Marynata składa się z wody, soli, cukru, octu. Sól i cukier powinny być czyste, wolne od obcych zanieczyszczeń. Sól do przygotowania marynaty lepiej jest używać małych, partiami, ponieważ gruboziarnista sól rozpuszcza się w wodzie przez długi czas. Ponadto taka sól jest czystsza niż ważona.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- woda
- sól;
- ocet
- cukier
- przyprawy
Instrukcja obsługi
1
Roztwór marynaty powinien zawierać sole od 4 do 8%, a cukier od 4 do 10%, w zależności od rodzaju warzyw. Oznacza to, że na jeden litr wody trzeba wziąć od 40 do 80 g drobnej soli i do 100 g cukru. Odpowiednia ilość soli i cukru dla każdego rodzaju warzyw jest wskazana w przepisie.
2)
Zagotuj wodę. Dodaj sól i cukier. Dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia w wodzie.
3)
Następnie gotuj wodę przez dziesięć minut. W czasie wrzenia na powierzchni wody pojawia się piana. Można go usunąć łyżką, ale można go przefiltrować przez kilka warstw gazy.
4
Gdy marynata zacznie wrzeć, dodaj kwas octowy. Kwas octowy jest lotny, a jeśli dodasz go na początku, to podczas gotowania marynaty może całkowicie odparować. Z tego powodu marynata stanie się słabsza, a jej działanie konserwujące zmniejszy się.
5
Kwas octowy można stosować w postaci słabego octu o mocy 5-9% lub w postaci esencji octu o mocy 80%. Najczęściej stosowany do marynat mocna esencja octowa. Jeśli marynujesz dużo warzyw, dodaj ocet do wody. Jeśli marynujesz kilka słoików warzyw, lepiej jest dodać esencję octu do każdego słoika osobno.
6
Połóż przyprawy na dnie każdego słoika. Przyprawy są dodawane prawie zawsze, w bardzo małych ilościach. W 1 g znajduje się 25-30 ziaren czarnego pieprzu, tyle samo ziaren ziela angielskiego, 12-18 kawałków kwiatu goździka.
7
Gotową marynatę wlać warzywa do słoików.
Zwróć uwagę
Woda do przygotowania marynaty powinna być czysta, całkowicie przezroczysta, bez smaku i zapachu.
Aby przygotować marynatę, użyj naczyń ze stali nierdzewnej lub z emaliowaną powierzchnią.