Wcześniej każda rodzina wiedziała, jak piec chleb, i nie tylko dlatego, że domowy chleb jest smaczniejszy i przechowywany dłużej, domowe wypieki są również hołdem dla chleba.
Wybierz swój przepis
Instrukcja obsługi
1
Chleb żytni
4, 5 kg mąki
3, 5 l wody
30 g soli
25 g drożdży
Aby zrobić chleb żytni, musisz zrobić zakwas. Aby to zrobić, rozpuść 25 g drożdży w 1, 5 l ciepłej wody, zalej 500 g mąki, zagniataj ciasto i umieść w ciepłym miejscu na 7-8 godzin.
Wlej ciepłą wodę, rozcieńczony zakwas do zakwasu, dodaj 1/3 mąki, dokładnie wymieszaj, wypoziomuj powierzchnię, posyp mąką, szczelnie przykryj pokrywką i umieść w ciepłym miejscu. Po 12-14 godzinach dodaj sól i resztę mąki do ciasta, następnie ostrożnie zagniataj i ponownie umieść w ciepłym miejscu.
Gdy ciasto się podniesie, możesz podgrzać piekarnik. Chleb żytni wypiekany jest w średniej temperaturze, gotowość sprawdza się drewnianym patyczkiem lub wykałaczką.
W niektórych wsiach chleb żytni wypiekano z dodatkiem ziemniaków: na 4 kg mąki - 1, 5 l wody, 1 kg ziemniaka, 40 g soli. W tym przypadku ziemniaki gotuje się w skórkach, obiera, rozdrabnia (można je przepuścić przez maszynę do mięsa) i układa jednocześnie z trzecią mąką. Dalej - zgodnie z receptą.
2)
Chleb żytni
4 kg mąki
1, 75 l wody
40 g soli
kminek do smaku
Zakwas przygotowujemy w taki sam sposób, jak poprzedni przepis, wyjmujemy go z zakwasu, przenosimy na inne naczynie i rozcieńczamy ciepłą wodą. Wlej jedną trzecią mąki do spodka, zalej ją wrzącą wodą, wymieszaj i przykryj ściereczką, ustaw w ciepłym miejscu.
Po 2-3 godzinach dodaj rozcieńczony zakwas, wymieszaj ciasto i ponownie podgrzej. Po 16-18 godzinach dodaj sól, resztę mąki z kminkiem, dobrze zagniataj i ponownie podgrzej.
Następnie wszystko odbywa się w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie.
3)
Chleb Pszenny
2 kg mąki pszennej
40 g drożdży
5 szklanek wody
2 łyżki. l sól
2 łyżeczki cukier
Wlej 1, 5 szklanki ciepłej wody do naczyń, dodaj drożdże, cukier i dokładnie wymieszaj, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Następnie wlej szklankę mąki i wymieszaj drewnianą łyżką, aby nie było grudek. Umieszczamy w ciepłym miejscu.
Po pół godzinie dodaj resztę mąki, wodę i sól, zagniataj ciasto tak, aby pozostawało w tyle za ściankami naczyń i podgrzej. Zwykle ciasto jest gotowe w ciągu 3-4 godzin. Podczas gdy wędruje, kilka razy go miażdżymy.
Gotowe ciasto kroi się w bochenki, wygładza powierzchnię, zwilża wodą i wkłada do dobrze ogrzanego piekarnika w średniej temperaturze.
Gotowość chleba pszennego określa się w taki sam sposób, jak chleb żytni.
Zwróć uwagę
Dobra mąka daje lepszy chleb, ale najważniejsze jest stosunek wody do mąki. Jeśli ciasto będzie zbyt chłodne, chleb pęknie i szybko stwardnieje, a jeśli jest płynny, stanie się lepki.