Mozzarella to włoski ser, który stał się integralnym symbolem tego kraju. Bez niej nie można sobie wyobrazić kuchni włoskiej. Ser dodaje się do różnorodnych potraw: zup, sałatek, spaghetti, makaronów, zapiekanek, tagliatelle, fitouchini z grzybów, ciastek.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- jeden litr mleka;
- 1, 5 łyżeczki wody;
- jedna łyżka soli;
- jedna łyżka soku z cytryny;
- pepsyna podpuszczkowa.
Instrukcja obsługi
1
W pół szklanki wody rozcieńczyć pepsynę w niewielkiej ilości podpuszczki.
2)
Weź jeden litr mleka i podgrzej go do siedemdziesięciu stopni. Weź jedną łyżkę soku z cytryny i rozcieńcz go w wodzie z enzymem.
3)
Do podgrzanego mleka dodaj rozcieńczony enzym z sokiem z cytryny i ostrożnie przenieś.
4
Nie doprowadzaj mieszaniny do wrzenia, ponieważ serwatka zaczyna się natychmiast oddzielać. Odsączyć powstałą serwatkę i ścisnąć powstały ser rękami (aby nie poparzyć się podczas tej procedury, należy założyć rękawice ochronne na dłonie).
5
Weź patelnię, napełnij ją wodą i podgrzej wodę do dziewięćdziesięciu stopni, a następnie zdejmij patelnię z ognia i posol ją.
6
Zanurz ser na patelni na kilka minut, powinien stać się bardzo lepki i miękki. Ugniataj i kilkakrotnie rozciągnij ser, zanurzając go w gorącej wodzie na kilka minut.
7
Gdy masa serowa stanie się jednorodna, połóż ją na desce do krojenia, zetrzyj ją palcami i złóż kopertą. Następnie ponownie zanurz masę w gorącej wodzie, aby zmiękła.
8
Przykryj stół folią spożywczą. Usuń ser z gorącej wody. Rzuć kiełbasę z masy serowej.
9
Z „kiełbasy” uformuj kulki. Aby to zrobić, połóż masę na stole i owiń ją szczelnie folią spożywczą, mocno zwiąż „kiełbasę” węzłami cienkiej liny. Wrzuć powstałe kulki do wody z lodem, aby schłodzić ser.
10
Przechowuj ser mozzarella nie dłużej niż dwa dni w lodówce w lekko osolonej wodzie, aby się nie pogorszył.
Zwróć uwagę
Nie gotuj sera mozzarella więcej niż możesz zjeść w najbliższych dniach, ponieważ dodaje się go do potraw tylko na świeżo.
Przydatna rada
Aby uzyskać ser mazzarella o innym kształcie, możesz użyć blach do pieczenia.