Soczyste i delikatne, ale jednocześnie bogate w smak mięso jest ozdobą świątecznego i codziennego stołu.
Wybierz swój przepis
Najczęstsze błędy w gotowaniu mięsa to: zbyt twarda skorupa, która powstaje, gdy temperatura pieczenia jest zbyt wysoka lub proces gotowania trwa zbyt długo; suchy, włóknisty kawałek jest dowodem na zbyt długą obróbkę cieplną lub brak płynów w przygotowaniu chudej porcji, i wiele więcej. Sensowne jest osobne rozważenie głównych błędów, a także ich unikanie w przypadku każdej odmiany mięsa osobno.
Wołowina
Chude rodzaje zwykłej, nie marmurkowej wołowiny są niezwykle rzadkie dla gospodyń domowych. Tymczasem istnieją tylko dwa sposoby (oprócz zwykłego stroganowa wołowego) gotowania pysznej wołowiny bez przesuszania jej.
Pierwsza to zupy i gulasze z jej udziałem. Aby to zrobić, posiekaj wołowinę na małe kawałki, nieco większe niż stroganoff wołowy, opuść je do rozgrzanej patelni z masłem i natychmiast mieszaj stale łopatką kuchenną. Po minucie intensywnego mieszania mięso należy przenieść do garnka na zupę i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej godzinę.
Drugi sposób to upiec duży kawałek wołowiny lub mniejsze kawałki. Duży kawałek jest wstępnie bardzo szybko smażony ze wszystkich stron w celu uszczelnienia w nim soku. Trzeba to zrobić bardzo szybko. Następnie umieszcza się go w głębokiej formie, z folią lub bez. Pod mięsem musi znajdować się co najmniej cebula, a wokół niej - dużo wody, bulionu lub marynaty. Czas gotowania zwykłej chudej wołowiny w piekarniku wynosi co najmniej dwie godziny. Temperatura gotowania nie powinna być zbyt wysoka w drugiej połowie procesu pieczenia. Optymalna temperatura dla dużego kawałka wynosi 140-180 stopni.
Mięso wieprzowe
Wieprzowina, podobnie jak wołowina, uwielbia szybkie smażenie, a następnie duszenie. Jednak ten rodzaj mięsa doskonale nadaje się do innej metody gotowania.
Szybko smażone plastry średniej wielkości są solone, pieprzowe i posypywane rozmarynem, wypełnione kieliszkiem czerwonego lub białego wina lub jedną łyżką octu winnego rozcieńczonego w ciepłej wodzie. Po około pięciu do dziesięciu minutach duszenia dodaje się ciepłą wodę do mięsa, pozostawia się do wrzenia, a następnie zmniejsza się ogień. Powstałe mięso ma przyjemny smak i aromat, wspaniałą skórkę i, co najważniejsze, w rzeczywistości soczystą strukturę.
Jagnięcina
Jagnię często ma specyficzny zapach, który należy usunąć. Zwykle radzi sobie z tym wino i zioła: szałwia, tymianek, rozmaryn, kolendra, pietruszka i inne. Baranek duszony w słodkich i kwaśnych sosach, piwo, wino i marynaty zachowuje się świetnie. Dobrze komponuje się z marynatą do wina i ostrą papryką. Baranina nie lubi pieczenia, lepiej upiec go jak wołowinę lub gulasz w gęstym sosie w zapiekance. Ważne jest, aby składniki sąsiadujące z baraniną nie były świeże.