z mięsa, którego nie zaleca się odsączania. Po 6 godzinach mięso musi zostać odwrócone, dokładnie ubite, usuwamy mięso z lodówki również pod uciskiem.
Po marynowaniu bardzo mocno ściśnij mięso.
Formowanie i suszenie kiełbasy
Następnie mięso należy skręcić w maszynce do mięsa, a następnie powstałe mięso wymieszać skręcony tłuszcz, pokroić przed tym bardzo drobno.
Przygotuj małą matę używaną do robienia sushi. Owinąć kilka razy folią spożywczą i natłuścić olejem roślinnym. Możesz również formować kiełbaski w rękawiczkach, smarując je olejem roślinnym.
Z jego pomocą formuj małe kiełbasy o grubości 2 cm, nie zaleca się robienia gęstych kiełbas, czas schnięcia znacznie się wydłuża.
Zaraz po uformowaniu kiełbasy należy je natychmiast ułożyć na najbardziej odpowiednim ruszcie (ruszt odwadniający lub drobny ruszt przygotowany do tego celu) w miejscu, w którym przepływ powietrza jest najsilniejszy. W ciągu pięciu dni domowa kiełbasa zostanie w pełni ugotowana, można ją podać na świątecznym lub codziennym stole jako pikantną przekąskę.