Wołowina, wieprzowina, jagnięcina
Te rodzaje mięsa od dawna i mocno weszły do menu rosyjskich mieszkańców. Z pewnością każda gospodyni ma kilka przepisów na ich przygotowanie. A co zrobić, jeśli w hipermarkecie spotkasz bardziej egzotyczne mięso, na przykład sarnę. Przechodzić? Nie ma mowy! Mięso z sarny jest niezwykle delikatne, soczyste i nie jest trudne do ugotowania. Spróbuj ugotować sarny w sosie żurawinowym i podawaj z sałatką z selera. Goście będą zachwyceni!
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Na 4 porcje:
- 750 g miąższu sarny z tylnej nogi;
- szczypta soli i zmielonego czarnego pieprzu;
- 10-12 suchych jagód jałowca;
- 2 łyżki. l olej roślinny;
- 25 g obranych migdałów.
- Do sosu:
- 75 g dżemu borówkowego;
- 50 ml czerwonego wina.
- Do sałatki:
- 50 g liści sałaty lodowej
- sałata i radicchio (czerwona sałatka);
- 1 średni korzeń selera;
- 1 kwaśne jabłko;
- 1 średnia czerwona papryka;
- 3 łyżki. l sok z cytryny;
- 3 łyżki. l śmietana 22% procent tłuszczu;
- trochę soli;
- szczypta białego pieprzu.
Instrukcja obsługi
1
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
2)
Umyj mięso, usuń żyły.
3)
Rozbij jagody jałowca w moździerzu.
4
Posmaruj ikrę solą, pieprzem i zmiażdżonymi jagodami jałowca. Następnie ubierz go mocnymi nitkami lub cienkim sznurkiem, aby mięso wyglądało jak pojedynczy kawałek, ukrywając wszystkie cienkie, zwisające kawałki w środku.
5
W garnku rozgrzej olej roślinny i usmaż w nim sarnę na brązową skórkę, stale obracając mięso.
6
Włóż garnek z mięsem do piekarnika i piecz przez 1 godzinę. W tym czasie konieczne jest polewanie mięsa co najmniej dwa razy powstałym sokiem.
7
Pokrój sałatkę. Aby to zrobić, umyj łzy i wysuszone liście sałaty na duże kawałki. Obierz seler, spłucz, pokrój w cienkie paski. Umyj jabłko, pokrój nasiona i pokrój w cienkie paski. W przypadku czerwonej papryki usuń nasiona, spłucz je od wewnątrz, strząśnij wodę, posiekaj. Ubij śmietanę w gęstą pianę, dodaj kroplę soku z cytryny, odrobinę soli i białego pieprzu. Zalej sałatkę i wymieszaj.
8
Zrób sos. Dodaj dżem borówkowy i czerwone wino do soku powstającego podczas smażenia mięsa, szybko zagotuj. Umieść plastry sarny w sosie i ogrzewaj na małym ogniu przez 7-10 minut.
9
Na suchej gorącej patelni smażyć migdały przez 3-4 minuty.
10
Połóż mięso sarny na talerzu do serwowania, zalej sos, posyp prażonymi migdałami.
Smacznego!
Uważaj
Im młodszy jest sarna, tym delikatniejsze i bardziej soczyste są przygotowywane z niej potrawy. Kupując mięso, zwróć uwagę na jego kolor i zapach. Czerwone mięso z ciemnymi żyłami, oprócz silnego zapachu „mięsa”, nie jest tego warte: jest to mięso starych, dużych zwierząt. Aby było smaczne, musi być dokładnie namoczone w occie i gotowane przez długi czas. Kupując, preferuj mięso z różowym odcieniem, białawe smugi, bez wyraźnego specyficznego zapachu.
Najbardziej przydatnym mięsem jest sarna, zastrzelona w sierpniu i wrześniu, dopóki zwierzę nie spożyje korzystnych substancji nagromadzonych latem.
Przydatna rada
Sarna może być również gotowana w folii, grillowana, duszona w doniczkach z kalafiorem i zieloną fasolą.